食材：

普通麵粉500克、酵母5克、白糖5克、溫水300毫升、乾麵粉20克、鹽適量、五香粉適量、胡椒粉少許。

做法：

1、我們準備普通麵粉500克，加入5克酵母，再加入5克白糖促進發酵，溫水300毫升，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉。把面絮揉成柔軟光滑的麵團，蓋上保鮮膜密封醒發至2倍大。夏天溫度比較高，大約40分鐘就能醒發好，冬天的話時候要長一些，大概要一個多小時。

2、接下來我們來制作油酥，碗中加入乾麵粉20克，加入適量的鹽、五香粉、胡椒粉，約30毫升左右的食用油燒開澆入，炸出五香粉的香味，然後把麵糊攪拌均勻後備用。

3、案板上撒上些乾麵粉，把醒發好的面揉搓排氣，把它揉成圓形的麵團，抻長，用手按扁，用擀麵杖擀成半厘米左右的薄片，再整理成長方形。這個面皮不要擀得太薄。

4、攪拌一下油酥，倒在面皮上，這樣能夠使鹽度更加均勻。我們從左邊切開一個約面皮總長度四分之一的切口，然後對折，一直重複上一個動作，直到折疊到最後，我們把邊緣捏緊封口，防止油酥漏去。如果想要更多的層次，我們就把面皮擀得更長一些，折疊得次數多一些就可以了。我不建議層次太過豐富，這樣餅太厚，不容易烙熟。把做好的餅坯整理一下，正反面按壓，然後再擀成一厘米厚見方的餅坯。

5、餅坯上撒上少許乾麵粉，防止粘連，蓋上保鮮膜，密封二次醒發10分鐘。

6、電餅鐺預熱，開小火，油溫4成熱時，雙手託著下入餅坯，防止餅坯變形。餅坯上刷上一層涼油，刷油能夠鎖住餅坯的水分，使餅更加柔軟蓬鬆。

7、蓋上蓋子燜2分鐘，使餅的內部熟透。開蓋，這時餅已經鼓起，說明內部已經基本熟透，我們翻面，蓋上蓋子再燜1分鐘。

8、時間到，開蓋，我們翻面看一下，底面已經成金黃色，用手按壓立即回彈，就可以出鍋了。

原料配方

特級麵粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 蘇打4克

制作方法

1.發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。

2.放鹼：將發酵後的麵團加入蘇打、白糖反復揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘。

3.成型：把已餳好的麵團搓成直徑為4厘米的圓條，分切10個劑子；每個劑子邊揉邊加乾麵粉40～50次，最後做成圓饅頭形，放入蒸鍋內。

4.成熟：用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

做法:

1.碗裡倒入200g 麵粉，加入200ml 溫水攪拌成比較黏稠的稀麵糊。

注: 和麵水溫為40°

麵粉與水比例為1:1

不同麵粉吸水性不同，攪拌的麵糊比較軟就行。





2.將攪拌好的稀麵糊裝入瓶子裡面，把粘在瓶邊的麵糊用筷子弄一下，由於麵糊較稀盡量不要粘得瓶身到處都是麵糊。



3.用保鮮膜蓋住瓶口，擰緊瓶蓋。在完全密封的條件下，麵糊會自然發酵，溫度越高發酵越快。

4.一天後，發酵的麵糊體積會變大，打開瓶蓋後會有酸味，並且有密集的氣泡，老面就發酵好了。



5.玻璃碗中倒入300g 麵粉，直接倒入瓶中發酵好的老面和麵粉。

6.加一勺白砂糖，促進發酵。



7.揉麵，如果發現面太乾適量加點溫水。

8.揉成麵團



9.蓋上保鮮膜自然發酵，時間根據當天溫度而定。

10.直到麵團發酵起來，撕開保鮮膜會有酸味，提起來的蜂窩狀特別多。



11.案板上撒上2g 食用鹼，少許麵粉搓開。



12.把發酵好的麵團放進去，撒一點乾麵粉開始揉麵。



13.麵團比較軟先抻會面，把鹼面均勻的揉進去，在這期間不停地撒乾麵粉。

注:千層饅頭一定要多戧面



14.揉到表面比較光滑且比較硬就可以了。



15.開始疊面，先把麵團擀開，再撒乾麵粉對折擀壓，像疊被子一樣折疊。上下左右反復疊壓。





16.每一層都需要撒乾麵粉重複10～20次，再疊壓一起揉成團。



17.搓成長條，分成十二個面劑。

注:可以留下一個面劑放通風處自然風乾做成麵肥，下次用時用溫水化開，用它和麵特別方便。



18.分好的面劑每一個都用手掌往裡壓，這樣可以增加層次，讓面更結實。



19.搓圓，底下捏合，再次滾圓，一個饅頭生胚就做好了。



20.放按板上二次發酵，直到把所有的劑子都搓完。



21.搓完後會發現前面的饅頭生胚已經發酵好了。



22.直接入蒸鍋，大火蒸十分鐘，蒸好後燜五分鐘出爐，又大又白的老面饅頭就蒸好了。



1.取高筋麵粉500克，酵母2一3克，水200克，鹽2克，糖5克，豬油少許。

2.將酵母、糖放涼水中化開，鹽撒入麵粉裡。

3.將水一點點加入麵粉中，先和成絮狀，再加入豬油，最後和成光滑的麵團備用。

4.將麵粉一點點揉入麵團，再下成均勻的劑子，揉成饅頭放入屜中，醒發四十分鐘至一小時。

5.取鍋加涼水，放入屜，大火燒開轉中火，二十分鐘關火，悶幾分鐘開蓋取出饅頭即可。

主材：麵粉250g、酵母粉3g。

輔材：食用油適量。

1、首先我們找一個大碗來做千層大饅頭的麵團，首先我們將麵粉和酵母粉倒入碗中後，再碗中加入5-10g左右的食用油。

2、用溫水和千層大饅頭的麵團，將麵粉做成面絮效果之後揉成水分比較適中的麵團，隨後發麵一個小時左右。

3、將發酵好的麵團再揉一下，隨後我們將面皮擀成稍微均勻而且比較薄的面皮。

4、將千層饅頭的大面皮從一個方向捲起來，捲成多卷的效果而且寬度要差不多一些。

5、將卷好的面卷分成多個適當大小的小面劑子，這樣就做出了千層大饅頭的形狀出來

6、醒面二十分鐘之後，將千層大饅頭上鍋蒸上二十分鐘即可出鍋。