主料 藠頭（去除根和須） 800克二、輔料 鹽 24克紅糖 120克白糖 120克香醋 120克生抽 24克涼開水 500克

糖醋藠頭的做法步驟

步驟 1

藠頭去除根和須。

步驟 2

洗淨瀝乾水份。

步驟 3

加鹽醃製3個小時以上。

步驟 4

將白糖、紅糖放入容器中。

步驟 5

放入醋、生抽。

步驟 6

放入藠頭、涼開水（水沒過藠頭即可）。

步驟 7

用無油的筷子稍微翻動一下。

步驟 8

蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。

步驟 9

每天取出翻動一次，泡5~7天，入味即可食用。

主料

藠頭2500克

冰糖250克

米酒500克

鹽500克

輔料

八角10克桂皮10克甘草10克

步驟1

根需和頭部修剪

步驟2

沖洗乾淨

步驟3

桂皮、八角、甘草各10克準備好

步驟4

純米酒水

步驟5

不能兌一點水

步驟6

燒差不多5升水燒開自然涼冷

步驟7

放陽臺把水份涼幹，以沒有水分為標準，時間不一定

步驟8

冰糖稱半斤

步驟9

鹽一包

步驟10

所有工作做好，就全部配料倒裡去

烹飪技巧

所有水份一定要涼幹，要偶爾去翻翻罐子，口味就均勻入味，甜鹹以個人口感為準，可適當的加與減！

一、糖醋藠頭

食材準備

藠頭、食鹽、生抽、米醋、調和油、白糖。

方法步驟

1、新鮮的藠頭，洗去泥沙裝在碗裡，放兩勺鹽醃製20分鐘。

2、擠出醃製出來的水分，放米醋、糖、生抽，攪拌均勻後蓋上蓋子。

3、在常溫下放置2個小時以上，或者放在冰箱裡面冷藏5-7個小時，即可食用。

二、藠頭炒香腸

食材準備

藠頭、香腸、食鹽、姜、幹辣椒、植物油。

方法步驟

1、將所有食材清洗乾淨，藠頭切厚片;幹辣椒、姜切絲;香腸切薄片。

2、熱鍋注入植物油，溫度至7層，調中小火放入辣椒絲爆香香，片刻後下香腸炒熟。

3、加入藠頭，調大火，翻炒5-7分鐘，加入食鹽，翻炒均勻，即可出鍋。

三、涼拌藠頭

食材準備

藠頭、食鹽、雞粉、香菜、辣椒粉。

方法步驟

1、藠頭去除葉子和根鬚，洗淨切絲，香菜切成段。

2、把藠頭置入稍大的容器，加適量鹽拌勻後醃10分鐘至入味。

3、調入辣椒油、雞粉、香菜段，攪拌均勻，即可食用。

四、酸藠頭炒肉片

食材準備

藠頭、豬肉、青蒜、食鹽、姜、料酒、生抽、香油、澱粉、植物油、紅尖椒、胡椒粉。

方法步驟

1、瘦肉切片，加入澱粉、料酒、胡椒粉、生抽和香油拌勻醃製半小時。

2、將藠頭切片、姜蒜切末、紅尖椒切片、青蒜梗切片備用。

3、熱植物油下肉片劃散變白後撈出;鍋中再放油，下姜蒜末炒香。

4、加入藠頭片，調大火翻炒片刻後，加入青蒜和紅椒，翻炒半分鐘，加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

五、藠頭回鍋肉

主料：豬腿肉300克,蕎頭適量

配料：油適量醬油適量姜適量香油適量豆瓣醬適量甜麵醬適量江米酒適量白糖適量小蔥適量

做法

1、豬腿肉洗淨備用，冷水鍋中放入蔥姜燒開，水開後放入肉煮至用筷子能戳透肉即可，撈起用冷水沖洗乾淨，瀝乾備用。

2、將肉切成約大薄片(此刻比較考驗刀工和刀的質量)。

3、藠頭去除外皮和頭尾，用刀拍碎備用。

4、熱鍋涼油，下肉片略炒至肉片稍卷，放入豆瓣醬、甜麵醬、醬油、糖翻炒30秒。

5、下入藠頭炒至斷生即可出鍋。

六、水晶藠頭

食材明細：新鮮藠頭適量、白醋適量、鹽適量、糖適量

做法

1、新鮮藠頭去根、葉，洗淨，瀝乾水分。(我家鄉的藠頭是這種細長形的，有些地方會胖圓一些。)

2、瀝乾水分的藠頭用鹽醃製數小時，密封放置，直至表皮微微變蔫發皺。我是醃製了一個下午加一個晚上，第二天打開密封盒的時候，藠頭析出了很多汁水。鹽可以稍微多放些。

3、再次打開盒蓋的時候，不光出了很多汁水，而且藠頭的辛香味已經很濃郁咯。將藠頭揀出放密封瓶罐中。

4、析出的汁液，加白醋、糖調勻。

5、混合好的汁液倒入之前裝好藠頭的瓶罐中，要沒過藠頭。然後密封冷藏3-5天，即可食用咯!

6、泡製好的藠頭表皮透明晶瑩，味道濃郁，酸酸甜甜中略帶些藠頭特有的辛香，咬在嘴裡，脆嫩爽口。