步驟/方式一

五花肉要選用比較厚實的，太薄的做出來形狀欠缺，味道也會差一些。鍋中加入適量水，冷水放入五花肉塊，少許薑片、蔥段、一勺白酒，大火煮開後轉中小火煮20分鐘左右，煮至筷子能扎透五花肉即可。

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步驟/方式二

煮好的五花肉放入碗中，找一根竹籤或牙籤，在五花肉帶皮的一面扎孔，盡量扎地密集均勻一些，方便後期醃製、入味，油炸後也更容易起“虎皮”

步驟/方式三

紮好後帶上一次性手套，倒入適量的老抽醬油，給五花肉上色入味，將肉皮和四周塗抹均勻，肉皮的一面可以多抹幾遍老抽。

步驟/方式四

鍋中加入寬油，將五花肉表面的水分擦拭乾淨，帶皮的一面下入鍋中，注意五花肉入鍋後會炸鍋，一定要準備好鍋蓋，小火大約需要炸5-8分鐘。

步驟/方式五

炸好後的五花肉放入冷水中浸泡，如果煮五花肉的肉湯晾涼了，也可以放入肉湯中浸泡15分鐘，浸泡的時候注意一定皮朝下，浸泡完以後肉皮上會出現“虎皮”，

步驟/方式六

浸泡好後開始醃製五花肉，將五花肉切成厚薄一致的肉片，倒入3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、半勺胡椒粉拌勻，醃製10分鐘左右使其入味，醬油中含有鹽分，這裡就不需要再放鹽了。

步驟/方式七

炒梅菜乾，梅菜乾提前用水泡發，炒鍋中加入適量油，油熱下入梅菜，翻炒出香味後加入1勺老抽，2勺蠔油，1勺白糖和適量的鹽、雞精，翻炒均勻後盛出備用。

步驟/方式八

碗中放入醃好的五花肉片，最上面鋪上炒好的梅菜，放入鍋中蒸90分鐘，這裡建議使用高壓鍋，省時又省火，還能使五花肉更加軟糯，高壓鍋40分鐘即可。

步驟/方式九

蒸好後的五花肉先將湯汁逼出，倒入炒鍋中，加入少許水澱粉，加熱至濃稠後澆在梅菜扣肉上，色澤更加鮮亮，也能使扣肉更入味。

步驟：

1、將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。

2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3、將梅菜心洗淨，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

主料：五花肉500克，梅菜150克。

輔料：老抽10克，食用油300毫升，香蔥15克，生薑10克，黃酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(紅)2塊，白糖10克，十三香3克。

步驟：

1、將五花肉用溫水清洗乾淨，起鍋入冷水，放入五花肉和薑片、蔥段、適量黃酒一起入鍋，大火燒開煮至斷生；

2、將豬肉撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上均勻的插孔，在肉皮上均勻塗抹上老抽，晾乾備用；

3、起鍋入寬油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色表面起小泡後，翻面炸至金黃色；

4、撈出瀝油，晾涼後，切成厚片；

5、肉皮朝下，碼入碗內，放上八角、香菜、薑片；

6、取小碗放入腐乳，用勺子壓碎，倒入黃酒、白糖、食鹽、十三香攪拌均勻備用；

8、雪菜清洗乾淨切碎備用；

9、把醬汁淋入碗內肉上，然後將雪菜放在面上，入蒸鍋蒸至60分鐘左右；

10、將蒸熟的扣肉出鍋，將扣肉碗倒扣在盤子中，掀開小碗，扣肉做好了。

步驟1

將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

步驟2

炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸至大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透。

步驟3

將肉切成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗裡。

步驟4

將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒勻，取出來放在肉上面。

步驟5

用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘左右。

主料：梅乾菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片。

輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。

1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。

2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。

3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。

5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。

6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用。

7、生薑、大蔥切好備用。

8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻。

9、炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。

10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。

11、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。

所需食材：

五花肉750克

梅乾菜100克

色拉油適量

食鹽適量

八角一枚

料酒15毫升

生抽30毫升

老抽10毫升

水澱粉適量

大蒜兩瓣

白糖5克

梅菜扣肉制作步驟：

1

將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2

將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔

3

將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出

4

將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

5

鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

6

將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

7

取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可

注意事項

梅乾菜有很多的細紗，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗幾遍才幹淨。

肉最好切5毫米厚就可以了，那樣容易入味。