佛跳牆又名“滿壇香”“福壽全”，是福州傳統名菜，被譽為閩菜中的“狀元菜”“閩菜之王”。[1]菜餚寓意吉祥如意，福壽雙全。其成形於19世紀70年代，以十多種材料配以諸多香料封於酒罈中用炭火煨制而成。新中國成立後，“佛跳牆”成為國宴的主菜，2008年，“佛跳牆”制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。[2]

基本信息

中文名

佛跳牆

別名

滿壇香、福壽全

口味

清淡精細

主要原料

母雞、豬蹄、魚翅、鮑魚、海參、魚唇等

輔料

蘿蔔、香菇、冬筍等

起源地

福建省

起源時間

1876年（主流記載）

菜系

閩菜

是菜系

閩菜，福州菜

佛跳牆富含營養。它可以促進發育，美容，延緩衰老。經常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。最重要的是，佛跳牆可以改善冠心病，降血壓，降血脂，降低膽固醇，對於老年人是極佳的補品。在提高人體免疫功能的同時，它可以抑制癌細胞生長，預防男性前列腺疾病。

1 佛跳牆是一道閩南菜系的傳統名菜，以其獨特的口感和精美的造型而著名。
2 它的名字源於一個傳說，說是一位佛教僧人在閩南地區行走時，聞到了佳肴的香氣，跳過圍牆來品嘗。
由此得名。
3 佛跳牆的主要原料包括海參、鮑魚、魚翅、花菇、鴿蛋、鴿肉、雞肉、瑤柱、翅片、蹄筋、魚肚、魚唇等多種食材，制作過程繁瑣複雜，需要用特制的陶瓷爐進行蒸煮。
總之，佛跳牆是一道非常精緻的菜品，是中國傳統菜系的重要代表之一。

1 佛跳牆是一道福建省傳統名菜。
2 它得名自清代福建福州三坊七巷梅花園的一座佛堂，因為這道菜的香氣飄散到佛堂，讓佛堂裡的和尚們聞香跳牆而得名。
3 佛跳牆是一道海味大餐，主料包括鮑魚、魚翅、海參、鴿蛋、雞肉、豬蹄筋、瑤柱、瑤柱醬等，烹飪過程需要花費大量的時間和精力，是一道非常考驗廚師功力的高難度菜品。

佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百多年歷史。

此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調製而成。

關於這道菜的創始，說法頗多。據費孝通先生記，一說，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裡各種殘羹剩飯全集在一起。 據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於一甕，配之以酒，創造了佛跳牆。

二說，福建風俗中有一個規矩叫“試廚”。按這規矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治家本領的測試。 相傳有一個從小嬌慣的女子，不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發愁。母親為女兒想盡了辦法，最後把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配製後用荷葉裝成小包，反復叮囑女兒各種原料的烹製方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調方法。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房。 新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個酒罈，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內，須手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒罈放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進廚房，發現灶上有個酒罈，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳牆。

還有一說來自筆記所記。按筆記所記，此菜創於光緒丙子年。當時福州的一位官員，設家宴請當時的布政使周蓮。這位官員的內眷是位烹調高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內煨制，上桌後香氣撲鼻。周蓮品嘗讚不絕口，命家廚鄭春發仿製。鄭春發求教於官員內眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶”

佛跳牆是福建省傳統的一道土菜，以南竿魚翅、鮑魚、海參、鮑參、瑤柱、海肝、鴿蛋、雞肉、火腿、豬蹄筋、花菇等多種高檔海鮮、禽肉、豬肉為主料，多層放置，以獨特的燉制手法融匯相融，用時品嘗，口感鮮美、營養豐富，清香四溢。

1 佛跳牆是一道福建省傳統的海鮮菜餚，由多種海鮮、肉類和蔬菜組成，口感豐富，香味濃郁。
2 傳說佛跳牆這道菜起源於福建南平市武夷山，是因為一位官員在宴請佛教高僧時，為了讓菜餚更加美味，使用了多種海鮮和肉類，而這些食材都是佛教戒律中禁止食用的，因此菜名取為佛跳牆。
3 現在佛跳牆已經成為福建省的一道著名菜品，也在國內外享有盛名，是中國傳統餐飲文化的重要組成部分之一。

佛跳牆，一道閩菜。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

1、佛跳牆又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

2、制作佛跳牆工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點，需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

3、1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招攬顧客。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發布，“佛跳牆”被評為“中國菜”福建十大經典名菜。

佛跳牆，又被人們稱作福壽全，是福建福州當地的名菜，屬於福建菜。相傳它是由清道光時期福州聚春園飯店的老板鄭春發開發的。

佛跳牆是一道福建傳統名菜，其主要原料包括鴿蛋、魚翅、海參、瑤柱、干貝、鮑魚、雞、火腿等多種珍貴食材。佛跳牆口感豐富，營養豐富，香味濃郁，被譽為福建菜的代表之一。這道菜需要使用沉香木炭火慢燉，烹飪時間長達10小時左右，使得所有食材的味道完美地融合在一起，呈現出一股獨特的鮮香味。佛跳牆是中華餐飲文化的珍品之一，也是對中國南方海鮮美食的極大詮釋。