八寶鴨

〖材料〗鴨1只，糯米、蓮子各1/2杯，干貝、火腿各40g.冬菇4朵，鹹蛋黃2個，海米20g，香菜適量

〖調料A〗鹽、雞精各1小匙，糖1/2小匙

〖調料B〗澱粉2小匙

〖調料C〗酒適量，醬油1大匙

〖做法〗爆香海米、干貝、火腿及冬菇，淋酒，倒入糯米及蓮子，加入調味料A炒勻，然後將其一般塞入鴨肚，再加鹹蛋黃，再將剩餘的材料塞入。

2、用竹籤將鴨穿好，滾水淋鴨身，在用醬油上色，然後入油鍋，將鴨炸至金黃，盛起放入大碗內，隔水燉約2.5小時至軟爛。

3、將燉鴨的原汁留1碗，加入澱粉勾芡後淋在鴨身上，最後撒上香菜。

1、 將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳。

2.將整鴨放進開水鍋中掉水後撈出，洗淨，揩去水份;再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中。

3、火腿、冬筍、干貝、水發苦動5下。

4、栗子去殼，取肉切丁;雞肫、雞肉分別洗淨，均切丁。

5、糯米淘洗乾淨，加水蒸熟;燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味。

6、再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內。

7、碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中。

8、將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。

食材明細：

鴨子、香腸、幹香菇、蓮子、花生、腰豆、赤小豆、黃豆、板栗、糯米、鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、味精、白酒、糖、南乳。

1、備好八寶豆。

2、把八寶豆，香菇用溫水浸泡一晚上。

3、第二天，炒香八寶料，放入鍋裡蒸熟（當時可香了，忍不住吃了兩口）。

4、把鴨子洗乾淨，放入開水鍋中煮半小時（放入白酒，薑片）去血腥。

5、煮過的鴨子後，用生抽，老抽，蠔油，南乳，少許鹽，雞精，醃1個小時左右待用。

6、把八寶料放入鴨子肚子裡面待用。

7、蒸一個小時左右（待用）。

8、然後炸至金黃色即可。

原料：

肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，溼澱粉，熟青豆，豬油。

做法：

1、將肥壯嫩鴨宰殺治淨，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗淨，瀝乾，在鴨身上抹上醬油；

將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；

3、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下溼澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。

主料：老鴨1000克，糯米150克

輔料：紅棗適量，生薑適量，料酒適量，老抽適量，香菇適量，火腿肉適量，胡蘿蔔適量，蓮子適量，香蔥適量，雞精適量，香料適量

步驟1

把紅棗、花生、蓮子、紅豆、胡蘿蔔、火腿、香菇在水裡浸泡半個小時，把糯米洗幹浸泡半個小時，瀝乾水份

步驟2

把所有的食材全部放在一起，然後加入生抽、雞精、料酒、鹽拌好，並靜置半個小時左右

步驟3

然後把混合好的八寶料放進鴨肚子裡，邊塞邊晃動一下鴨子,當鴨肚塞的八成滿時，就可以，然後用線把口子縫起來,然後把翅膀交叉、頭塞在翅膀中間，用線捆起來

步驟4

在鍋里加入八角、辣椒和適量的清水,把鴨子放進去，加入生抽、老抽,用大火燒至湯水沸騰，約二十分鐘，確保肚子裡的八寶飯已熟

步驟5
然後轉為小火慢燉，隔十分鐘翻個身，到用筷子能順利的插進的時候就差不多了

材料

鴨1只、姜500克、陳皮1片、蒜頭100克、柱候醬150克、紅椒1個、青蒜1條、南乳100克、片糖100克、生抽50克、老抽50克、八角2粒、花彫50毫升、生粉少許。

制作

1、姜去皮，對半切開，用刀將其拍松，使姜味釋放出來，也讓姜更好地吸收鴨肉的味道；

2、將蒜去皮，用刀拍松，青蒜切段，紅椒切塊備用；

3、去掉鴨屁股，將鴨肉斬成小件；

4、鴨肉中加生抽拌勻，再加少許生粉拌勻，醃製15分鐘；

5、熱鍋倒油，將姜放到鍋裡炸，待散發香味後再下蒜，炸至金黃後倒出，鍋中留些許姜蒜油將鴨肉煎至兩面金黃；

6、另起鍋，倒入姜蒜油，加青蒜、陳皮、八角、炸好的姜蒜、南乳、柱侯醬一起炒香；

7、將煎好的鴨肉下鍋翻炒，爆香入味後，加入料酒、片糖、生抽繼續翻炒，再加入適量熱水，煮沸後，用老抽上色，蓋上蓋子小火燜煮45—50分鐘，最後5分鐘放入紅椒，即成。

1、所需食材：鴨子一隻、臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、燻幹、胡蘿蔔、糯米、料酒、醬油、鹽、糖、生薑、香葉、八角、桂皮。

2、準備所需材料。

3、光鴨洗淨後用料酒、醬油、鹽裡外抹勻醃製過夜。

4、糯米淘洗乾淨後浸泡二小時後隔水蒸熟.臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、燻幹、胡蘿蔔分別切成小丁，入油鍋煸炒，放少許醬油和糖調味，加入糯米飯拌勻成八寶餡料。

5、醃好的鴨子抹乾表面,把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿後用棉線縫合。

6、用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色。

7、把濾去油的鴨子放入盤中,鍋中留少許餘油，煸香薑片，加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水，煮開後熬製15分鐘成醬汁。把鴨子放入蒸鍋中，醬汁淋在鴨身上，中火蒸2小時至鴨子熟透。

8、把鴨子取出裝盤，蒸鴨盤裡的湯汁到入鍋中，燒至濃稠後澆在八寶鴨上即可。