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1 # 老北鼻一枚
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2 # 上進的露珠0R5
第一步：牛肉分切成幾大塊，入冷水鍋，加薑片，料酒，汆水，水開後7-8分鐘，撈出。
步驟 2
鍋中換乾淨水，燒開，下汆水後的牛肉，加薑片，八角，山奈，花椒，小火煮至肉7成軟（比紅燒的要硬一點）。牛肉撈出，肉湯過濾掉料渣，放涼備用。
步驟 3
青紅小米椒切細節，仔薑切片再切小段，混合，加鹽稍醃20分鐘。
步驟 4
用乾淨鍋，鍋中放油，燒熱後，放入鮮青花椒，炒香即倒入碗中。
步驟 5
青花椒油放涼，然後加入醬油，鹽，一丁點糖，牛肉原湯，芝麻，花生碎，小蔥，青紅小米椒及仔姜碎，藤椒油，調勻，嘗味，覺得不夠鮮的可稍加一點雞精。
步驟 6
牛肉放涼後，橫向切片，裝盤。
步驟 7
淋入調好的藤椒汁，即可享用。也可將藤椒汁量加大，將牛肉泡入汁中，都是可以的。
鮮青椒可用幹青椒替代，幹青花椒入涼水過一下再炸，不容易變色。
最後配藤椒汁時，鹽先嚐再放，免得過鹹，用來泡牛肉的汁需要稍淡一點，要不然泡久了會很鹹。
喜辣的可以再加大青紅椒的量，或者牛肉夾上辣椒吃，比較有辣的感覺。
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3 # x智慧分享
藤椒水煮牛肉是四川傳統的經典菜品之一，以下是其正宗做法：
所需材料：
- 牛肉500克
- 藤椒30克
- 八角2個
- 幹辣椒10克
- 姜3片
- 大蔥1根
- 料酒2湯匙
- 生抽2湯匙
- 鹽適量
- 雞精適量
- 食用油適量
步驟：
1. 將牛肉切成小塊，用開水焯水撈出備用。
2. 熱鍋涼油，放入蔥姜炒香。
3. 加入八角、幹辣椒翻炒出香味。
4. 放入藤椒繼續翻炒。
5. 加入適量水，放入焯好的牛肉塊，倒入料酒和生抽。
6. 大火燒開後轉小火，煮至牛肉變軟爛。
7. 最後加入適量鹽和雞精調味即可。
藤椒水煮牛肉口味較重，建議搭配米飯或麵條食用。
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4 # 淺妝v素顏
食材：牛肉200克、萵筍尖1根、萵筍葉30克、黃豆芽100克、金針菇50克、大蒜4個，小蔥1根、姜1小塊、幹辣椒5克、花椒5克、郫縣豆瓣40ML、料酒15ML、澱粉10ML、花椒粉適量、辣椒粉適量、鹽適量、糖3克、雞精1克、清水適量、油適量。
做法：
1、牛肉洗淨，切成薄片水煮牛肉 。
2、放入澱粉，少許鹽和料酒。
3、抓拌均勻醃製15分鐘。
4、姜切末，蒜切末、蔥切蔥花、幹辣椒切段。水煮牛肉 （正宗川味家常）的做法 步驟3
5、萵筍葉、豆芽、金針菇分次焯水，萵筍尖切成細條。
6、把焯過的菜控水，和萵筍條一起碼在碗裡。、
7、鍋燒熱後倒油，油要多一些。油七分熱時，放入花椒、姜摸、一半的蔥花、幹辣椒和蒜末，爆出香味。
8、放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入雞精。
9、倒入適量的開水，加鹽。
10、水滾開，轉中火。
11、用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去，迅速劃散，變色後立刻關火。
12、連湯和牛肉一起倒入鋪好菜的碗裡。
13、撒一層幹辣椒麵、花椒粉、剩下的一半蔥花、幹辣椒和大蒜末。
14、用勺子燒熱油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面即可。
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5 # 雪景
材料：牛裡脊（瘦肉）300克 大白菜 250克 香菜少許
配料：薑片 蒜半頭 幹辣椒（按自己口味可多可少）花椒 麻椒 八角 澱粉 料酒 水
調料：生抽一勺 鹽約4克 辣椒麵一勺 豆瓣醬3勺
制作方法
1、 將刀口垂直於肉的紋理，把牛肉切成大約0.3厘米厚的片，用澱粉，料酒和適量水抓勻，醃15分鐘。
2、 煮開一鍋水，將白菜撕成片後燙熟撈出控幹水分，放入一隻大碗內墊底。
3、 炒鍋倒入油（量大點約3大勺），放入花椒，八角，麻椒，幹辣椒用小火加熱，炸香後把香料撈出，並留一半油在鍋中，倒出一半油備用，撈出的花椒麻椒晾涼後，用擀麵杖擀成面備用，幹辣椒備用，八角扔掉不用。
4 、鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香後，繼續放入姜，蒜爆香，然後倒入水。 5 、湯汁煮沸後，將牛肉片用筷子攪散後倒入，併立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘後，連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟3中炸好的辣椒以及擀好的花椒麵撒入。
6 、將步驟3中留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時，將熱油澆到水煮肉的大腕內，撒上香菜。
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6 # 徐芳徐珂
所需食材
牛肉 300g
豆芽 100g
河粉 50g
水澱粉 適量
白胡椒粉 3g
鹽 2g
料酒 10ml
藤椒 10g
幹辣椒段 20g
蒜苗末 20g
蒜末 20g
藤椒粉 5g
辣椒麵 5g
郫縣豆瓣醬 50g
藤椒 10g
幹辣椒段 20g
餈粑辣椒（或剁辣椒） 30g
豆豉 5g
白胡椒粉 2g
洋蔥碎 半個的量
蒜片 3片
薑片 3片
八角 一個
小茴香 3g
糖 3g
生抽 10ml
醪糟汁 20ml
牛高湯 600ml
制作方法
將牛肉切成薄片，加入配料水澱粉、鹽、料酒、白胡椒粉醃半小時。
豆芽飛水，河粉燙熟，放入盆底。
依次加入藤椒、幹辣椒段、八角、小茴香、豆豉、餈粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香後加入醪糟汁慢慢熬製。
加入牛高湯，糖、生抽、白胡椒粉煮開。
加入牛肉片略燙關火入盆
在面上依次撒上配料中的鹽、藤椒粉、辣椒麵、蒜末、蒜苗末、藤椒、幹辣椒段。
鍋中燒熱油，淋在上面即可。
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材料
主料：牛肉500克，藤椒30克
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。