1、胡椒粉。

聰明人燉羊肉，必須放胡椒粉，這個調料調味調味。朋友們記住，只要是跟羊肉有關系的菜餚，都必須要放胡椒粉，尤其是燉羊肉時，羊肉在焯水後下鍋燉的時候，一定要放上兩勺胡椒粉，用來去腥增香，這都是我做十多年廚師總結出來的經驗，朋友們，下次燉羊肉時，一定要記好這個味調料，一定不要忘了放胡椒粉喲。

2、洋蔥。

聰明人燉羊肉時，還喜歡放洋蔥這味調料，洋蔥有著很好的去腥增香的效果，尤其是在燉羊肉的時候，咱們一定不要放洋蔥，一定要把洋蔥切成大塊同羊肉一塊燉，洋蔥能夠很好的吸收羊肉的羶味，增加香味，朋友們一定要記好，下次咱們燉羊肉的時候，不要忘了，放洋蔥，這味調料。

3、白芷。

聰明人在燉羊肉時，還喜歡放白芷這味調料，因為白芷，能夠有效的，去除羊肉的腥羶味，而且還能給燉出的羊肉增加濃郁的香味，讓咱們聞上一口香味，就能夠流口水，所以朋友們咱們下次燉羊肉時，一定不要忘了放白芷，這味調料。

4、老薑塊。

聰明人燉羊肉時，老薑塊也是必不可少，要放的一味調料，把老薑洗淨後，切記不要削皮，洗乾淨後直接用刀拍散成大塊，同羊肉一塊燉就可以，這樣燉出的羊肉，香味才更濃，而且因為姜和羊肉都是溫性的，燉出的羊湯喝起來更加暖和有營養，所以朋友們，這一點，也要記好，

煮羊肉一定要放生姜。

食材：羊腿肉、香菜、生薑、大蔥、花椒粒

調味：食鹽、胡椒粉

1、羊腿剁成小塊，因為羊腿的運動量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至於全是瘦肉，吃起來口感更好，最重要的是，腿肉羊羶味不重。

2、羊肉在涼水中浸泡半個小時，泡出它的血水，然後涼水下鍋，等大量浮沫煮出來。

3、這時候撇掉浮沫，水還要繼續用，因為水中已經焯入了大量的羊肉香味和營養，現在倒掉，會導致後期的鮮美味不足，接著再添加量的水（熬羊湯最忌諱在熬製的過程中添加水），加入羊肉、蔥姜、花椒粒。

4、大火煮開，轉中小火慢熬，2個小時即可，等湯微微發白就可以加入食鹽了，如果有蘿蔔和粉絲，這個時候放進來也行。

5、此時的肉骨已經分離，湯會變得很白，把肉撈到碗裡，舀點湯，撒一下蔥花或者香菜，再來點胡椒粉，即可享用美味，味道一點也不羶，非常好喝，配個燒餅，簡直就是一種享受。

為了保持羊肉最原始的味道，我只放蔥和姜，孩子吃的話還可以放鐵棍

很多人在燉羊肉湯的時候，為了給羊肉去腥，都會使用很多調味料，就怕自己調味料放少了之後，羶腥味會讓我們感到難以下咽，但是這樣做的效果往往並不好，甚至還會弄巧成拙，要知道燉羊肉湯，其實其他的調味料根本就不需要放，只要有這4種調料，就能讓羊肉湯變得湯濃肉香無羶味，吃起來非常的過癮。

這四種調料是食用鹽、香蔥、生薑、胡椒粉，如果我光這樣說，很多朋友就算看到了也會不敢相信的，那麼我就把做羊肉湯的具體做法給大家分享出來，感興趣的朋友跟著我學起來，相信這樣做出來的羊肉湯也一定能讓你的味蕾感到滿意的，話不多說，直接給大家上乾貨！

【羊肉湯】

我們需要準備的食材有：羊肉、食用鹽、香蔥、生薑、胡椒粉。

然後我們來烹飪食材：將羊肉洗淨後放在清水中浸泡1小時，期間換2-3次水，這樣能把羊肉中的血水給浸泡出來，從而去除羊肉的羶腥味，接著再把羊肉清洗乾淨，放在冷水鍋中燒開焯水，期間去除浮沫，然後繼續煮5分鐘，這個時候羊肉湯會變得很清澈，羊肉的腥味也會被去除掉不少。

焯好水的牛肉放在砂鍋中，加入足夠多的清水，然後放入蔥結、生薑片、胡椒粉，用大火煮開，不要蓋蓋子，繼續用中小火慢燉2小時，這樣就能把羊肉的羶腥味給揮發出去，接著放入胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊或者山藥塊等自己喜歡吃的食材，和羊肉一起燉到軟爛，放入適量的食用鹽調味，繼續煮1分鐘就可以出鍋享用美食了。

這樣燉出來的羊肉湯非常的不錯，湯濃肉鮮讓人吃了之後就會愛上，雖然說整個烹飪的過程沒有用其他的調味料，但是卻能讓羊肉湯保持原汁原味的口感，吃起來會更加的鮮美，所以希望大家學會正確燉煮羊肉湯的方法 ，今後在燉羊肉湯的時候能夠只放食用鹽、香蔥、生薑和胡椒粉這四種調味料就夠了！

煮羊肉需要生薑、大蔥、花椒和食鹽等。加調料煮羊肉的做法：

1、先把新鮮羊肉洗乾淨，然後放入燉鍋中，加入3倍於羊肉的清水（冷水），大火煮至水微微沸騰，轉中火，並用勺子輕輕推動羊肉，使血沫和雜質漂浮於水面，水完全燒開後轉小火，用勺子撇乾淨血沫和雜質即可。

2、然後開始燉羊肉，中小火保持水持續沸騰，所需的調料最基礎的有3種：生薑、大蔥白、花椒。它們的作用都是去腥，大蔥有條件的最好稍微多放，切段放入鍋中。

生薑是清燉羊肉必要的食材，拍碎後放入湯中，薑汁更容易釋放出來，使羊肉微辣入味，還有驅寒效果。

花椒適合用來燉羊肉，花椒本身有溫中行氣、驅寒除溼的作用，和羊肉相互補益。並且花椒可以去腥、增進食慾，有治積食的作用，用來燉羊肉百利無一害。不喜歡吃花椒的可以用沙袋包起來，放入鍋中燉煮。

3、水開後保持中小火燉一個半小時左右，時間可以適當延長，鹽可以中途放，不必等到最後。

具體燉羊肉的時間不固定，可以用筷子扎一下羊肉，能輕易扎入，說明羊肉已經燉至哄爛，最佳的狀態是牙齒可以輕鬆咬動羊肉。

4、另外燉羊肉時，還可以放入一些配菜，比如胡蘿蔔和白蘿蔔。相比之下，胡蘿蔔要比白蘿蔔更適合用來燉羊肉，胡蘿蔔和羊肉性質相同，都有溫補作用。胡蘿蔔不易放多，用量為羊肉五分之一即可，多了羊肉湯味道發甜。出鍋前半小時放入胡蘿蔔塊即可。

5、最後是盛盤使用，可以先把香菜末墊入碗底，並澆入羊肉湯汁，然後把羊肉塊盛入碗中，即可使用。鹽的量掌握不好，也可以這時再放鹽，根據自己口味輕重決定放鹽多少。

燉羊肉中途不可加冷水，如果羊肉沒燉熟而水少的話，可以加入熱水。

根據我多年的總結經驗，煮羊肉按以下方法做比較好：

提鮮類：蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等。

增味類：食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等。此外，有助於羊肉去腥的食材有：山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等。

煮羊肉放最主要的是姜，其他都可以不放，當然還要看肉質，適當放謝蔥，花椒，也是好的，其他就不必要了，尤其不能放大料等調料，羊肉最佳搭配還有青蘿蔔，胡蘿蔔，山藥，土豆等

我是南方人，家庭主婦，我們煮羊內前用陳皮焯水，再把陳皮撈出來。然後用壓力鍋煮羊肉，放二個八角，一小片桂皮，加點香葉，放幹指天椒幾個，七成熟，再加白蘿蔔一起煮熟，喜歡吃辣的可放火鍋料，各種口味隨每個人所喜。有句俗語：冬吃蘿蔔，夏吃薑。白蘿蔔清肝潤肺，也可加點姜，出鍋放鹽，胡椒粉，香菜或蔥花，雞精，香油，之後，可以品嘗啦！

煮羊肉可以放入花椒、薑片、桂皮、白芷、香葉、紅棗、等調料。

如果是放養的羊的羊肉，要想吃出羊肉的鮮美，調料放得越少越好。

每個人口味不一樣，可根據口味來放調味料。

羊肉是溫熱的食物,有驅寒,增強抵抗力的作用,可以暖身、養胃。用羊肉制作湯,加入生薑起到更好暖胃作用,同時加入黃酒,可以讓胃更喜歡。

另外,配上蘿蔔,又不會讓羊肉的這股溫熱補過頭,導致上火,剛好起到平衡的作用。

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,可以去除羶味,且羊肉還熟得快。