食材

黃豆芽（80g）豌豆苗（40g）菠菜（50g）

芹菜（50g）蓮藕（100g）黃花菜（40g）

黑木耳（適量）幹香菇（適量）

胡蘿蔔（適量）植物油（適量）

生抽（適量）香油（適量）雞精（適量）

味精（適量）鹽（適量）糖（適量）

步驟1: 提前將黃花菜、木耳、香菇在水中泡開，大概需要30min。

步驟2: 將蔬菜摘、洗乾淨。將芹菜切成段，蓮藕切片，胡蘿蔔切絲，木耳香菇切條。如果紅蘿蔔水分大，切好之後可以先涼涼幹，以免炒出來水分多。

步驟3: 將綠葉菜用水焯燙一下，（開水裡放適量鹽和少許油）撈起打散放涼後，擠掉水分備用。

步驟4: 炒鍋燒熱後，放適量油，下薑絲焙出香味，放黃豆芽、黃花菜、木耳、香菇、鹽大火翻炒，加適量水、少許生抽中火燒熟。注意火候不要太爛。

步驟5: 油鍋燒熱後，放入藕片、鹽旺火快抄，不用盛出。

步驟6: 放入其餘的所有蔬菜，加少許鹽大火翻炒入味。

步驟7: 關火後，放入提前準備好的化開的糖水，拌勻。

步驟8: 放入適量麻油、味精，一手拿鏟子，一手拿筷子將所有蔬菜上下拌勻。

步驟9: 裝盤盛出。

首先我們把各種蔬菜放入砂鍋，一般所有蔬菜加起來的量大致是300-400克左右。每鍋的骨頭湯大致是300克左右。每鍋放入2--4個素丸子，4塊豆泡（一個豆泡破開兩半），1--2個鵪鶉蛋。

每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右，花椒粉克、胡椒粉克、孜然、雞精、味精、關火後根據客人要求放入紅油和辣椒油。最後放入一個或二個麻花。加入香菜、或香蔥，再放入金蒜油5克，點綴一下。

每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右，雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克，鹽3克，最後放入一個或二個麻花。金蒜油5克、增香料水5克、花生仁5--10克、香油3克（可不放）

出鍋增香料水：

百禾香膏30克，十三香5克，9836百禾增香粉30克，加入溫水200克調勻即可

主料：雞肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鴨肫(100克) 油皮(150克) 豬肚(100克) 雞蛋(150克) 青魚(100克) 粉絲(100克) 豬腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡發)(200克) 豬肉(肥瘦)(200克) 蝦仁(100克) 冬筍(100克) 香菇（幹）(30克)

調料：黃酒(10克) 鹽(10克) 味精(2克) 豬油（煉製）(100克)。

做法：

1. 雞肉洗淨，用白水煮熟；

共5張

什錦暖鍋

2. 豬肚加鹼少許洗淨，煮熟；

3. 青魚宰殺治淨，片取淨魚肉100克；

4. 粉絲用水泡發；

5. 豬肉洗淨，切末；

6. 蝦仁洗淨，瀝乾水分，加入蛋清、澱粉、料酒、味精攪勻上漿；

7. 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24 份；

8. 雞蛋磕入碗內，打散，入鍋攤成直徑約20 厘米的蛋皮2 張；

9. 再用直徑約4.5 厘米的模型刻成12 張圓片；

10. 刻好的圓蛋片內放入肉餡，包成蛋餃；

11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12張，加肉餡捲包成豆腐皮卷；

12. 大白菜洗淨，切成4 厘米長的菱形塊；

13. 鮮冬筍焯熟，斜切成薄片；

14. 白雞、豬肚切成條；

15. 水髮香菇、青魚肉片成片；

16. 豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片；

17. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開，倒入暖鍋裡，鋪上蹄筋、豆腐皮卷；

18. 再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內，放上冬筍片；

19. 再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍；

20. 將蝦仁氽熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開上席；

準備的材料：胡蘿蔔一根 、 杏鮑菇一根 、黑木耳 100克、 素豆腐丸子 100克、 小白菜或是菠菜 100克、 鹽 適量 、 自制調味汁。

調味汁的做法。:花椒粉，大料粉，姜粉或是五香粉少許，放入拍碎的蒜末，加入適量的生抽和少許的涼開水。

砂鍋內的食材燉熟後，再放入調味汁。不需要加一滴油，味道鮮美極了。

原料

白菜、豆腐、蟹味菇、豌豆尖、胡蘿蔔、蔥、姜、雞湯、鹽、胡椒粉、香油。

做法

砂鍋素什錦食材---雞湯

豌豆尖洗淨焯水後過涼備用

豆腐切片後焯水備用

蟹味菇洗淨後焯水備用

白菜切片胡蘿蔔切片備用

然後把所有的菜碼入砂鍋，撒上蔥姜

然後把加過熱的雞湯倒入砂鍋中

然後放入火上小火煮開轉中小火煮

煮開後2-3放入鹽和胡椒粉調味，然後放入焯水的豌豆尖煮開，滴入香油即可

做好的菜墊盤上桌稍微涼一下在食用