用料

草魚

泡椒

老薑

仔姜

大蒜

青椒

紅小米辣

步驟 1

草魚刮掉魚鱗，摳掉魚鰓，破開肚子去掉內臟，把肚子裡的黑膜洗乾淨，然後打花刀：直刀下去剃刀魚骨，花刀不要打太長，不然魚容易煮爛。

步驟 2

小米辣切成小段，青椒切成小段，老薑先切兩片薑片備用，其餘剁成薑末，大蒜剁成蒜末，仔姜切成薑絲，泡椒剁碎（吃不了太辣的話可以用泡燈籠椒代替）。

步驟 3

鍋裡燒水，然後下入薑片、蔥結、適量鹽、適量白酒，水開之後先把魚下鍋兩面都燙一下，然後再把魚放進去，小火靜煮（大火容易把魚表面煮爛裡面還沒熟，小火能保證魚的肉質達到最佳），大約煮上5分鐘，用牙籤能輕易把魚扎透說明魚就煮好了，然後小心的把魚盛出來放到魚盤裡，留兩勺煮魚的原湯。

步驟 4

鍋里加適量的油，下入青花椒、薑末、蒜末、泡椒，倒入煮魚的原湯，下入紅小米辣，加適量鹽和雞精調味，再加少許白糖，然後下入青椒、仔薑絲。分2次下入水芡粉,第一次下入水芡粉10秒之後再倒第二次，然後再淋上一點清油，這樣湯汁的顏色更亮。

步驟 5

關火，把湯汁均勻淋在魚上，最後撒上蔥花

食材和調料

鹽250克 ，乾花椒10克 ，蒜一頭， 姜一塊， 涼白開 ，白酒 50克，新鮮朝天椒 200克，包菜 ，胡蘿蔔 ，洋蔥綠豆芽 各適量

做法步驟

第1步.先燒一壺白水，晾涼。所有蔬菜洗淨晾乾。

第2步.薑切片，大蒜剝皮切片，蒜瓣可略多。晾乾的蔬菜切成喜歡的形狀，若著急吃，可以切絲。朝天椒切斜段。包菜葉子和菜梗分開。

第3步.取一隻大的容器，放鹽，倒涼白開水，一邊倒一邊用乾淨無油的筷子攪拌，嘗嘗味道，鹽應該放多一些，入味、防腐。

第4步.調好鹽味後，加薑片、蒜片、一小把幹辣椒，鮮紅辣椒段。依次放入蔬菜，易熟的後放，難熟的先放。我的順序是：胡蘿蔔-洋蔥-包菜梗-綠豆芽-包菜葉。把所有蔬菜都壓入水中，加一大湯勺白酒，蓋上蓋子，放進冰箱，過一天就可以吃了。

先將魚洗淨，去甲，去內臟，去鰓，切薄片，洗淨血水後放在一邊瀝水待用（第一次洗魚時候可以加一點鹽，半湯勺，這樣魚片會顯得很白，對去掉魚的粘液也有幫助），然後把煮魚需要用到的佐料準備好，

幹辣椒，老薑，大蔥，蒜，香菜，泡酸菜，泡椒，泡姜，料酒，紅薯澱粉，雞蛋，油，料酒，胡椒，雞精，味精，鹽，花椒粒

把準備好的辣椒，老薑，蔥，蒜，香菜，泡酸菜，泡椒，泡姜，洗淨，老薑泡薑切片，蒜切小顆粒，蔥切段，泡酸菜用水略沖洗後切碎顆粒（一定要切小，切碎），泡椒用刀切小，辣椒剪小段

將瀝水完畢的魚裝盆裡（稍微有點水分也沒問題只要不是太溼），加幾片老薑，鹽適量，紅薯澱粉適量，打雞蛋一個，蔥段三五節，料酒30克左右，均勻攪拌一直攪拌到紅薯粉發粘，然後放冰箱冷藏室醃製到開始煮的時候才拿出來，醃魚時候得把鹽一次加足，不然魚肉煮好了會出現味道不足

開中火，放油200克左右，燒到大約6成熱

油燒6成熱之後，轉中小火，放開始準備好的泡菜，泡椒，泡姜，老薑翻炒到水分略幹，有香氣冒出時，放醃魚加剩下的蔥段，二分之一的蒜顆粒，胡椒粉5克，花椒20克繼續翻炒5-8分鐘

佐料炒好後，加水適量（水量以能完全淹沒魚為最少量，但是水量原則上是隻要盛魚的盆，缽缽能裝下，能多不少）然後轉大火，熬湯

大火熬湯2分鐘左右，待佐料味道容入湯中後，加雞精20克，鹽適量（這個時候可以嘗一下湯的鹹淡合適自己的口味即可），繼續熬2-3分鐘

保持大火狀態，下魚頭，魚尾，煮一分鐘左右

待魚頭魚尾煮熟後，下魚片（建議手抓，快速分散下鍋，動作越快越好），如果下鍋有沾連，用筷子輕輕劃散，然後在下點料酒20克左右（一點點，深度去除魚腥），下白醋20克左右（白醋下去後，會有個特別風味），煮1分鐘左右（筷子能輕輕扎進魚肉），起鍋裝盆，放一點味精約5克

裝盆後將鍋洗乾淨，小火放油200克左右燒到5成熱，放準備好的海椒段20克，花椒30克，剩下的蒜粒翻炒到香味充分迸發（此時整個炒的過程必須保持小火，避免炒糊）然後關火

把炒好的蒜，海椒，花椒，均勻的澆在魚上，在放上準備好根香菜，做魚到此結束



煮魚時間不要太長，以魚肉筷子能輕輕扎進去就可以啦，各種佐料配料添加

做法如下:

1.翹嘴魚去鱗去腮後，內臟清理乾淨並瀝乾水分，魚較大的話，可以從中間一刀切開；

2.姜、蒜、青尖椒、小蘿蔔洗乾淨切成絲備用。

3.清洗乾淨鍋具，開中火，鍋熱後倒入較多食用油，油燒熱開始起煙時，放入瀝乾水分的魚塊，火力調大些，一面煎起皮來後，翻面繼續煎，火力轉成中大火。

4.煎第二面時，可以在魚的身上，灑上姜、蒜、青尖椒等佐料；

魚的2面都煎起皮來後，放入一碗涼水，用鍋鏟鏟一下鍋底，大火將湯煮開後，放入一勺豆瓣醬。

5.湯煮開一刻鐘左右，再放入一勺食鹽，注意：煮魚時不要蓋鍋蓋。

6.再放入切好的蘿蔔絲，大火同煮5-10分鐘。

7.待蘿蔔也煮爛後，扁平的翹嘴魚肯定早就煮熟出味啦，放點雞精就可以關火出鍋啦！