月餅皮材料（60g/個）

1、糖粉60克、黃油100克、全蛋25克

2、吉士粉20克、奶粉25克、低筋麵粉156克

流沙材料（10g/個）

1、奶油120克、白砂糖25克

2、玉米澱粉4克、椰漿15克

3、鹹蛋黃45g（料理機打碎）

4、吉利丁3.5克

奶黃餡材料（40g/個）

1、砂糖240g、椰漿240g、淡奶油240g、黃油150g

2、全脂奶粉180g、吉士粉90g、玉米澱粉60g、澄面60g

3、鹹蛋黃90g（打碎）、全蛋300g

流心月餅的做法:

一、餅皮製作

1、黃油，糖粉混合均勻，再加入全蛋。

2、吉士粉、奶粉、低筋麵粉過篩，加入上一步。

二、流心制作

1、將奶油和白砂糖混合一起煮沸。

2、玉米澱粉和椰漿拌勻，加入上一步中，攪拌均勻。

3、加入鹹蛋黃碎，煮至粘稠。

4、加入吉利丁融化，放入冷藏至半凝固狀態。

1.往盆裡倒入適量的中筋麵粉。

2.倒入適量的牛奶。

3.倒入適量的白糖，紅糖（上色）。

4.打入適量雞蛋。

5.和麵，面要和到切開截面沒有氣孔的程度為最佳。

6.接下來就可以做月餅皮備用了

餅皮 黃油 糖粉 低筋麵粉 雞蛋液 煉奶

吉士粉 鹹蛋黃碎 奶黃餡 雞蛋 細砂糖

低筋麵粉 玉米澱粉 杏仁粉 椰漿 奶油

細砂糖 鹹蛋黃碎 流心餡 椰漿 奶油

奶粉 細砂糖 吉士粉 吉列丁片 鹹蛋黃碎

1.我們先來制作流心餡，做這個需要時間冷凍。

2.不管是餅皮，奶黃餡還是流心餡裡面都需要用到鹹蛋黃碎，這裡可以先提前準備。使用新鮮的鹹鴨蛋或者真空包裝的鹹鴨蛋黃都可以，這裡要注意一點，用真空包裝的鹹鴨蛋黃比較幹，需要用植物油提前浸泡一晚上之後再使用。 配方中的比例我一次性烤了20個鹹蛋黃，制作完之後還有多餘的鹹蛋黃剩。

3.提前預熱烤箱。 鹹蛋黃放在烤盤上，用高度白酒噴灑表面去腥。使用210℃，上下火烤10分鐘。烤到鹹蛋黃輕微出油，有點開裂，就可以出爐了，不需要烤太過。

4.烤好的鹹蛋黃，趁熱拿出來過篩，這樣可以讓鹹蛋黃更細膩。 熱的鹹蛋黃特別容易過篩，篩到最後剩下一些大的顆粒，這個時候不用糾結，可以拿來做菜或者直接吃掉。

5.過篩之後的鹹蛋黃暫不使用時可以放冷凍，用的時候隨取隨用。

6.吉列丁提前用冰水浸泡，方便使用。 除了吉列丁跟鹹蛋黃之外，所有原材料混合在一起攪拌均勻。攪拌均勻後進行小火加熱，在加熱過程中需要一邊攪拌一邊加熱，不需要沸騰，加熱到冒煙濃稠狀態時，放入鹹蛋黃碎，這個時候顏色會變得金黃，最後加入泡軟的吉列丁片，混合在一起稍微加熱至融化即可

7.做好的流心餡用盒子裝好，晾涼後放入冷凍，先冷凍一個小時。

8.冷凍一個小時後的流心餡還沒有徹底變硬，但是已經凝固，這個時候用勺子挖出，重新整形搓圓為每個份量6g的流心。做這個步驟的時候速度要快，不然流心會融化。 配方的份量可以做25個流心餡。 搓圓後的流心繼續冷凍至硬，最好冷凍一夜再包會更穩定。

9.接下來制作奶黃餡。 全蛋+細砂糖50g+杏仁粉+低筋麵粉+玉米澱粉； 椰漿+奶油+30g細砂糖。

10.全蛋打散，加入細砂糖攪拌均勻，加入玉米澱粉、杏仁粉、低筋麵粉，

11.椰漿奶油白砂糖用另外的盆裝，攪拌均勻。

12.混合好的椰漿倒入不粘鍋，加熱到冒煙後放入黃油，使黃油融化，繼續加熱液體到沸騰，這個時候加入混合好的麵糊，小火不斷攪拌加熱均勻，讓麵糊成團。

13.成團後的麵糊，加入鹹蛋黃碎，讓奶黃餡更有風味顏色又好看。

14.這裡要注意，剛做好的奶黃餡較鬆散，可以不斷用手揉搓，更具有延展性更容易成團，揉搓好的麵團冷卻後放冰箱冷藏一晚。第二天會更容易包制。

15.接著做餅皮，餅皮的做法類似曲奇。不喜歡曲奇的酥皮口感，可以換成傳統的廣式皮都可以。

16.黃油室溫軟化，軟化程度為用刮刀可以不費力的壓下去。

17.加入細砂糖，用蛋抽混合攪拌，制作餅皮不需要用打蛋器打發黃油至很蓬鬆的狀態，稍微用蛋抽打發下就可以了。

18.接著加入雞蛋液，攪拌混合均勻，剛開始會出現蛋液跟黃油分離的狀態，多攪拌一會，就能混合在一起了。配方中我寫了加入煉奶跟吉士粉，這個步驟可以省略，如果有這兩個材料，可以加進去。

19.接著加入低筋麵粉，接著加入鹹蛋黃碎，為了讓餅皮的顏色呈金黃更好看。

20.低筋麵粉的量較大，跟黃油混合需要耐心，最後混合均勻成團就可以了，不需要過度攪拌。 混合好的麵團需要放冰箱冷藏30分鐘醒發，為了讓麵團在制作的時候有延展性更容易攤開。

21.麵團醒發好後，奶黃餡也可以開始使用了。分別分好等量的麵團，這裡我用的模具是50g每個的模具，所以各種麵團組合起來的分量不能超過50g。 餅皮分成23g每個； 奶黃餡分成19g每個； 流心餡分成6g每個。

22.奶黃餡搓圓，中間凹下去，製作成一個小碗的形狀。奶黃餡裡面包入流心餡，封口搓圓。

23.餅皮壓扁攤開，盡量攤開大點，更好包。

24.餅皮包好後搓圓，在模具內粘上一層薄薄的低筋麵粉，或者在麵團上滾一圈麵粉，方便脫模。 注意放粘的手粉不需要撒太多哈，會影響烤出來成品的外觀，造成斑駁的痕跡。

25.在平面的墊子上按壓模具，脫模

26.壓模後的月餅放入冰箱冷凍一個小時，或者隔夜都可以。 冷凍過的月餅烤之前需要在表面噴水，以防烤裂。

27.210℃，上下火8分鐘，出爐後刷一層糖漿。我的沒有刷，所以表面看起來不光亮。接著放回烤箱210℃烤5分鐘，這樣子餅皮可以完全烤熟，流心餡也不會因為烤的時間過長而吸收。 剛出爐的流心月餅還呈現皮是皮，餡是餡的口感，隔夜後的流心月餅會更好吃。 手工制作保存時間不久，盡量在一個星期之內食用完哦～