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1 # 平頭哥oO
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2 # 老北鼻一枚
原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g),蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包,鹽150g(口味淡的話放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1.青辣椒洗淨切片(最好太陽下曬曬,多去掉點水分,以免醃製後出水太多)、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中,小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻,如果容器小,可以分批放入。
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3 # 冰哥也
1、2斤紅辣椒,半斤青辣椒放進清水裡,加入適量食鹽,攪拌均勻後浸泡半小時,然後撈出青紅椒,用清水沖洗乾淨,放在陰涼通風處,晾乾表面的水分。
2、晾乾水分後,把辣椒去蒂,切成碎丁,不要切得太小,否則醃好的辣椒醬就成一罐辣椒水了。3、把辣椒丁放入小盆中,加入130克食鹽、15克白醋、25克高度白酒,用乾淨的筷子攪拌均勻,倒進乾淨的玻璃瓶裡,蓋緊蓋子密封,放在陰涼通風處醃製1個月,辣椒醬就醃好了。
4、把辣椒醬放進冰箱裡冷藏保存,隨吃隨取,放1年都不會壞。
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4 # 紫色微塵一一
用料:辣椒5斤,蒜1斤,姜3兩,蘋果1—2個(看個人口味,幾個都行,也可以放梨)白糖,鹽,白醋,味精,東北大醬(也可放小袋香其醬),辣椒切碎,
做法:
用手擠出水分,姜切沫,蘋果切沫,蒜切沫,
鍋裡放一小碗油燒熱,放薑末,炒出薑辣味,放大醬,白糖(喜歡甜的就多放糖,不喜歡就少放)放入辣椒沫繼續翻炒,
然後在放鹽,白醋(適量放,看個人口味)味精,雞精,用勺子不停的翻動,以免糊鍋,所有調料放好後,大概五分鐘左右,成鮮紅糊裝出鍋,
放到陰涼處晾涼,徹底涼透在放蒜末
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5 # 含羞草43280
1、醃製醬辣椒時需要準備新鮮的長青椒2500克,醬油1500克,花生油300克,白糖400克,白酒600克,生薑200克,大蒜200克,食用鹽300克,味精適量。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨以後晾乾,然後再用刀把它從中間剖開,去掉中間的籽,擺放在盆子中,加入準備好的食用鹽,醃製四到五個小時。
3、把花生油放在鍋中熬開,再加入白糖和少量食用鹽以及醬油,一起煮開降溫,生薑和大蒜分別切成片狀備用。
4、把準備好的味精和白酒以及花生油全部倒入到處理好的辣椒中調勻,然後裝入到罈子中,放入蒜片和薑片,最後倒入料汁,把壇口封好,兩天以後就能醃好了
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6 # 用戶8457287990215
配方1: 新鮮紅辣椒5斤 姜8兩 大蒜1斤 白糖8兩 幹黃醬兩小袋 味精1兩 醋1袋
鹽8兩 芝麻3兩 花生適量
做法: 1 辣椒、姜、大蒜洗淨控幹水分,用絞肉機分別絞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3幹黃醬用醋稀釋後同姜 辣椒放入鍋內煮大約20分鐘。千萬要勤攪拌,免得糊鍋底.
4然後放入白糖和鹽熬5分鐘。
5最後放入大蒜味精芝麻花生攪勻。
6裝入已經洗淨消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶內蓋蓋密封
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7 # 獃獃的yuan
制作步驟:
一、醬汁熬製方法:
鍋中加入清水450克、醬油450克、醋200克,再放入香料:花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克,大火燒開後熬製10分鐘,關火,放涼,待用。
二、食材處理方法:
1.將主料青辣椒1000克、紅辣椒500克,清洗乾淨,對半切開,晾乾,待用。
2、大蒜瓣50克,切片;嫩子姜100克,切片;小米椒30克,斜刀切片,待用。
3、將冰糖100克,打成粉,待用。
4、涼乾的青辣椒、紅辣椒,放入盆中,再放入處理好的大蒜片、生薑片、小米辣,放入精鹽20克、冰糖粉100克,翻拌均勻,醃製30分鐘,待用。
三、醃製方法:
將醃製好的辣椒放入罐中,倒入冷卻後的醬汁,再加入高度白酒幾點,密封後,半天即可食用。
回覆列表
1、材料:小米辣1800克、食鹽200克、米酒200克、開水1000克。
2、第一步使用清水將小米辣清洗乾淨,晒乾水分,扎些小洞。
3、紮好洞的辣椒放入準備好的盆中。
4、往盆中放入放入準備好的鹽,拌勻。
5、拌勻之後倒進米酒,再次拌勻,放旁邊一小時。
6、準備好一個罈子,將拌勻的辣椒和涼的開水放進去,再撒點鹽,密封。
7、兩星期後即可取出,這樣酸辣椒就可以品嘗了。