食材

大排 3塊 、 小蔥 適量 、 鹽 適量 、 糖 適量 、 老抽 適量 、 生抽 適量 、 生粉 適量 、 橄欖油 適量

烹飪步驟

步驟1/8

將大排放在案板上,用刀背橫豎排一下，拍鬆一下

步驟2/8

將蔥洗乾淨，瀝乾水份一切二

步驟3/8

然後把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖裡醃製一下

步驟4/8

然後兩面撲上生粉

步驟5/8

鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煎一下,有點金黃的時候

步驟6/8

放進小蔥,煸出香味,把醃的料放進去炒勻

步驟7/8

然後加水,蓋上蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,湯汁濃了，就加一點雞粉可以出鍋了

最後一步

裝盤，很香很美味的大排就可以開動了

主料

豬大排3塊

輔料

澱粉30克 細香蔥3根 姜5克 食鹽1/4茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 老抽1湯匙 白糖1/4茶匙 植物油適量

步驟1

將洗淨的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁鬆弛

步驟2

剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒醃製30分鐘

步驟3

澱粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層幹澱粉

步驟4

將拍好澱粉的大排放置盤內

步驟5

鍋內倒入適量植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝乾備用

步驟6

鍋內入少許油，爆香蔥姜

步驟7

放入炸好的大排，調入白糖、老抽、生抽，加入適量開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右

步驟8

轉大火將湯汁收的差不多關火即可

步驟一：大排肉洗淨備用。

步驟二：用刀背橫向豎向剁一遍。

步驟三：食用鹽、醬油、生薑米、料酒、五香粉放入碗裡調勻。

步驟四：把調料倒入大排肉中醃製30分鐘。

步驟五：鍋中放油。

步驟六：放入大排肉煎制

步驟七：煎至兩面金黃即可。

步驟八：制作完畢

用料:

大排 3塊

生薑 1小塊

小蔥 適量

玉米澱粉 適量

紅燒大排的家常做法:

1、備齊所需食材

2、大排洗淨，用刀背拍松，正反面都要，白邊上劃幾道口

3、放入大碗，加入少許鹽，糖，胡椒粉，揉勻後，倒入1勺老抽，給大排做個馬殺雞，加適量水，繼續給它按摩

4、裹上生粉，醃製20分鐘

5、調個料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽

6、熱鍋冷油，稍微多點油，煎大排，一分半鐘左右翻面，繼續煎一分半鍾，再次翻面，煎一分鐘，盛出

7、重新放油，放生姜，小蔥爆香，加入230g左右水，煮開，放入料汁，煎好的大排，蓋上蓋子，三分鐘左右，開蓋，加適量鹽，糖，將大排翻面，一分鐘後開大火收汁即可

小貼士

1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，這樣大排做出來就會比較多汁

2.大排邊上的白色脂肪，容易卷曲緊縮，所以要切斷

3.煎大排時用平底鍋比較好煎，煎的時候不要動它，時間差不多了，再翻面

用刀背把豬排肉拍松，然後加入料酒、生抽、鹽、糖抓勻醃製30分鐘，醃製好後放澱粉抓勻，鍋中油燒熱下入大排，炸至兩面金黃撈出，另起鍋，鍋底放入薑片和蔥，然後將炸好的大排放上，加入水沒過大排，放入料酒、老抽和糖，然後開大火煮10分鐘左右收幹湯汁即可。