材料：牛肉500克、醬油、鹽、糖、料酒。

烤箱版自制牛肉乾做法：1、牛肉切粗條，加醬油、料酒、鹽、糖，冰箱醃一晚；2均勻擺在烤盤，上下火170度，在中上層先烤15分鐘；3、在15分鐘後，取出將盤中的油水倒乾淨；4、再烤15分鐘；5、再取出翻面，烤5分鐘即可。

注意：中間要倒一次油水，切肉時順著肉的紋理切。

主料：牛肉10斤

配料醃牛肉料：蒜子150克，白蔥150克，姜100克，洋蔥250克，香芹260克，鮮線椒200克。

醃牛肉醬料：美極鮮味汁150克，孜然粒30克，味溢匙牛肉精粉，白胡椒粉20粉，白酒40克，老抽120克。

醃製：鹽100克，味精30克，沙姜粉30克，五香粉6克。

粗辣椒粉：幹辣椒段75克，孜然粒50克。 幹辣椒段幹炒香，孜然幹炒，打粗面備用。

制作流程：

1、牛肉切成2厘米粗長條衝去水，用配料醃牛肉料、醃牛肉醬料、醃製鹽倒入牛肉中醃製12小時。

2、姜醃好的牛肉掛在風乾架上風幹3天。

3、將風乾的牛肉上籠蒸30分鐘。

4、上菜時將蒸好的牛肉下3成油溫的油鍋炸之。

5、將炸好的牛肉撒上，上面製作好的粗辣椒麵拌均即可出品。

原料：牛肉、生薑片、大蒜片、大蔥片、白糖、生抽、料酒、蠔油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、鹽。

做法步驟：



第1步、將牛肉順著紋理，切成手指大小的條狀。



第2步、牛肉泡水2小時，中間勤換水，盡量把血水都泡出來。



第3步、泡好水的牛肉，先瀝乾一些表面水份。



第4步、然後用廚房紙盡量把表面水份吸乾。



第5步、把香料鹽的材料，倒入鍋中，小火炒出香味。



第6步、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末狀，香料鹽就做好了。



第7步、牛肉放進乾淨的，無水無油的保鮮盒，將香料鹽和醃料裡面的材料，全部放入牛肉中。



第8步、將所有材料用手抓拌均勻，最好用手給牛肉抓一抓按摩一會幫助入味。入冰箱冷藏醃製12小時。喜歡孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。



第9步、醃製好的牛肉，挑掉蔥薑蒜，擺好到食品風乾機的網子上。



第10步、全部放進去風乾機，溫度設置55度，烘乾10小時即可。



第11步、風乾好的牛肉乾，用封口袋裝起來，放冰箱冷藏或冷凍保存都可以。



第12步、要吃的時候，取出一些牛肉乾，表面抹點油，直接放空氣炸鍋180度，10分鐘即可。或者鍋子裡用少許油煎一煎就行了。

1.將牛肉切成七八公分左右的條狀。

2.將無碘鹽加花椒放鍋中炒制，中小火炒出花椒香味，待食鹽涼透後放入牛肉中攪拌，揉搓均勻，醃製兩三天。

3.兩三天後將牛肉取出，用細繩穿透牛肉掉在通風的陽臺。

4.開始自然風乾。

5.大約一週後牛肉表面已經變得乾癟，裡面的肉質緊實。

6.將牛肉表面洗淨，切成薄片，裝盤中上蒸鍋蒸二十分鐘左右即可。

風乾牛肉的做法：

【用料】牛腱子500克、蔥薑蒜各10克、香葉少許、桂皮少許、八角少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、黃豆醬2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1湯匙、辣椒粉1湯匙

步驟：

1.牛腱子先泡清水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使；

2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘；

3.撈出晾涼；

4.撕去筋皮；

5.順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適；

6.加入蔥薑蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘；

7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘；

8.撈出的牛肉條，放在涼臺風乾4-8小時，不斷的翻面；

9.風乾後的牛肉乾，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右；

10.鍋中放油，爆香辣椒麵；花椒麵；

11.倒入牛肉乾，調入鹽；雞精，炒勻即可

1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片；

2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；

3.將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中；

4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼；

5.將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上；

6.將醃好的牛肉倒入麵包桶中，放入麵包機；

7.開機後選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘；

8.運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻；

9.結束後打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用；

10.再將麵包桶放回麵包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；

11.在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉；

12.蓋上蓋子繼續，等待程序結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風乾一段時間。

風乾牛肉的做法，一般是先進行醃製，然後進行風乾晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。

2.醃製12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風乾約十天左右，重量約為風乾前的40%即可

3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。