羊肉，

花生油30ml、青椒30g、胡蘿蔔15g、大蒜10g、澱粉少量、醬油15ml、醋15ml、白糖30g

步驟如下

2、碗里加入少量澱粉。

3、拌勻。

4、熱鍋放油，將材料放入。

5、煎至兩面金黃時即可

主料

羊腿(瘦)1000

輔料

青椒4個

調料

食鹽適量

姜適量

老抽適量

胡椒粉(白)適量

白酒適量

做法

1.青紅椒切成丁，羊肉切顆備用。

2.熱鍋倒油，熱至八成時，先下切好的辣椒丁，翻炒一會兒，再放入三分之一的羊肉臊子。

3.炒5分鐘，放調料翻炒10分鐘，關火，即可。

食材：羊肉400克，香菇2個，土豆一個，芹菜一棵，大蔥半根，生薑10克，八角2顆，孜然粉3克，花椒10克，幹辣椒3個。

做法：把羊肉洗淨切成一公分大小的方塊，加生粉、孜然粉、生抽、料酒醃製二十分鐘。香菇去根洗淨切丁。土豆去皮切丁。芹菜去葉洗淨小丁。大蔥切末。生薑切絲。幹辣椒切小段。

鍋中加入一勺羊油，油化開後倒入醃好的羊肉快速翻炒半分鐘盛出。用鍋內餘油爆香蔥末、薑絲、八角、花椒、幹辣椒，倒入香菇丁、土豆丁、芹菜丁，加適量精鹽、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、雞精、料酒，翻炒二十多秒後加入兩碗羊骨頭湯，燒開後倒入炒好的羊肉塊，加一勺澱粉水，翻拌三四下關火，羊肉臊子即成。

做法：

1、將羊肉的肥肉去除少許，羊肉切丁備用;

2、將番茄去皮切丁，將土豆、木耳、紫蘑菇、豆腐干切丁備用;

3、將芹菜、韭菜、香菜切小段備用;

4、熱鍋，加油，油熱後羊肉下鍋煸炒，將油煸幹，然後放入大蔥繼續煸炒，爆出香味後加入辣椒麵(油潑辣椒面);

5、入調料，適量的醬油、料酒、醋、鹽、糖，接著放入番茄、土豆、豆腐干、紫蘑菇、木耳、芹菜繼續煸炒;

6、另一個爐灶開始燒一鍋水，準備下面，加熱水至羊肉臊子的鍋中，調味，待另一個鍋中的面熟後撈出，入碗，接著盛入羊肉臊子，加韭菜、香菜即可;

主料：羊頸背肉3斤、二荊條、線椒混合做的辣椒粉3兩、陳醋750毫升、精鹽100克、食用油750毫升

調料：胡蘿蔔100克、土豆100克、幹黃花菜20克、幹黑木耳20克、韭菜20克

做法步驟：

1、選羊頸背肉三斤，洗淨備用。羊頸背肉個人認為是羊身上最棒的部位，肥瘦相間，有大理石花紋，俗稱雪花羊肉。

2、把羊肉切成小指甲蓋大小的肉丁備用

3、鍋熱後加入約750毫升食用油加熱至五層熟

4、加入切好的肉丁，大火三分鐘

5、肉變顏色後，轉小火炸30分鐘，直到肉裡水份蒸發盡

6、插曲：本來岐山臊子面需要加岐山米醋，用陳醋代之，其實最終效果一樣。加醋和鹽後燒開關火。

7、關火後加入備好的辣椒粉。切記不要開火煮辣椒粉，這樣辣椒就不紅了，會變黑。這是用油的餘溫把辣椒粉燙熟，以後吃的時候會很紅！

8、上述步驟完成後臊子肉的加工完成

用料

羊肉2500克，大蔥1根，姜一大塊，蒜一頭，羊油膘1000克，辣椒麵適量，醬油150g，鹽適量

做法步驟

步驟 1

蔥薑蒜切末備用，比例為1:1:1

步驟 2

羊油炸出來備用，炸羊油的鍋不用洗。

步驟 3

生羊肉切塊直接下鍋翻炒、炒制過程中會出水，要一直炒到水全部蒸發掉，只剩油。

步驟 4

放入炸出來的羊油。大概500g羊油。這個油要多才好吃。

步驟 5

把蔥薑蒜倒入油裡炒香，跟肉混合。

步驟 6

辣椒麵倒入油裡炒香，混合。

步驟 7

加入醬油。

步驟 8

加入清水，燒開後轉小火燉。

步驟 9

燉到水少了一半時加鹽2勺。

步驟 10

水再收一點兒、別燒乾了。起鍋

食材明細：羊肉、香菇、蔥、姜、蒜、花椒、香葉、草果、桂皮、澤蒙花、小茴香、幹辣椒、百里香、料酒、老抽、紅燒醬油、鹽。

1、肥瘦相間的羊肉（朋友送的橫山羊肉，橫山羊肉非常好吃，易烹飪、味鮮美）用水泡一兩個小時，泡出血水，中途換一兩次水，洗淨切麻將大小的塊，把肥肉單獨放。

2、香菇切塊，蔥切段、姜切絲，蒜切片。所有香料裝到香料袋裡，沒有百里香、澤蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香葉也可以。袋子網上有賣，很實用。

3、鍋中放入肥肉，小火慢慢煸出油。

4、放蔥薑蒜，炒香。

5、放羊肉，炒出水分。

6、加料酒去腥。

7、加入香菇，炒軟。

8、加老抽、紅燒醬油調味上色，炒勻。

9、加沒過肉的水，放入調料包，大火燒開，轉中火燉30分鐘。

10、30分鐘後取出料包，蘸點汁嘗一下，根據自家口味加適量鹽。大火收汁，湯汁會越來越稠，用鏟子勤翻炒，不要糊鍋。收幹後關火晾涼。

11、裝入保鮮盒冷藏或冷凍。用它炒菜、燴菜、夾饃、拌麵都非常不錯。