一選用良種。
品種選用上有三個主要的要求：一是果實顏色要鮮紅，加上晒乾後不褪色；二是有較強的辛辣味；三是幹物質含量高。可供選擇的線椒品種有辣豐系列、永優系列等。此外，近年選育的線辣椒新品種8819各地反映較好，已成為中國的主栽品種。該品種中早熟，長勢健壯，植株緊湊，葉色深綠，結果集中，果實簇生，果面色澤紅亮，品質優良，適應性廣，對辣椒炭疽病、病毒病、疫病、枯萎病均有良好的抗性。幹椒產量250～400千克/667平方米。其果實適宜乾製和加工，加工產品口感好，香味濃，商品性優。
二 育苗。
長江中下游地區，於11～12月，在簡易保護地條件下播種育苗，3～4月定植。華南地區於12月至1月，在塑料薄膜覆蓋條件下播種育苗，2～3月定植。北方地區多於春季在保護地播種育苗，於4～5月間斷霜後植於大田。
辣椒在栽培上可分為直播和育苗移栽兩種方式。但生產上多用育苗移栽。每667平方米大田生產需苗床面積15～25平方米；苗床要選擇地勢高，易排水灌水的地塊；每平方米苗床要施腐熟優質有機肥4～5千克，另加過磷酸鈣0.15千克；苗床做成1.3米寬的畦面，畦高15厘米，留好畦溝；在播種前5天畦面摟平後，用400～500倍的辛硫磷和300倍的多菌靈加水稀釋後噴透畦面，預防病蟲害；做畦前把各種肥料打碎均勻撒上，然後整細整平，並過篩準備適量細土，留作播種後蓋種；播種前半天畦面要澆足底水。
北方接麥茬栽培，播種時間在4月上中旬，最好先在晴天上午進行；採用幹籽播種。採用等距離劃格點播，待底水剛滲完後，用划行器在苗床內劃5厘米見方的方格，每格點種2～3粒。點播後要及時用半乾細土撒蓋種子上，厚度在1厘米左右。覆土後，畦面上放幾根枝條或少量秸稈，再覆蓋地膜，再架小拱棚。
辣椒種子發芽適溫為25～30℃，播種後注意保溫，中午棚溫不可超過33℃，下午4時以後加蓋草簾等，增加夜間保溫效果。50%出苗後，要及時掀掉地膜。揭棚膜逐漸放風，降低床溫，白天床溫控制在25～28℃，夜間控制在20℃左右。防止徒長；苗出齊後，進一步降溫，白天20～25℃，夜間15～17℃。為減少秧苗病害的發生，棚膜一般只放風，不揭膜，這樣可避免雨水淋苗，從而減少病害的發生。前期一般不澆水，結合拔草、間苗輕灑一些，中期要適當多澆點水，後期應減少澆水。
三 移栽。
移栽前4～5天，將苗床輕度均勻灌水，結合灌水每667平方米苗床追施尿素500～750克。待水滲下後，再用代森錳鋅500倍液，加0.8%的尿素，0.4%磷酸二氫鉀組成的藥肥複合液噴灑1次。然後用瓜刀或瓜鏟按穴起坨移栽，使移栽苗帶肥、帶藥、帶水、帶土栽于田間，以利加速還苗，提高成活率，並預防前期病害發生。如覺得起坨帶土移栽運輸量較大，也可將辣椒苗拔出後，放入事先配製好的內含0.6%尿素和0.4%磷酸二氫鉀複合液中運到田間移栽。移栽應選擇晴好天氣，隨栽隨澆水。
在定植前5天，中等肥力田塊每667平方米用腐熟有機肥2000千克以上、20～30千克磷酸二銨、15千克硫酸鉀。採用深條施於定植行中間。採用寬窄行種植，雙行培土成壟，壟寬116厘米，寬行66厘米，窄行50厘米，穴距26厘米。每667平方米4200穴左右，每穴種植3株或分株栽丁字形，約13000株左右。
四 肥水管理。
幹辣椒雖然耐旱能力強，但在雨水稀少和乾旱季節，保水能力不強的土壤，必須進行澆水灌溉。在開花坐果前，每隔3～4天澆水一次，保持土壤溼潤，坐果後，進入夏季高溫多雨季節要及時排水防澇。
幹辣椒雖然不要求早熟，但因生長期長，不能只靠基肥，在定植後到第一層花開放以前，要追肥，澆水，促進多發枝，多開花，多結果。除氮肥外，還要增施磷、鉀肥。一般的作法是重施磷、鉀肥作基肥，每667平方米用過磷酸鈣25～50千克、有機肥2500千克，混勻後穴施或溝施。處暑後氣溫開始下降，適於開花掛果，重施一次翻秋肥，促進早翻花，早坐果、早紅熟。辣椒主根不發達，需多次培土成壟，防止倒伏的發生。需改善土壤的通透性和保水、保肥、排澇的能力。一般結合淺中耕培土3次以上，其高度在16～26厘米。
線辣椒門花開放後，在株行兩側5～10厘米處重施追肥1次，接著進行深中耕和培土起壟，使辣椒根系的覆土厚度增加。這不僅有利於防止辣椒倒伏，還可在高溫季節降低根際土壤溫度，改善土壤結構和通透狀況，對辣椒植株起到保護作用。
五 植株調整。
當辣椒門花開放或果長1～2厘米時，抹掉門果以下主莖上的分枝和葉片。抹芽的時間以下午和“芽不過寸”（芽長<3.3厘米）為宜。立秋後3～5天進行摘心。整枝摘心有利田間通風透光，減少病害和爛果，促使植株生長健壯，果實發育良好，成熟期提早，並可增加產量10%左右。
六 採收。
線椒生產主要是以收獲鮮紅椒加工，開始收鮮紅椒時間約在9月下旬，應及時採收鮮紅椒，採收要去蒂。最遲在11月20日後，但千萬不能使紅椒與青椒受凍，失去商品價值。果實採收的標準，是要果實全變為深紅。近萼片的一端也變紅才採收。每667平方米鮮果產量一般為1000～2000千克，晒乾後約為150～250千克，高產的可達500千克，晒乾率為15%～20%。
七 陰干烘烤。
線辣椒通常的乾製方法有3種，即晒乾、陰干和人工烘烤。其中陰干的幹椒其外觀商品性狀和內在營養最好，但乾製過程中爛果較多，成品率低；人工烘烤的效應與陰干恰好相反。而模擬自然陰干烘烤則取其二者優點。即在紅辣椒裝入烘爐之後，關閉天、地窗，待烘爐溫度升至45℃時，即打開天、地窗連續通風，使之接近自然陰干狀態時的通風狀況。而後保持45～55℃的爐溫進行烘烤。椒幹出爐後即行“回潮”，將出爐椒幹攤放在潮溼的磚地上，借助夜間露水回潮。此法可保持椒幹含水量在17%以內，從而避免了椒幹在運輸和貯藏過程中發生黴變。
一選用良種。
品種選用上有三個主要的要求：一是果實顏色要鮮紅，加上晒乾後不褪色；二是有較強的辛辣味；三是幹物質含量高。可供選擇的線椒品種有辣豐系列、永優系列等。此外，近年選育的線辣椒新品種8819各地反映較好，已成為中國的主栽品種。該品種中早熟，長勢健壯，植株緊湊，葉色深綠，結果集中，果實簇生，果面色澤紅亮，品質優良，適應性廣，對辣椒炭疽病、病毒病、疫病、枯萎病均有良好的抗性。幹椒產量250～400千克/667平方米。其果實適宜乾製和加工，加工產品口感好，香味濃，商品性優。
二 育苗。
長江中下游地區，於11～12月，在簡易保護地條件下播種育苗，3～4月定植。華南地區於12月至1月，在塑料薄膜覆蓋條件下播種育苗，2～3月定植。北方地區多於春季在保護地播種育苗，於4～5月間斷霜後植於大田。
辣椒在栽培上可分為直播和育苗移栽兩種方式。但生產上多用育苗移栽。每667平方米大田生產需苗床面積15～25平方米；苗床要選擇地勢高，易排水灌水的地塊；每平方米苗床要施腐熟優質有機肥4～5千克，另加過磷酸鈣0.15千克；苗床做成1.3米寬的畦面，畦高15厘米，留好畦溝；在播種前5天畦面摟平後，用400～500倍的辛硫磷和300倍的多菌靈加水稀釋後噴透畦面，預防病蟲害；做畦前把各種肥料打碎均勻撒上，然後整細整平，並過篩準備適量細土，留作播種後蓋種；播種前半天畦面要澆足底水。
北方接麥茬栽培，播種時間在4月上中旬，最好先在晴天上午進行；採用幹籽播種。採用等距離劃格點播，待底水剛滲完後，用划行器在苗床內劃5厘米見方的方格，每格點種2～3粒。點播後要及時用半乾細土撒蓋種子上，厚度在1厘米左右。覆土後，畦面上放幾根枝條或少量秸稈，再覆蓋地膜，再架小拱棚。
辣椒種子發芽適溫為25～30℃，播種後注意保溫，中午棚溫不可超過33℃，下午4時以後加蓋草簾等，增加夜間保溫效果。50%出苗後，要及時掀掉地膜。揭棚膜逐漸放風，降低床溫，白天床溫控制在25～28℃，夜間控制在20℃左右。防止徒長；苗出齊後，進一步降溫，白天20～25℃，夜間15～17℃。為減少秧苗病害的發生，棚膜一般只放風，不揭膜，這樣可避免雨水淋苗，從而減少病害的發生。前期一般不澆水，結合拔草、間苗輕灑一些，中期要適當多澆點水，後期應減少澆水。
三 移栽。
移栽前4～5天，將苗床輕度均勻灌水，結合灌水每667平方米苗床追施尿素500～750克。待水滲下後，再用代森錳鋅500倍液，加0.8%的尿素，0.4%磷酸二氫鉀組成的藥肥複合液噴灑1次。然後用瓜刀或瓜鏟按穴起坨移栽，使移栽苗帶肥、帶藥、帶水、帶土栽于田間，以利加速還苗，提高成活率，並預防前期病害發生。如覺得起坨帶土移栽運輸量較大，也可將辣椒苗拔出後，放入事先配製好的內含0.6%尿素和0.4%磷酸二氫鉀複合液中運到田間移栽。移栽應選擇晴好天氣，隨栽隨澆水。
在定植前5天，中等肥力田塊每667平方米用腐熟有機肥2000千克以上、20～30千克磷酸二銨、15千克硫酸鉀。採用深條施於定植行中間。採用寬窄行種植，雙行培土成壟，壟寬116厘米，寬行66厘米，窄行50厘米，穴距26厘米。每667平方米4200穴左右，每穴種植3株或分株栽丁字形，約13000株左右。
四 肥水管理。
幹辣椒雖然耐旱能力強，但在雨水稀少和乾旱季節，保水能力不強的土壤，必須進行澆水灌溉。在開花坐果前，每隔3～4天澆水一次，保持土壤溼潤，坐果後，進入夏季高溫多雨季節要及時排水防澇。
幹辣椒雖然不要求早熟，但因生長期長，不能只靠基肥，在定植後到第一層花開放以前，要追肥，澆水，促進多發枝，多開花，多結果。除氮肥外，還要增施磷、鉀肥。一般的作法是重施磷、鉀肥作基肥，每667平方米用過磷酸鈣25～50千克、有機肥2500千克，混勻後穴施或溝施。處暑後氣溫開始下降，適於開花掛果，重施一次翻秋肥，促進早翻花，早坐果、早紅熟。辣椒主根不發達，需多次培土成壟，防止倒伏的發生。需改善土壤的通透性和保水、保肥、排澇的能力。一般結合淺中耕培土3次以上，其高度在16～26厘米。
線辣椒門花開放後，在株行兩側5～10厘米處重施追肥1次，接著進行深中耕和培土起壟，使辣椒根系的覆土厚度增加。這不僅有利於防止辣椒倒伏，還可在高溫季節降低根際土壤溫度，改善土壤結構和通透狀況，對辣椒植株起到保護作用。
五 植株調整。
當辣椒門花開放或果長1～2厘米時，抹掉門果以下主莖上的分枝和葉片。抹芽的時間以下午和“芽不過寸”（芽長<3.3厘米）為宜。立秋後3～5天進行摘心。整枝摘心有利田間通風透光，減少病害和爛果，促使植株生長健壯，果實發育良好，成熟期提早，並可增加產量10%左右。
六 採收。
線椒生產主要是以收獲鮮紅椒加工，開始收鮮紅椒時間約在9月下旬，應及時採收鮮紅椒，採收要去蒂。最遲在11月20日後，但千萬不能使紅椒與青椒受凍，失去商品價值。果實採收的標準，是要果實全變為深紅。近萼片的一端也變紅才採收。每667平方米鮮果產量一般為1000～2000千克，晒乾後約為150～250千克，高產的可達500千克，晒乾率為15%～20%。
七 陰干烘烤。
線辣椒通常的乾製方法有3種，即晒乾、陰干和人工烘烤。其中陰干的幹椒其外觀商品性狀和內在營養最好，但乾製過程中爛果較多，成品率低；人工烘烤的效應與陰干恰好相反。而模擬自然陰干烘烤則取其二者優點。即在紅辣椒裝入烘爐之後，關閉天、地窗，待烘爐溫度升至45℃時，即打開天、地窗連續通風，使之接近自然陰干狀態時的通風狀況。而後保持45～55℃的爐溫進行烘烤。椒幹出爐後即行“回潮”，將出爐椒幹攤放在潮溼的磚地上，借助夜間露水回潮。此法可保持椒幹含水量在17%以內，從而避免了椒幹在運輸和貯藏過程中發生黴變。