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1 # 平頭哥oO
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2 # 紫色微塵一一
1、原材料：魚20斤，鹽6兩，麻椒少量。
2、魚清洗乾淨，鹽加麻椒炒至香氣，趁熱抹在魚的的身上。
3、隨後醃一晚上就可以晾外邊曬了。一般要曬10天上下，這也需看魚的尺寸。假如魚較為鹹，室內溫度儲存就可以，假如魚不太鹹還是放冰箱冷藏吧。
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3 # 用戶9431351019321
準備用料：草魚1500克、辣椒粉適量、鹽適量、十三香適量、老抽適量、紅糖適量、雞精適量、辣椒粉適量、白酒適量1、魚肉去大刺，2、去刺的魚肉切花刀，不要切斷。
3、加鹽辣椒粉，鹽，十三香，白酒，紅糖，雞精。
4、再放點老抽，5、揉搓均勻醃一至二天入味。
6、用繩子串起，7、晾在通風處，晾乾。
8、風乾好的臘魚。醃製方法如下：
1、風乾魚可以用十三香和細鹽來醃製，此法不但省去了準備各種複雜調料，而且味道還香。
2、所需材料：草魚一條，十三香，細鹽。
3、準備一條大點的草魚，直接讓攤主把魚鱗去幹淨。
4、把草魚的魚鰓摳出來。
5、把菜刀插入魚的後背處，並沿著脊柱骨向魚頭移動。
6、這樣，草魚就從背部劈成兩半了，腹部還連接著。
7、把內臟用菜刀刮乾淨。
8、把草魚放入泡沫箱子裡，撒上一層細鹽。
9、再撒上一層十三香。
10、再把草魚翻個面，再撒一層細鹽。
11、再撒一層十三香。
12、撒完鹽和十三香就完成了，放入通風處等7天，風乾魚就做好了。
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4 # 卯輝煌
1.魚乾、姜、蒜、幹辣椒、豆豉、白糖、醬油1小勺、鹽1茶匙、蔥花少許。將魚乾切成小塊，姜、蒜、豆鼓、辣椒幹剁碎。
2.鍋內放油燒熱，下姜蒜炒出香味。將炒香的姜蒜鋪在魚乾上。加入少許的白糖、醬油。放蒸鍋內大火蒸15分鐘。
3.最後撒上蔥花即可出鍋
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5 # 華275542378
風乾魚醃製方法
主料：新鮮魚、鹽（按魚質量5%-10%，看自己口味）、料酒、花椒、大料、姜、辣椒、蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其實，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風乾魚不至於變成乾柴，而且可以讓風乾魚風味獨特哦！）、高度白酒
做法：
1、將洗淨去鱗剖腹後的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醃製6-10小時
2、取出，用一次性筷子將魚分開，固定，掛鉤置於背陰通風處，在魚體表面噴上白酒
3、北方晾曬1-2天即可，南方可檢視魚體變硬後收回，放置於冰箱中。 -
6 # 緣尚屋
、油煎風乾魚
材料
鮁魚1條（約600克），姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量
做法
1、將鮁魚去內臟洗淨，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，醃製8小時。
2、將醃好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起幹。
3、將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。
二、香乾魚片青椒
材料
風乾魚片300克，香乾100克，青紅椒各1個，木耳少許，姜蔥、油、鹽、澱粉、胡椒粉、雞精適量。
做法
1、魚肉用斜刀切成薄片，用料酒、澱粉、胡椒粉、鹽醃製20分鐘。
2、香乾切條，青椒切片，木耳洗淨待用。
3、起鍋放油滑炒魚片，變色盛出。
4、餘油放姜蔥爆香，放青椒、木耳煸炒片刻。
5、放魚片炒勻，放鹽和雞精調味即可。
三、鮮蝦魚乾蒸肉餅
材料
鱸魚幹100克、鮮蝦100克、五花腩肉400克、馬蹄粒50克、薑絲10克、蔥花15克，生粉、生抽各少許，鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量
做法
1、鱸魚幹切件備用;鮮蝦洗淨備用;
2、五花腩洗淨剁成肉碎，與馬蹄粒、鹽、糖、胡椒粉、花生油和少許生粉拌勻上碟;
3、放上鮮蝦和鱸魚幹，入蒸爐蒸10分鐘至熟，然後撒上薑絲和蔥花，淋上熟油，下少許生抽便成。
四、青花魚乾蒸茄子
材料
茄子750克（以長條的茄子為好），青花魚乾100克。調料鹽3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清湯50克，李錦記蒸魚豉油50克，色拉油1000克。
做法
1、茄子去皮，去頭、去蒂後順長切成12等份，洗淨後備用。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱的時候放入茄子小火浸炸2分鐘，取出後控油，將茄子擺放在盤中;李錦記蒸魚豉油加入鹽、味精、糖調勻後放入鍋中大火燒開，出鍋備用。
3、青花魚乾洗淨後加入清湯、豆豉上籠蒸10分鐘後取出，將青魚幹擺放在茄子上，淋上調好的味汁進蒸櫃大火蒸5分鐘後取出即可。
五、蜜汁銀魚幹
材料
蜂蜜1調羹，小魚，綠色尖頭辣椒（切成條狀）
做法
1、先下蜂蜜1調羹，接著醬油若干（用量主要看你要做多少），小火，煮到這個汁開，上面可以看到很多泡泡;這個時候，下蒜蓉，不停的攪拌一下
2、2分鐘以後，可以聞到蒜蓉的味道出來了;可以放入小魚翻炒一下，注意一定要小火，不停翻動，不讓他們炒焦了！
3、炒個2分鐘;放入芝麻油，翻炒，接著放入，綠色尖頭辣椒（切成條狀），這時候，一定要試試看味道;一般5分鐘以後熄火可以了。讓辣椒自然吸收裡面的汁。（愛吃辣椒的可以在這個時間放入南韓辣椒粉）熄火以後，芝麻搗碎。澆上。裝在保鮮盒子裡面，冰箱保存;要吃的時候取出即可。
回覆列表
1、兩條大魚和食鹽，魚30斤，鹽300克。
2、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
4、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外Sunny下曬。
6、曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。