步驟1

肉餡解凍備用

步驟2

焯鮮藕片，撈出用清水沖涼，備用，目的讓藕鮮脆，口感好。因為沒有買到馬蹄，所以用藕代替

步驟3

藕片切碎；木耳切碎；與蔥沫、薑末、雞蛋、耗油、鹽、水澱粉、肉餡混合

步驟4

順時針攪拌肉餡，直到肉餡上勁兒，不沾碗最好

步驟5

清水燒熱（不燒開），將肉餡團成肉球下入溫水中，煮到所有丸子浮上水面，在過1～2分鐘撈出備用

步驟6

清水重新入鍋，放入少許鹽、雞精、丸子、焯好的青菜，煮開3～5分鐘，關火

步驟7

妥妥的，清淡、入味

1、原料：菠菜150克，瘦豬肉150克，蔥末3湯匙，醬油1茶匙，水澱粉1湯匙，薑末、鹽、香油、雞粉各適量。

2、將菠菜摘洗乾淨，切成4公分左右的段；將瘦豬肉剁成泥，加鹽少許、醬油順一個方向攪上勁，再加入水澱粉、蔥末、薑末、香油繼續攪上勁。

3、在鍋中加入適量水和雞粉，燒開後，改用小火，把調好的豬肉泥製成小丸子下鍋，燒透燒熟，加適量鹽調鹹淡，最後下菠菜段，開鍋即成。

1、主料是肉餡、娃娃菜、粉絲，輔料是蔥、姜、鹽、蠔油、濃縮湯料（豬骨）、花椒粉、香油。

2、將各種輔料適量放入肉餡中，加適量澱粉攪拌上進，水開氽入鍋中，丸子不要太大，因為是湯菜。隨後加入粉絲及娃娃菜，湯中加少許鹽、蠔油、薑片調味。煮至食材皆熟即可。

材料

香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，澱粉少許

做法

1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許澱粉，花椒粉，味積鮮，攪勻後捏成丸子。

2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。

3.最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。

1、配方：豬肉餡500克、蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個。

2、把豬肉餡放到大碗中，然後加姜、蒜、蔥、雞蛋。

3、再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉。

4、所有材料放好後，順著一個方向攪打上勁。

5、起鍋倒入適量的清水燒開。

6、把肉餡放到手裡，然後用虎口擠出肉丸子。

7、將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右。

8、6分鐘把，把肉丸子撈出來瀝乾水分。

9、另起一鍋，加入適量清水、醬油、五香粉、料酒燒沸。

10、燒沸後加入肉丸子。

11、稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。

12、最後撒上蔥花即可出鍋享用。

準備的食材：豬肉（瘦肉居多，帶點白肉最好）、粉絲一卷、香菜適量、雞蛋兩個；

輔助調料：食用油、香油、食用鹽、生抽、蠔油、蔥、姜、蒜；

制作步驟：

1、把準備好的肉加入蔥薑蒜在案板上剁碎，也可以用絞肉機一起絞碎（人工剁的更勁道些）；

2、把雞蛋打在剁好的肉上，加入香油、食用鹽兩勺、食用油適量、雞精、生抽兩勺、蠔油適量，順時針使勁攪拌，這樣肉餡會更入味、肉餡也會更容易抱團，不容易散開，攪拌

5分鐘以上，肉餡打開呈絲狀，加入澱粉使勁攪拌，這樣肉餡更緊實有口感。

3、鍋中倒入清水，水溫熱，調小火，把肉餡擠成一個肉丸下入鍋中，水不要燒開，丸子下完後，開大火煮開，加兩勺食用鹽、點一勺生抽；

4、肉丸煮兩個開時下入配菜，粉絲或者冬瓜或者豆芽，大火煮熟；

5、煮熟後加入香菜碎，拌勻。

食材清單

肥瘦各一半的肉

、 蔥姜 、 雞蛋 、 澱粉

烹飪步驟

步驟1

豬肉選有肥有瘦的，不要太瘦，也不要太肥，太瘦做出來太硬，太肥不成形！

步驟2

加入蔥姜適量，一個雞蛋，再加點澱粉，在順時針攪拌！

步驟3

澱粉和雞蛋比例一定要控制好，不能太稀，或太乾！口感都不好！！！

步驟4

坐鍋點火燒水，家裡有雞湯我就放了點雞湯，沒有的話清水就行！燒開水後，把丸子擠出慢慢放鍋內，不要急著攪拌鍋，等一分鐘左右在慢慢攪下，大概五分鐘出鍋就好！

1、食材：豬肉500克、蓮藕250克、薑末適量、蒜末適量、蔥花適量、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉適量、澱粉1勺、鹽適量。

2、豬肉和蓮藕絞碎放入碗中，加適量食鹽和胡椒粉。3、再放1勺生抽、1勺料酒。4、然後放薑末、蒜末、蔥花。5、最後放入1勺澱粉。

6、攪拌均勻備用。7、用手搓成丸子，隔水清蒸45分鐘即可。

用料：豬肉400克，生薑1小塊，蔥白3根，生粉130克，雞蛋1個，鹽適量，熟豬油適量，白胡椒適量，蔥葉，香菜各適量。

做法：

1.備好所須用的主料和配料。

2.洗淨豬肉(做丸子以半肥瘦夾心肉為佳)，去皮切小塊，單獨切幾塊肥肉煉點熟豬油。

3.鍋內放小半碗清水，倒入肥肉塊，開小火慢慢煮，煉油的同時，將切好的肉塊和薑片，蔥白入料理機打成極細的肉泥(方便後面成型)。

4.打好的肉泥倒入乾淨的大湯碗，加鹽(可多點，後面還要加清水，然後還得煮)，白胡椒粉，少量雞粉，磕入一個雞蛋，順一個方向攪勻。

5.然後加入生粉，繼續順一個方向攪拌均勻(生粉和肉餡的比例是1:3)。

6.這時鍋裡的豬油也差不多了，關火，用鍋鏟添點出來放乾淨小碗裡，連碗一起放入冷水裡隔水快速降下溫後倒入肉餡裡。

7.繼續順剛才的方向攪拌，並將大半碗清水(家裡吃飯碗就行)分次打入肉餡，攪拌直至完全上勁，拿左手虎口試下能擠成丸子形狀即可(因為加了清水，這時的肉餡已呈粉白色了)。

8.鍋內坐七分滿清水，右手拿勺沾下清水(沾下水生丸子就不沾勺了)，左手虎口擠丸子，用勺子將丸子向上刮下輕輕放入水中，直到擠完全部的丸子。

9.開火，大火燒，看到丸子都浮上水面時，立即轉小火，保持小火半開鍋的狀態，用鍋鏟平推丸子表面(這一步行話叫養丸子)，大概三到五分鐘。

10.養熟的丸子嘗下鹹淡，合適了就添入湯碗，撒上蔥花香菜段即可。