步驟 1

羊骨切開，大小由自己喜歡，現在的鍋具較小所以羊骨也不宜太大塊。

步驟 2

把準備好的羊骨頭放到鍋裡，加涼水，骨頭都泡在水裡就好。然後開火。

步驟 3

蔥切段，薑切片，備用。

步驟 4

鍋裡水開後會有好多沫子，此時用勺子清理乾淨，清理的時候要來回翻鍋裡的骨頭，使髒的東西都出來。

步驟 5

看到鍋裡幾乎沒有沫子了，加蔥、姜、鹽。 有的也加花椒、八角、陳皮等等的佐料，也有的直接買個燉肉料包放裡，我們這裡什麼都不加，否則就失去了羊肉特有的香味。

步驟 6

等待時間，燉的過程中只要保證水一直沸騰狀態就好，火不要太大，以免水過快的熬幹，燉的中途是不加水的，如果一定需要加水那一定要加開水。 需要強調一點，燉的時候不蓋鍋蓋，否則羊肉會變黑紅的顏色，影響美觀影響口感，這樣就是失敗的作品了。如果羊肉比較嫩，燉一個小時就差不多熟了。羊肉比較老，就需要多燉些時間，2個多小時吧。中間可以嘗，滿足自己口感就好。

步驟 7

這時鍋裡水也不多了，直接撈羊骨出鍋裝盤。 鍋裡剩下濃濃的羊肉湯，可以根據個人喜好再加些菜繼續燉，我們這裡一般只燉些土豆，超好吃的。 過程很簡單，只是時間比較長。

1、主要原料：帶骨羊肉。

2、焯水原料：花椒、料酒、生薑。

3、慢炒用料：草果、芝麻、丁香、八角、孜然、桂皮、陳皮、香葉、花椒、大蒜、大蔥、韭菜、冰糖。

4、爆炒用料：生薑、生辣椒、幹辣椒、辣椒油、郫縣豆瓣醬。

5、翻炒用料：料酒、生抽、耗油。

6、煲湯用料：雞精、高湯料、紅棗、當歸、枸杞、胡蘿蔔。

7、煮一鍋清水，加入花椒幾顆、生薑幾片、料酒少許，水開後放入切塊帶骨羊肉焯一遍，直到除盡血沫。

8、冷水衝羊肉後備用。

9、冷鍋冷油，加香料：草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少許，陳皮、香葉、花椒和大蒜若干、大蔥和韭菜數段、冰糖一小塊。開小火，慢炒。

10、香料炒至爆香後，加入拍扁生薑數塊、生辣椒、幹辣椒、辣椒油和郫縣豆瓣醬若干，小火炒出紅油後倒入羊肉，改大火翻炒，讓每塊羊肉均勻沾上調料。

11、沿鍋邊淋入料酒，炒至酒味散去。繼續淋上生抽、蠔油繼續翻炒一小會。

12、加水沒過羊肉，繼續大火煮。

13、大火煮開後，轉小火放入雞精、高湯料、紅棗、當歸、枸杞和胡蘿蔔繼續燉1小時。

14、燉好後倒入火鍋內加湯（開水）開煮開吃！

主料：

帶骨羊腿1300g

輔料：

鹽3g

紅燒醬油25ml

料酒30ml

蔥姜20g

清水800ml

腐乳2塊

腐乳汁20ml

油膏5ml

白糖10g

香葉5片

八角2個

花椒1g

香菜10g

做法：

1. 準備好食材：帶骨羊腿塊1300克、蔥姜、紅燒醬油、料酒、腐乳、腐乳汁、鹽、糖、油膏、香葉、八角、花椒、香菜。

2. 捷賽自動鍋內放入1000毫升冷水，加入帶骨羊腿塊後按開關鍵，滾動把手處輪子調最大火把羊腿塊煮開焯燙3分鐘，然後撈出來用溫水洗去羊腿肉上的雜質控幹水分備用。

3. 香料放入料盒內，蔥切段，薑切片。

4. 取一個小碗，加入30毫升料酒、25毫升紅燒醬油、5毫升油膏、兩塊腐乳和20毫升腐乳汁，將腐乳碾碎。

5. 再加入3克鹽和10克白糖攪勻備用。

6. 捷賽自動鍋內膽裡放上切好的蔥姜和調料盒。

7. 再把控幹水分的帶骨羊腿塊放進去鋪平。

8. 將料汁倒在肉上

9. 再加入800毫升清水，然後端起鍋膽搖勻調料。

10. 將內膽放入鍋體內，蓋好蓋子，按收汁紅燒肉功能鍵，烹飪程序自動運行。

11. 一小時後自動鍋會發出提示音表示進入下一個程序開始收汁啦！顯示頻上也會出現閃爍的收汁二字。

12. 收汁結束提示音響起後打開鍋蓋加入香菜末翻勻即可出鍋

應該是烤著吃最好了。每次去吃席我都是吃的烤羊腿肉比較多，外皮焦焦的，裡面的肉嫩嫩的，加上燒烤料的味道，吃著特別過癮。

主料：帶骨羊肉500克、玉竹5克、杞子5克、陳皮1塊、蔥1根

調味料：料酒2湯匙、鹽適量

制作方法

1. 帶骨羊肉洗淨切塊，氽水撈起；

2. 玉竹、杞子、蔥洗淨，蔥切長段；陳皮用水泡軟，颳去白瓤；

3. 煮沸瓦煲裡的清水，放入所有材料，下料酒，武火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

— 食材清單 —

主料:

帶骨羊前腿肉800g

輔料:

大蔥半根，薑片4片，香菜2根，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，冰糖一小把，香葉4片，雞精少許，桂皮1塊，自制的辣椒醬一大勺，花椒一小把，幹辣椒5個，小茴香少許

— 烹飪步驟 —

1· 羊肉買回來掉水、掉完水、用清水沖洗乾淨、鍋中倒入香油、鍋中油燒熱倒入羊肉

2· 到入羊肉多翻炒幾下、在下入以後的佐料繼續翻炒一會、在到莫過羊肉的開水、大火燒二十幾鍾、在轉小火燒半小時、這樣燒出的羊肉更入味。

3· 燒了有半個小時的樣子、在悶個十幾分鍾就可以吃了

4· 羊肉出鍋撒上香菜、香味十足