1、茄子洗淨切成滾刀塊兒

2、加入少許的鹽攪拌均勻醃製10分鐘。

3、碗中加入蒜末，小米辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺糖，半碗溫水攪拌均勻調成汁兒。（可以多放些水）

4、醃製好的茄子捏幹水分備用！

5、放入2勺玉米澱粉抓勻，讓澱粉均勻的裹在茄子上即可！

6、起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛！

7、倒入調好的汁兒！

8、最後收汁即可！起鍋前加入適量的蔥花！

材料

茄子 4條,蒜頭 5瓣,蔥3,4根,醬油2大匙,糖1大匙,香油 少許

做法

1、將茄子切段，蒜頭跟蔥切成末，

2、茄子放碗里加入一大匙鹽放約20~30分鐘，再用水沖洗，用力擠壓出多餘水份，

3、鍋內下油，爆香蒜末蔥白，放入茄子炒，再加入調味料翻炒香之後，再加水收汁，最後加入青蔥拌炒均勻，加點香油即可出鍋。

用料：茄子兩個，豬肉末100克

配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉

方法：

1、把茄子洗淨切成滾刀狀。

2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。

3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。

4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。

材料

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：醬油，糖，鹽，水，油

做法

1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

材料

茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽

做法

1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。

2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。

3.澱粉少許加入清水調汁。

4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。

5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。

6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。

7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

1、茄子去皮切條，放入裝有清水的碗中浸泡一會，用手撈出瀝乾水份，放入碗中倒入澱粉。另一個碗中倒入料酒、醬油、食用油、鹽巴，以及適量清水混合攪拌均勻，切一些蒜末，姜塊和蔥花。

2、放入茄子炸至斷生，撈出備用。換鍋放入少量油，加入蒜末和番茄醬，炒香後倒入調料汁和茄子，即可盛入盤子中，最後撒上一些蔥花，紅燒茄子就做好了

準備材料:茄子兩根，澱粉，蒜末

1. 茄子去皮洗淨切塊，放入容器中加適量鹽醃製二十分鐘。

2.擠出水分，加澱粉包裹均勻

3.油溫五六成熱，下鍋炸變黃撈出。

4.碗中加蠔油、生抽、味極鮮、白糖、水充分攪拌均勻。

5.鍋中留底油，下蔥蒜末炒香，倒入料汁，加鹽，下茄子炒勻，大火收汁即可，美味的紅燒茄子就完成啦！

紅燒茄子

原料：紫長茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、蔥花、雞粉。

做法步驟：



第1步、茄子洗淨切斜刀塊，用清水浸泡三分鐘撈出控幹水份備用



第2步、蔥切蔥花，蒜切末，青椒切塊，準備一個小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙雞粉，加入少許清水調勻備用



第3步、起油鍋倒入適量底油燒至七成熱下茄子炸熟撈出控油備用



第4步、鍋裡留少許底油下蒜末爆香，青椒炒至斷生



第5步、倒入茄子和料汁



第6步、大火收汁用少許生粉調成水欠勾欠即可，撒上蔥花翻炒均勻即可



第7步、成品

紅燒茄子，茄子一定要去菜市場或超巿買那種紫皮茄子口感比較好，茄子洗浄切滾刀塊，切好放入涼水中加少許鹽以免發黑，撈出控水加入雞蛋清、澱粉(依茄子量添加)裹件，起鍋燒油炸至金黃。鹽、生抽、白糖、白醋、雞精、澱粉適量調成料汁備用，再起鍋燒油爆香蔥薑蒜後倒入炸好的茄子翻炒幾下淋入料汁翻炒就Ok啦

紅燒茄子，一定要去超市買買紫色的茄子比較好，先去皮切成滾刀塊，放在水裡放點鹽，多洗幾遍，擠淨水分，然後在放入幹澱粉，蔥薑蒜，再調些料汁，生抽，白糖，白醋鹽油燒熱放入茄子，炸制金黃撈出控油，蔥薑蒜爆炒，放入茄子，淋上料汁，翻炒幾下即可出