1、先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用。

　2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴裡放少許切好的姜蒜絲，醃製10分鐘入味。

　3、炸魚：鍋中放油，油要超過魚身，方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝乾油備用。

　4、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香，爆香後放入剁椒翻炒至燒開。

　5、出味後倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖，燒開。

　6、燒開後，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鐘撈起裝盤。

　7、裝盤後，可在魚身上撒少許香菜和蔥粒，可增加香味以及色彩。

主料：鮮魚一尾約750克。調料：糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、蔥花、糖、料酒、醬油、鮮湯、精鹽、水澱粉。

做法

①將鮮魚去鱗、挖鰓、剖腹清洗乾淨，在魚身兩邊劃上斜一字花刀。

②鍋燒熱加入熟油下糟辣椒，煸幹水分，下姜、蒜末炒出香味後，滲入鮮湯，下糖、醋、精鹽、醬油少許，再把鮮魚入鍋燒入味，勾薄芡裝盤，撒上蔥花。

食材用料：鯉魚 1.2kg，貴州糟辣椒適量，料酒:適量，蔥節薑片蒜片適量，鹽巴:適量，生抽適量，花椒粉適量，乾花椒顆粒:適量，魚香適量

步驟：

1，洗淨的魚雙面開刀，依次塗抹料酒去腥，用薑片塗抹魚的全身（去腥+炸制時防止粘鍋），再加入適量的鹽，花椒粉，生抽醃製形成底味兒（表面+魚腹），魚腹再放入蔥節薑片，靜置半個小時。

2，家裡現成的糟辣椒，我們這裡基本每家都至少有一罈。糟辣椒放越多，這道菜味道越濃郁。

3，魚香。魚香本身會散發出淡淡的香味，可以將這道菜的味覺和視覺都提昇一個檔次。

4，醃製完成。把蔥姜都取下，開始炸制。可以用生薑抹鍋底或者鍋裡放點鹽防止粘鍋，鍋燒熱了才倒油（熱鍋冷油），油溫五六成熱就可以放魚。慢慢炸制，不要著急翻魚，否則魚肉就散了。等到兩面都炸制好，就可以出鍋了。

5，鍋裡留油，可以稍微多一點。熱油，放入糟辣椒+蔥節+薑片+蒜片+乾花椒顆粒，中小火將湯汁熬出香味兒，根據湯汁的味道加入適量鹽，生抽等調味。

6，將炸好的魚放入湯汁，中小火煨煮，我習慣再放點香菜(鍋有點小，所以魚被我分成兩半）。記得翻面，邊煮邊把湯汁澆在魚上，促進魚肉吸收湯汁，但是一定不要把湯汁煮幹，這道菜湯汁多才更好吃。

7，煨煮完成，魚擺盤，再把湯汁舀在魚上，撒上魚香和香菜段，紅彤彤的湯汁配上綠油油的裝飾，色香味俱全。

8，吃的時候夾一塊魚肉蘸一些湯汁，香味濃郁，非常下飯。

1. 洗好的魚瀝乾水分摸上料酒，適量的鹽，花椒粉醃半個小時左右。

2. 打一個雞蛋攪勻再放入少量麵粉，澱粉。

3. 均勻的澆在魚身上，熱油鍋，尾部揪著魚尾將油均勻的淋在魚身上。

4.下油鍋炸 熟裝盤。

5. 少油，油辣了放入幹辣椒節爆香。

6. 再依次放入薑絲，糟辣椒， 加適量水，水煮開了放入炸好的魚。加入適量生抽，味極鮮，少量勾兌澱粉，等收汁出鍋。 裝盤撒上蔥花即可。

【輔料】 生薑一塊，蒜子一個，鹽，料酒，胡椒粉，白糖，陳醋，雞粉，生抽，生粉，高度白酒

【做法步驟】

第一步，把鯉魚處理乾淨，抽掉魚腥線，背上打好花刀，放入蔥，胡椒粉，生薑片，料酒，鹽，醃製幾分鐘，

第二步，把生薑大蒜切成顆顆，小蔥切成蔥花，魚香葉洗乾淨備用(魚香葉跟薄荷有點像，在我們老家做糟辣椒魚一定要放)

第三步，老規矩起鍋燒油，還是先滑鍋(小技巧，一般滑鍋過後，炒肉一類不容易粘鍋)，熱鍋涼油，炸魚，油要多些，油溫五成，放入魚進去炸成兩面金黃就可以了，

第四步，炸好的魚撈出來，在鍋裡留點底油，放入姜蒜進去炒香，在再放兩勺糟辣椒，炒至幾分鐘，加點高度白酒增香，倒入適量的清水

第五步，水開放入炸好的魚進去煮，開始來調味，雞粉少許，生抽少許，白糖少許，陳醋少許，(這裡不用放鹽，糟辣椒夠鹹)開大火煮十分鐘，放入魚香葉，再裝盤，鍋裡剩的湯汁勾芡淋魚身上，撒上蔥花，美味完成

用料:

鯽魚5條、蒜4瓣、姜5片、料酒1勺、鹽10克、糟辣椒3勺、醬油1勺、糖10克、芹菜1根、薄荷3片、蒜苗2根、醋2勺

步驟 1

新鮮鯽魚收拾乾淨內臟。鍋中放油（稍多）加熱，把魚放入鍋中炸制金黃撈出，全部炸好後，再復炸一次，盛出，鍋中留少許油，下入糟辣椒，姜，蒜，炒至糟辣椒開始變黃，倒入熱水，放入魚，水分份量差不多能沒過魚就行，放入適量鹽醬油糖醋，湯燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燜，不用經常翻動，時不時將湯汁澆到魚身上即可，快出鍋時下入芹菜，蒜苗，拌勻後將魚盛出，撒上薄荷，倒入剩下的湯汁即可

用料:

鯽魚 3條，酸辣椒 半碗，姜 少許，蒜瓣 少於，菜油 適量，醋 少許，醬油 少許，鹽 少許，小番茄（多少無所謂） 5、6個，豬油 適量，香芹 2根，蒜苗 2根

糟辣魚的做法步驟:

步驟 1 放姜，蒜 ，醋，醬油，醃製10分鐘

步驟 2 鍋燒熱再放冷油，冒煙魚下鍋，魚要擦乾水分，熱鍋熱油下鍋，炸黃。或者鍋裡撒點鹽，煎黃

步驟 3 醃魚剩下的汁，留備用

步驟 4 酸辣椒小半碗

步驟 5 切香芹，蒜苗，番茄

步驟 6 炸好魚盛出來，倒出多餘的油，剩點油再加一坨豬油，蒜瓣，小薑片，炒黃，再放酸辣子，炒香，

步驟 7 炒香，制酸辣子

步驟 8 放入番茄和剛才醃製魚剩的汁，番茄壓炒成番茄醬模樣

步驟 9 加入香芹和蒜苗，繼續炒，放入（欠粉、大蔥、一點兒耗油，鹽巴，醬油調製的水）（水裡也可以放白糖胡椒，可放可不放，看個人口味）最後放小點兒味

步驟 10 淋在魚上，即可，完工，也可以灑幾個蔥花擺盤比較好看～

分

食材 鯉魚450g 油適量 鹽適量 糟辣椒適量 生薑片適量 蒜末適量 蔥花適量 白砂糖少量 制作時間：10-20分鐘 用餐人數： 步驟 1 鯉魚，殺洗乾淨，抽掉魚筋，在背上切幾刀幫助入味。 2 表面和肚子裡抹鹽，放上蔥姜，肚子裡也放上蔥姜醃製1個小時左右。 3 蔥姜爆香油鍋。 4 魚下鍋中小火煎。 5 直至兩面煎透，盛出鍋備用。 6 重新用蔥姜爆香鍋，放入糟辣椒後翻炒。 7 再放入切碎的蒜末。 8 炒出香味之後，倒入開水。 9 魚下鍋，大火燜煮5分鐘，撈出魚，放進魚盤。 10 湯汁裡放適量的白糖。 11 再撒上蔥花，澆在魚身上即可食用啦。