主料：清水魚1條，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克。

調料：鹽8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥３克。

做法

1、辣椒切滾刀塊。清水魚剁成5厘米長、3厘米寬的塊，茄子切滾刀塊入五成熱油滑油撈出。

2、鍋下底油燒六成熱，入姜塊煸香，下入清水魚稍煎一下，烹料酒加清湯旺火燒開，下入茄子、辣椒，中火煮五六分鐘至八成熟，再改小火煮至湯呈奶白色時加鹽、味精、剁椒、胡椒、香油、紫蘇煨１分鐘，裝盤撒蔥花即可。

1.將準備好的鯽魚給準備好，然後清洗乾淨，去掉內臟，魚鱗可以不給它刮掉，因為魚鱗有著鈣類元素。

2.在鯽魚的魚腹上給切上幾刀，這是為了能夠讓魚煮起來更入味。

3.鍋中放入少許油，然後再將鯽魚兩面給煎黃，煎一下，魚的味道便會更香。

4.倒入適量的清水，放入適當的料酒與蔥薑蒜，可以去掉到腥氣，加入適量的清水，便可以開始清煮了。

5.等煮到鯽魚20分鐘後，魚湯便已經成乳白色的了，撒上一點香菜與蔥花便可以進行提味，起鍋了。

6.這樣熬煮出來清煮鯽魚，適合大部分人群食用。

材料： 淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。

醃魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘；

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段；

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）；

7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

用料:

草魚1條

蔥薑蒜適量

泡辣椒8個

泡姜1塊

鹽糖雞精各5g

料酒1勺

香醋1勺

胡椒粉5g

花椒粉5g

郫縣豆瓣1勺

雞蛋2個

水澱粉1勺

步驟 1

將草魚一條治淨片成魚片加鹽、料酒、蛋清水澱粉醃製，

步驟 2

將一鍋水下入蔥白段、料酒和拍破的老薑燒開，下入魚骨煮五分鐘撈出，再下入魚片燙半分鐘撈出。

步驟 3

炒鍋內下油，下入郫縣豆瓣炒出紅油，再下入剁碎的泡姜泡海椒超透，下入姜蒜末炒香，

步驟 4

摻入適量骨頭鮮湯，調入雞精、胡椒粉、花椒麵、白糖，熬五分鐘至濃稠，

步驟 5

起鍋前調入香醋，撒香蔥花，將湯汁澆在魚身上，再撒香菜碎。

海魚洗淨，鍋里加水煮開後放入魚（這種小海魚不腥，要是怕腥的話可以在水裡加姜蔥），轉最

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小火浸3-5分鐘，視魚的大小而定

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浸好的魚濾水裝入盤中，倒入蒸魚豉油，蔥花

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熱油爆姜蒜紅椒，淋在魚身上

主料：清水魚1條，鮮蕃茄150克，雞蛋清一個，清湯100克，料酒20克，精鹽100克，水澱粉25克，味精２克，蔥段５克，油500克。

做法

１、將清水魚洗淨，斜刀切成薄片，盛入容器內，用精鹽１.５克、料酒１０克醃漬，加雞蛋清、水澱粉１５克上漿，待用。

２、將鮮蕃茄用沸水燙過後剝皮，去蒂、籽，切成與魚片同樣大小的瓣，待用。

３、炒勺上火，放油，燒至四成熱，放入漿好的魚片，用筷子輕輕劃散，至魚肉呈白色時倒入漏勺，瀝油。

４、原勺留底油，下蔥段略煸，將蕃茄下勺，烹料酒、精鹽、味精、清湯，用水澱粉勾芡，再倒入魚片，顛勺，淋入熟油，起勺裝盤即可。

步驟 1

魚片漿洗：魚片買來後，先加鹽，順時針輕揉兩次後，再加入水，沖掉粘液。 這樣三四次，直到沖洗的水，不再渾濁。這樣的魚片不腥。 切記，最後一次倒水後，一定要用廚房紙吸乾魚片上多餘的水分。

步驟 2

魚片掛漿：重新加鹽、胡椒粉、料酒。 用手順時針輕揉後，再下雞蛋清、生粉，再輕揉魚片。 最後下一勺油，再輕揉次魚片，醃製十五分鐘多。

步驟 3

魚頭處理：魚是市場買來的，處理過的。但是，很多人記得魚腮要去掉，卻忘了仔細檢查牙齒有沒有都去掉。牙齒是魚腥味的一個原因。 魚腹裡的黑膜要仔細去掉，魚泡上下兩節，不管是否有氣，都用剪刀開小口。

步驟 4

備料：魚片醃製期間，把香料都準備好。 大蔥切段再對半，姜切小片，蒜切末，青椒、辣椒切片。 香菜根葉分離，根部切段，炒香用，葉切碎，最後潑油用。 配菜視個人口味洗好切好。

步驟 5

底料炒香：熱油後，姜、蔥、蒜、辣椒段，先下去爆香，加入豆瓣醬。 而後加入花椒、魚頭、魚段，沿鍋邊，下兩勺料酒。炒至魚段微黃，下水。

步驟 6

煲魚湯，燙備菜：自己做的魚湯，是可以喝的。 冷水入鍋時，把蛋黃在鍋內打散了。加入杏鮑菇一起燉，湯更美。水半開時，加入西蘭花。 湯滾後，燙蝦。加鹽、糖、胡椒粉，調製味道。有些人怕腥，可以適當加小勺的醋。 魚段底料，用漏勺撈起，放入盆底。

步驟 7

下魚片：湯滾後，撇去浮末。 將火力調小，調至冒小泡的時候，用手江魚片都展開後，再一片一片下魚鍋。 魚片熟至半白，沒有全變白色，大概八成熟的時候，撈起，放入盆內。 湯再次燒開，撇去浮末，倒入盆內。 一條草魚，我分三次下魚片，魚片的火候，也是魚片滑嫩的關鍵。

步驟 8

潑熱油：將香菜、蒜末、芝麻撒在魚湯上。熱油後，熄火，再加入花椒後，迅速將熱油潑在魚湯上。搞定。