1、紅油，加蒜水，加姜水（就是薑末泡水），加小米辣末，青、紅杭椒切小段，加蔥末，最後加涼鹵水或者大料水，沒有的加白開水；

2、在上面的預備汁中加入麻辣鮮露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，雞精5g，貓貓鹽；

3、花甲肉、魷魚須等等要吃的小海鮮煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以開吃了。

主料:

對蝦、鮑魚、大文蛤、魷魚腿

配料：

檸檬、小米辣、熟白芝麻、青辣椒、大蒜粒、生薑、剁椒醬、魚露

醬料：

七味粉（沒有的話可以用辣椒麵代替）鮮醬油、陳醋、玫瑰米醋、香油、鹽、味精、白砂糖

第一步：把所有海鮮白灼撈出

第二步：切好所有的配料

第三步：取一勺剁椒醬，一勺生蒜，一勺芝麻、一勺調和油+一勺芝麻油起鍋燒油炒香

第四步：把調好的醬汁+400ml礦泉水倒入碗裡沒過小海鮮。（大約40ml鮮醬油、1勺陳醋、1勺米醋、一小勺鹽、一小勺味精、蠔油2甩、魚露4勺、白糖一勺、拌勻後再加入生蒜、小米辣、青辣椒、和剛才超好的蒜泥跺椒芝麻醬）

第五步：取半個檸檬擠汁，半個檸檬切片加入小海鮮。

第六步：最後就是七味粉、我用的是梅印七味粉。三勺七味粉+3勺熟芝麻、熱油澆頂、就完成了。

主料

鮮蝦半斤

白貝1斤

花甲1斤

香菜1小把

輔料

檸檬1個

小米辣2個

姜少許

蔥1把

調料

海鮮撈汁2包

1. 把買來的海鮮都洗乾淨了。

2. 香菜切段。

3. 檸檬切片，小米辣切段，薑切片，撈汁海鮮網上有售。

4. 水燒開下入海鮮，放入蔥，姜，兩勺料酒。

5. 燒開後稍微煮一會兒海鮮，然後立刻把它們放入冰水中。

6. 用漏勺撈出海鮮，下蒜末，薑末，小米辣，檸檬，香菜，倒入香油與海鮮撈汁。

7. 拌勻放置一小時更好吃！

用料:

小海螺 適量

海白蝦 適量

鮑魚 適量

花蛤 適量

薑絲 6克

蔥 3段

蒜 10瓣

青紅杭椒 4~5根

花椒 10粒

熟芝麻 2克

檸檬 4片

鹽 3~4克

鮮花椒 6克

一品鮮醬油 70毫升

海天味極鮮 50毫升

辣鮮露調味料 30毫升

料酒 10毫升

蜂蜜 50克

蠔油 30克

香油 10毫升

油 適量

辣椒油 20毫升

狀元哥小海鮮撈汁的做法步驟:

1、雞爪去掉指甲剁小塊，蝦用剪刀沿後背剪開取出蝦線；

2、鮑魚將殼去掉。加入適量的鹽搓揉乾淨，處理掉內臟以及鮑魚嘴，切花刀；

3、鍋內倒水，加入蔥、姜、花椒和雞爪，啟動【白斬雞】功能，將雞爪煮熟後撈出,放入涼水中浸涼；（放入涼水或者冰水，這樣雞爪吃起來更加Q彈哦）

4、重新燒水處理海鮮，水開後加入薑片，放入海螺、蝦、鮑魚、花蛤，等到蝦變紅後，將海鮮撈出，放入涼水中清洗乾淨；

5、蒜切片，姜切細絲，青紅杭椒切丁，檸檬切片去籽；

6、將切好的調味食材放入容器中，加入一品鮮醬油、料酒、蜂蜜、芝麻、香油、鮮花椒、油、辣椒油、海天味極鮮、辣鮮露調味料、蠔油、鹽等所有調料，並加入150毫升水，將所有調料混合均勻；（調料：薑絲6克、蔥3段、蒜10瓣、青紅杭椒4~5根、花椒10粒、熟芝麻2克、檸檬4片、鹽3~4克、鮮花椒6克、一品鮮醬油70毫升、海天味極鮮50毫升、辣鮮露調味料30毫升、料酒10毫升、蜂蜜50克、蠔油30克、香油10毫升、油適量、辣椒油20毫升，其中有適量的油，要加熱後在加入哦，這樣能激發調料的香味，吃起來更香）

7、最後將海鮮和雞爪，放入調好的撈汁中，攪拌均勻，放入冰箱醃製4小時左右，即可食用哦

用料

耗油 20g

辣鮮露 80g

蒸魚豉油 80g

香油 10g

芥末 5g

糖 12g

雞精 10g

生抽 40g

藤椒油 20g

花雕酒 12g

紅油 50g

水 250g

小辣椒 30g

蒜沫 30g

香菜沫 30g

各類小海鮮 600-800g

做法步驟

步驟 1

用了山姆的綜合海鮮半袋400g,又加了200g的去頭大蝦。 配料表就是600-800克海鮮的用量，做的多自己加量哦～

步驟 2

冷水下鍋煮海鮮，放薑片去腥。水開後一分鐘撈出來。

步驟 3

放入事先準備好的冰水（純淨水）中冷卻，讓口感更脆爽。

步驟 4

把明細單中的所有配料放在一個盆內拌勻

步驟 5

找一個大點的保鮮盒，把料汁和海鮮放進去混合好，放冰箱冷藏室三小時以上。