掌握以下這幾個秘訣,蓬鬆喧軟又好吃，首先準備食材:普通麵粉600克、玉米麵200克、開水1碗、雞蛋2個、白糖3克

做法步驟：

1、準備一個大盆，倒入200克玉米麵，準備一碗開水，用開水燙一下玉米麵，燙過的玉米麵會更加細膩好吃，然後把玉米麵攪拌成顆粒狀備用。

2、碗中打入兩個雞蛋，約120克，用筷子攪拌均勻。接下來加入4克酵母，3克白糖，然後加入600克普通麵粉，攪拌均勻，攪拌成絮狀，然後用手一直揉到麵團光滑不粘手的狀態就行了。

3、麵團蓋上保鮮膜，發酵成2倍大，冬天發麵要放到溫暖的地方，30分鐘就可以了。

4、案板上撒一些麵粉，乾麵粉可以防粘，然後繼續揉麵團，把麵團揉成光滑柔軟後，搓成長條，分成大小均勻的小劑子。

5、取一個小劑子，把他揉圓，揉成饅頭形狀，全部做好備用。

6、鍋中加水，蒸籠上放上溼的籠布，放上面團，蓋上蓋子二次醒發，醒好後摸一摸每個麵團都不塌陷，這種發酵程度就合適了。

7、開火蒸，水開後蒸15分鐘，如果饅頭比較大，可以蒸20分鐘左右，蒸好後，別急著打開蓋子，讓它燜5分鐘再打開。

8、圓胖胖的饅頭出鍋啦！

一，先把玉米麵用開水和好，可用筷子攪，然後晾一會，等到玉米麵不燙手時，加入酵母，再加入白麵，白麵和玉米麵的比例是1:1，再和好，等到面發後，揉團排氣，再二次醒發15分鐘，上鍋蒸，蓬鬆好吃。

玉米麵兒做發麵饅頭用。酵母粉泡打粉用開水燙嘍。用涼水結一下子。他發了。面醒好了。發好了。才能把饅頭做蓬鬆了才好吃

玉米麵發麵時，一碗玉米麵放一碗半白麵，按照一斤面5克酵母比例，加上一克無鋁泡打粉，放一勺白糖，打一個雞蛋，攪拌均勻，，用保鮮膜密封，大概一個小時左右，全部發起來，放在面板上加一勺尖小蘇打，揉一會排氣，在醒發十分鐘，然後揪成大小均勻麵團揉成光滑的饅頭，冷水放在簾字上，蓋上鍋蓋醒發五分鐘，再開火，開鍋十五分鐘關火，五分鐘以後打開鍋蓋。渲軟的饅頭就成了！！！！

玉米麵發麵饅頭做法很多，第一，先把玉米麵用，90度的開水燙一下，開水不要太多，把面燙好，拌成顆粒狀，感覺不燙手就發酵粉，揉成一個麵團，等發酵四五個小時就可以蒸了。

純玉米麵想要發的饅頭比較蓬鬆，必須和白麵進行混合才能發的比較蓬鬆。

一般玉米麵和白麵的比例是一比二比較好，混合好面，用酵母粉進行和麵，和好的面進行發酵。夏季一個小時，冬季兩個半小時，如果冬 夏屋子溫度都在二十五度以上，基本一個小時發酵時間。

發好的面進行酸鹼調和，然後做成自己喜歡的形狀，再醒十幾分鍾，放到開了水的蒸屜上進行十八分鍾蒸，到時就會蒸出比較蓬鬆的玉米麵饅頭了。

可以嘗試以下的步驟：

1. 將玉米麵和普通面按照5:5的比例混合在一起，加入適量的酵母和溫水，和成比較硬的麵團。

2. 放在溫暖的地方進行發酵，等麵團發至原來的兩倍大小。

3. 把麵團拍下，揉成團狀，再分成適量大小的小麵團。

4. 把小麵團壓扁成餅狀，包入適量的餡料，然後再揉成球狀。

5. 然後再放在溫暖的地方進行最後一次發酵，等待饅頭膨脹至原來的兩倍大小。

6. 最後頂部切開一刀，放入蒸鍋中用大火蒸15分鐘即可。

注意事項：

1. 水溫不宜過高，過熱的水會殺死酵母，導致發酵失敗。

2. 發麵時不要受到風，不要受到溫度變化過大的影響，否則麵團難以發酵。

3. 為了讓饅頭蓬鬆，揉麵的時候應該揉到麵團中的酵母充分分布，每個小麵團中的酵母發酵量一樣。

準備好各種所需要的材料。除了酵母之外的所有材料混合揉團後，蓋保鮮膜醒1個小時，把醒好的麵團剪成小塊，加酵母重新揉成光滑的麵團，可前期預留出約20克的液體量在這步來溶解酵母。

再次揉成光滑麵團後，蓋保鮮膜醒5分鐘，擀成約2-3MM長方形面片，表面刷水，由下向上捲起成長條，再順勢揉搓，使其粗細均勻，分割成需要大小的劑子，入蒸鍋，溫水發酵至2倍大，整體變輕，表面輕按能回彈就說明發酵到位了，涼水上鍋，大火蒸，上汽後蒸約15分鐘出鍋。

把玉米麵和麵粉按1:2的比例盛好。然後，放匕酵母粉，大棗，核桃仁，用溫水和麵，面不能和的太硬，等面開了，再揉一下麵團，讓面二次醒發。面開後就能蒸了。這樣蒸的發麵饅頭比較蓬鬆。

要使玉米麵發麵饅頭蓬鬆，首先需要清晰的明確結論，答案是可以做出蓬鬆的玉米麵發麵饅頭。
其次，原因，要做出蓬鬆的玉米麵發麵饅頭，需要將玉米麵和麵粉按比例混合，加入適量的酵母和溫水，揉成麵團後發酵，發酵後再揉麵團，分割並搓成饅頭，稍微發酵後蒸熟即可。
最後，進行內容延伸，還可以在制作過程中加入牛奶或者雞蛋等材料來增加麵團的彈性和韌性，從而製作出更加蓬鬆可口的玉米麵發麵饅頭。

首先說明純玉米麵是不能做成饅頭。因為玉米麵屬於顆粒狀，互相不抱團兒，要想做出蓬鬆的玉米麵饅頭必須加上一半的白麵，加上發酵粉充分醒發做出來的饅頭蓬鬆還有玉米香味兒。

1.將糖，酵母分別用水溶解，加入麵粉和玉米麵中， 揉成均勻面團；

2.將麵團放置大鍋中加蓋，等其發酵充分膨脹，其時間得看室內溫度而定，夏天3-4個小時，冬天會更長；

3.將麵團用擀麵杖壓成長條形，折疊，壓延重複3次，使表面光滑，然後將長條形面皮捲成圓柱體，用刀切成饅頭胚；

4.將饅頭胚再放置半個小時至鬆軟，拿起手感很輕，放入蒸籠；

6

5.水開後將蒸籠放入鍋內， 大火蒸12-15分鐘即可。

玉米饅頭的注意事項

做饅頭有4個關鍵環節：

一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。

二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。

三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。

四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

玉米麵發麵饅頭做法：

材料：

玉米麵、麵粉、水、酵母、糖、鹽、油

做法：

1.準備材料，將玉米麵、麵粉、糖、鹽放入盆中混合均勻。

2.將酵母加入溫水中，放置5分鐘左右，讓酵母發酵。

3.將發好的酵母水倒入盆中，攪拌均勻，揉成光滑的麵團。

4.在麵團表面刷上一層油，蓋上保鮮膜，放置溫暖通風處發酵至麵團體積變大約2倍左右。

5.將發好的麵團揉成長條狀，將長條分成小劑子，揉圓搓成饅頭型。

6.將做好的饅頭放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘即可。

小貼士：

1.發酵時要注意環境溫度和溼度，太冷或太熱都會影響發酵效果。

2.在發酵和蒸饅頭時，要盡量避免溫度的突變，否則會影響饅頭的口感。

3.在揉麵團時，要充分發力，揉到麵團表面光滑為止，這樣才能使饅頭更蓬鬆。

加適量發酵粉，用溫水和麵，揉至麵團光滑有彈性，放在溫暖處進行二次發酵，蒸的時候不要開鍋蓋，蒸至完全熟透即可蓬鬆因為發酵粉能夠產生氣泡，使麵團膨脹，又要揉至麵團光滑才能保證麵團吸收充分，二次發酵可以加強蒸出來的饅頭的鬆軟度和口感，而不揭鍋蓋可以避免麵團因為溫度變化而收縮，影響饅頭蓬鬆度和口感對於做出更蓬鬆的玉米麵發麵饅頭，可以嘗試調整發酵粉的用量、二次發酵的時間和空間溫度等因素。

1.

將準備好的350克普通麵粉倒入大碗中，然後倒入150克的玉米麵（我用的是細的玉米麵,很多人用的是粗的玉米麵，如果使用粗的玉米麵那麼需要用開水燙一下面；而如果和我一樣使用細的玉米麵的話是不需要燙麵的），加入5克酵母粉，5克泡打粉（有的家庭沒有使用泡打粉的習慣，如果沒有泡打粉可以不放）。加入20克左右的白糖（白糖可以讓麵粉發酵得更快）。打入一顆雞蛋，準備250克溫水（溫度在30攝氏度左右，不能太燙，太燙就會把酵母燙壞）,邊倒邊攪拌。

2.

用筷子不斷攪拌，攪拌成絮狀以後，下手揉麵團，揉至沒有乾麵粉，基本成型以後，移到案板上，再揉搓一會兒，揉成光滑的麵團。放置溫度較高的地方醒面，醒發至兩倍大。

3.

醒發至兩倍大，具有明顯的蜂窩組織以後就可以。將醒發好的面取出來（面的含水量是比較高的，可能會粘住大碗，這很正常），移到案板上，不斷揉搓排氣。