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1 # 紫色微塵一一
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2 # 冰哥也
主料：臭鱖魚1條，約750克、青辣椒150克、紅辣椒20克
配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒10克、小香蔥15克
調料：植物油30+30克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉10克、醬油15克、米醋15克、料酒30克、熱清湯或熱水適量、白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
做法步驟：
1、把臭鱖魚反復沖洗乾淨後，浸泡在清水中至少6小時，中間換水2-3次。醃漬的臭鱖魚鹹度較大，必須通過浸泡去除一定鹹度。
2、把浸泡好的臭鱖魚兩面打斜形花刀，方便入味。
3、青辣椒選用青線椒、杭椒或美人椒，紅辣椒選用紅小米辣或紅線椒，切成0.3厘米厚的圓圈。切蔥花、極細的薑末、蒜末，小香蔥切細末。
4、郫縣豆瓣醬剁細，準備乾紅辣椒、豆豉。
5、用廚房紙吸乾臭鱖魚表面水分，提前炙鍋，倒入植物油30克，反復用油潤鍋。油溫差不多燒至七成熱時，把臭鱖魚下入鍋內，煎至一面金黃色時，翻面，煎至兩面金黃色盛出。
6、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱時，小火下入乾紅辣椒炒香，下入蔥薑蒜再次炒香後，下入剁細的郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油15克，小火炒出紅油。烹米醋15克、料酒30克，濃香四溢，下入煎好的臭鱖魚。倒入熱清湯或熱水適量，以剛沒過魚為標準，大火燒沸。調入白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量，中火燒製10分鐘。
7、下入青、紅椒圈，調小火煨制約2分鐘，把鮮辣味道激發出來，這時湯汁已收濃，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香蔥碎。
8、把燒好的青椒臭鱖魚小心移到盤內，這道美味就完成了。
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3 # 橘子味的糖果呀
1、主料：桂魚1000克。2、輔料：竹筍50克、蝦仁30克、香菇30克、黃瓜30克、菠蘿10克、葡萄10克。3、調料：黃酒15克、澱粉豌豆50克、鹽7克、大蔥2克、姜2克、番茄沙司50克、白砂糖50克、醋50克、花椒粉5克、花生油100克。
4、桂魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，在脊背兩側開月牙形花刀，並抹上胡椒粉，鹽，酒，裹上幹澱粉待用。
5、炒鍋上火，下油燒至八成熱，將魚放入炸至呈金黃色，肉熟，取出裝盤。
6、鍋內留油少許坐火上，將蔥，姜，熟筍丁，蝦仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和鹽放入炒勻，稠濃滷汁，下溼澱粉勾芡，淋入熱油25克，推勻澆在魚身上，與上鮮果鮮菜塊即成。
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4 # 柯南講故事888
食材:
鱖魚6條、鹽100g、大蔥3根、姜1大塊
步驟 :
1· 清水洗淨鱖魚，用廚房用紙抹乾魚身備用；大蔥切段，姜切厚片備用。
2· 用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片。
3· 用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要醃製7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已醃製好了。
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5 # 煤粑1112
1. 臭桂魚買來洗乾淨。（市場直接買的）
2. 準備以下材料，臭桂魚各在背上輕輕切上幾刀。
3. 熱鍋倒入食用油並加入少許白糖。
4. 待油熱後，放入魚。
5. 待下面金黃翻至另一面，
6. 兩面都煎金黃後放入姜蒜辣椒。
7. 倒入料酒，放入少許鹽、老抽，加入開水蓋上鍋蓋，用大火煮開轉小火慢慢燉。
8. 湯汁收到一半時，加入切好的洋蔥。
9. 稍許加入味精，就可以裝盤。
10. 可以品嘗了。
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6 # 卯輝煌
1.食材：臭鱖魚3條、王致和臭豆腐2塊、幹辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒2大勺、鹽2小勺、臭豆腐湯2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。
2、做法如下：鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。
3、用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適。
4、戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻。
5、用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡。可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天。
6、幾天過去了去掉保鮮膜。
7、將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙盡量擦乾魚身上及腹部裡的水分。
8、準備烹飪前將輔料準備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
9、鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。
10、將煎好的魚盛出備用。
11、鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥薑蒜、幹辣椒煸炒香。
12、之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。
13、有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水。
14、中大火熬製5分鐘。
15、找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯。
16、把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹。
17、放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，不能多放。
18、把魚放回湯中，中火燉至。
19、燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下。一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘。
20、就是將湯汁收濃後即可出鍋。把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上即可完成！
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7 # 滴哦去玩咯
主料
臭鱖魚一條
輔料
蔥兩棵，蒜幾瓣，姜幾片，豆瓣醬適量，油適量，料酒適量，醬油適量，白糖少許，雞精少許，胡椒粉少許，醋少許
1. 臭鱖魚洗淨瀝乾水份，在背上切花刀。
2. 鍋熱倒入油，放入臭鱖魚煎至表面微黃。
3. 取出放入盤中。
4. 另起油鍋放入薑片，蒜瓣，豆瓣醬翻炒。
5. 炒出紅油放入蔥段。
6. 加入適量溫水，放入醬油 醋 料酒 雞精 胡椒粉 白糖。
7. 放入臭鱖魚燒至熟透後大火收湯。
8. 裝盤撒上香菜末即可享受。
回覆列表
1、食材:新鮮桂魚一條、椒鹽20g、鹽適量、辣椒少許、蔥段適量、薑片少許、洋蔥適量。
2、開始醃製，醃製需要25度醃製一週。3、冬季則需要四五天左右。4、用力將魚的正反面和身體內部都均勻塗抹上鹽。5、將魚肚內塞入，事先準備好的薑片蔥段等配料。
6、將魚裝入容器。7、撒上薑片蔥段花椒等輔料。8、蓋上蓋子後用大塊鵝卵石壓緊。
9、然後按照當時的季度，醃製到足夠的時間即可。