食材用料

野生鱔魚600g，黃瓜一條半，蒜兩瓣，姜一小塊，紅尖椒兩個，正宗茶油適量，鹽適量，味精適量，生抽適量，老抽適量，子蘇葉六七片，碎剁椒一湯匙

食材：鱔魚 600克，青筍 一根，大蒜一250克，小米辣2個。

制作方法：

1.將切好的鱔魚洗淨，濾水備用。

2.青筍去皮洗淨切成條，大蒜洗淨，小米辣洗淨切好。

3.取一小碗，放入少許澱粉，加入適量清水，調勻，做成水豆粉。

4.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，放入少許鹽，放入鱔魚段煸炒,，煸至鱔魚不粘鍋。

5.將煸好的鱔魚剷起。

6.鍋裡放入菜籽油50克，燒至5成熱，放入一勺豆瓣醬炒至油呈紅色時，將大蒜放入鍋裡，翻炒均勻。

7.放入鱔魚，翻炒均勻。

8.加入一小碗清水，適量美極鮮味汁大火燒開轉。

9.中火慢燒十分鐘後將青筍條放入鍋裡一起燒製。

10.燒到青筍變軟，下水豆粉將滋汁收濃翻勻，即可出鍋。

材料

黃鱔750克，蒜頭50克，薑片、蔥段、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、水澱粉、食油各適量。

做法

1、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中汆一下撈出，瀝乾水分；蒜頭去皮洗淨待用。

2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。

紅燒鱔魚的做法：

原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。 紅燒鱔魚製法：

1、鱔魚洗乾淨，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

黃鱔、青紅椒、姜蔥蒜、小米椒、料酒、香醋、蒜頭、蔥、冰糖，鹽，老抽

1；黃鱔殺完洗淨，青紅椒洗淨，姜去皮洗淨，蔥洗淨，蒜去皮，小米椒洗淨

2；鍋加水燒開，把黃鱔放進去煮一下，撈出洗去外衣，剪成段

3；青紅椒切塊，蔥打結，薑切片，小米椒切碎

4；鍋裡油燒熱，放入薑片和小米椒炒香倒入黃鱔翻炒

5；加料酒、香醋、蒜頭、蔥、冰糖，鹽，老抽，水大火燒開

6；燒到湯汁不多時加入青紅椒翻炒收汁，即可出鍋

用料

鱔魚片 700克

黃瓜 3根

大蒜 200克

郫縣豆瓣醬 4勺

生抽 1勺

白糖 1勺

芹菜葉 10克

泡姜泡椒 100克

火鍋底料 50克

白酒 1勺

大霍香葉 20克

青花椒 10克

味精 5克

做法步驟

1、鱔魚洗淨血水，多淘洗幾次

2、摘大霍香葉

3、準備調料，大蒜，泡姜泡椒

4、鍋中加入豬油和菜油，混合。燒七成熱。量基本能淹沒鱔魚為佳。

5、下鱔片，煸炸到鱔片變軟。然後撈出瀝乾。

6、洗鍋，再加入混合油，不介意的可以用炸鱔魚的油繼續。

7、下大蒜，小火炸到表面起泡。

8、加入適量郫縣豆瓣醬

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微變色

10、加入青花椒適量

11、加入鱔片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黃瓜條翻炒

14、加水，可以少加，我為了第二天吃鱔魚麵，所以多加了水，沒過鱔魚就可以。

15、起鍋前加入大霍香葉翻炒

16、大火燒開後轉中火，燒20分鐘，起鍋加入芹菜葉

17出鍋

食材清單

鱔魚 500g 、 泡椒 20個 、 泡姜 1塊 、 蒜 6個 、 豆瓣醬 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽雞精 適量

做法步驟：

步驟1

鱔魚菜市場處理好，拿回來泡出血水泡椒斜刀切，泡椒切絲，可以子姜代替。蒜切片，少許花椒

步驟2

鱔魚進油鍋煎一下撈出

步驟3

備料倒進去翻炒，加入一勺豆瓣醬一勺料酒翻炒

步驟4

倒入鱔魚加入生抽翻炒1分鐘，起鍋前加少於雞精

食材用料

鱔魚 1斤 、 黃瓜 1條 、 泡姜 1個 、 泡海椒 3個 、 蒜 4個 、 大蔥 1個 、 白糖 1勺 、 料酒 適量 、 郫縣豆瓣 適量 、 醬油 少許 、 醋 少許 、 青椒 6個 、 花椒 少許

烹飪步驟

步驟1/5

鱔魚買來已經去骨，從自來水衝把上面滑滑的液體沖掉，然後放料酒醃製。

步驟2/5

黃瓜去皮，切成條。

步驟3/5

調料切好。

步驟4/5

放油燒成七成，下調料炒，然後把郫縣豆瓣切碎放入鍋中，再下青椒，炒出香味後，把鱔魚放入鍋中炒，炒幾分鐘後倒入少許水，讓味道慢慢的浸入肉裡，繼續燒斷生後幾分鐘。

步驟5/5

快好時放入黃瓜翻炒幾下斷生就可以了。

小貼士

食材用料

黃鱔兩條，青紅椒各一個，鹽適量，味精適量，料酒適量，醬油適量，糖適量，蔥姜適量

做法步驟：

1/6 黃鱔洗乾淨切段

2/6 蔥切段，姜切絲，蒜用刀拍下，青紅椒切段

3/6 熱鍋放油，放入蔥薑蒜翻炒

4/6 炒出香味，倒入鱔段翻炒，放入適量料酒，糖，醬油，翻炒至上色，加水，沒過鱔段

5/6 燒十來分鐘後，放入青紅椒燒一分鐘

6/6 加入適量和味精，翻炒兩下即可出鍋