主料：豬五花肉500克

配料：蔥姜各20克、蛋清1個、花椒20克

餡調料：鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克

湯調料：鹽適量、味精或雞粉適量、香油適量、油菜芯適量、香菜適量、蒜末

制作過程

1、豬肉的選擇：選擇五花肉、豬後腿肉或豬前腿夾心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切細剁成細膩的肉泥，清湯白丸子不是獅子頭，剁細了口感才好。

2、關於蔥姜的選擇：個人比較喜歡把姜切成極細的末，然後再剁在肉泥裡面，吃薑不見姜；蔥切極細的蔥花，這樣做出來的白丸子總感覺實實在在。講究點的，不放蔥薑末，用涼水提前泡好蔥姜水，也是一種不錯的選擇。總之，根據個人愛好吧；提前用熱水泡好花椒水晾涼備用。這是剁好的肉泥，均勻細膩。

3、調味：肉泥內加入蛋清1個、鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，攪拌均勻。

4、攪肉：稱取花椒水50克、蔥姜水50克，如果加蔥薑末，就稱取花椒水100克；總之，水量一共控制在最多150克。採用少量多次的方式，把花椒水、蔥姜水分次打入肉泥內。手法：採用劃同心圓的方式，朝一個方向把肉攪打上勁，中間配合著反復摔打，最後用手按一按肉泥，感覺有彈性了，就好了。如果選擇放細蔥花，一定要記住，最後再放入，攪拌均勻。提前放了，會有一種特殊的蔥異味，影響丸子的品質口感。

5、鍋內倒入適量清水，大火燒沸後關火，在左手虎口處擠出肉丸，左手拇指輕輕一抹，一個光滑的肉丸就擠好了。把白丸子一個個汆入到鍋內，左手虎口處掌握好白丸子個頭大小均勻。汆完後開中火，煮沸。

6、提前另起一砂鍋，倒入適量清湯或清水，調入適量鹽、味精或雞粉，大火煮沸後把汆好的白丸子盛取適量、油菜芯適量，燉煮約5分鐘。停火後，淋香油、撒香菜、蒜末，這道清湯白丸子就完成了。

1· 豬肉剁泥，三肥七瘦，我一般都是裡脊肉搭配肥肉，蔥姜切末

2· 肉餡中加入：蔥薑末，蠔油，鹽，生抽，香油，1個雞蛋清，順時針攪拌均勻

3· 澱粉加適量水和成水澱粉，肉餡始終順時針攪，要攪上勁才能做成丸子，不然一下鍋就全散了，攪不動時加些水澱粉，繼續攪，

4· 起一鍋清水，煮至八成熱時改中火下丸子，丸子下完了改大火煮十分鐘，撈出晾涼備用就可以了

5· 晾涼放裝袋冷藏，吃的時候，清湯開鍋煮十分鐘，加點香油香菜木耳黃瓜，就是一個開胃湯菜，因為湯是清的，所以又叫白湯丸子

1. 買的絞好的肉，選五花肉，這樣做出來的丸子不柴。

2. 加雞蛋、鹽、花椒粉、白酒順時針攪拌，以後加材料都要按這一個方向攪拌

3. 拌勻後再加蔥花和薑末，薑末跟蔥花剁細一點

4. 澱粉不要一次都放入，分兩次放入的。放入澱粉時可以加點水，大概我們喝湯用的湯匙5-6湯匙吧！

5. 材料都拌勻後放冰箱冷藏一兩個小時

6. 可以下丸子了，沒有工具的用湯匙挖也可以。

7. 鍋裡添水，大火燒開轉小火，開始下丸子，丸子下好轉大火，大火燒開煮三五分鐘就可以撈出了。用下丸子的湯撇去浮沫燒開，把做好的丸子再下到鍋裡，(吃多少下多少，剩下的丸子可以放到冷凍裡什麼時候吃拿出熱一下就可以了)切黃瓜片加里邊煮過個，關火，放香菜末淋香油，出鍋

白丸子湯做法如下↓

1將事先做好冷凍的小白肉丸從冰箱中拿出，放在碗中讓其自然開化。

2

將香菜、菠菜擇去黃葉和根部，洗乾淨，將香菜切成約1厘米長的小段，將菠菜掰成單葉片。

3

將鍋中放入半鍋清水，開火，水燒開後，將小白肉丸倒入鍋中，煮沸2~3分鐘，待小白肉丸全部漂上水面。

4

然後，放小煮餅（炸制好的），繼續煮1分鐘，再放入菠菜、鹽、胡椒粉，攪拌均勻。

5

待鍋再次煮沸，關火，放入香菜、味精、香油、攪拌均勻即可

原料：豬肉(後臀尖) (750克)，雞蛋 2只，姜 50克，澱粉 適量，鹽 適量，味精 適量。

步驟/方法：

1.肉攪好，兩隻雞蛋，薑末，活好水澱粉。

2.雞蛋取蛋清放入肉中，加薑末，水澱粉，鹽，順時針方向用力攪拌，中間不可換方向，直到筷子放到餡上可以彈起即可。

3.肉餡攪好了，另起鍋燒開水。

4.把肉放入保鮮袋，袋底腳撕開一小口，輕輕往外擠出一個肉丸，用手稍微團一下，下到鍋裡，火要中火。

5.丸子熟了會飄到水面上，將丸子撈出，放入冷水鍋中，迅速涼透，丸子會更彈。

6.從涼水撈出做菜用的丸子，其它的可冷凍儲藏。博山丸子一般用來做湯，煮過丸子的水，可以撇清湯來做丸子湯，不加醬油，清湯最佳。湯里加些蔬菜，一碗清亮的丸子湯就做好了。

食材：五花肉600克，澱粉20克，香菜3根，蛋清1個，蔥、姜、胡椒粉、料酒、食鹽、香油適量。

做法：

1.把五花肉洗淨剁成泥，蔥姜切成末，和肉泥一起放入盆中，加入胡椒粉，適量料酒，食鹽攪拌均勻。

2.再加入一個蛋清，一勺澱粉，慢慢的倒入一點水，和肉泥在一起，順著一個方向攪勻。

3.鍋中加入半鍋左右的涼開水，燒至沸騰，手抓起調好的肉泥，從手中擠出小肉團，用勺子舀到鍋中。

4.把香菜洗淨，切成末，鍋中丸子煮至飄起來，加入少量胡椒粉和食鹽攪拌均勻，再煮兩分鐘，關火幾滴香油，再加入香菜末，即可出鍋享用了。