麵粉130克

清水75克

輔料

酵母粉2克

白芝麻少許

油酥

麵粉20克

玉米油17克

鹽2克

1. 準備好麵粉（主麵團和油酥部分）、白芝麻和酵母粉。

2. 清水和酵母粉混合均勻後，倒入麵粉中。

3. 和成軟一些的麵團，放盆中室溫發酵。

4. 油酥中的麵粉加入鹽。

5. 加入玉米油用勺子攪拌均勻備用。

6. 發酵完成的麵團體積已經膨大。

7. 麵團在面板上揉幾下排排氣，分成2份（我的面板小，所以分開操作），取一份麵團擀開，擀薄。

8. 均勻地抹上油酥，從上往下捲起來。

9. 切成2段，捏好封口。

10. 將麵團搓長後盤起來，撒上白芝麻，再擀成圓形餅，放置一邊繼續發酵，我做了四張餅。

11. 現在室內溫度高，餅發酵很快的。炸籃裡鋪上錫紙，將餅放入。

12. ACA空氣炸烤箱選空氣炸功能，溫度190度，10分鐘時餅翻面，再烤4分鐘，如果喜歡餅的顏色深點，可以設置200度，加烤1分鐘。

13. 外皮酥脆、裡面柔軟、咬一口還有芝麻香味的油酥火燒做好啦。

油酥火燒，是一道著名小吃，作為一種多層合成的圓形食品，大致做法是將和好的面(不發酵)擀成薄餅，抹上香油、蔥花、佐料，捲起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內烤焦。根據食客所好，還可灌入雞蛋，稱油酥雞蛋火燒。該食品外部焦酥，內部鬆軟，酥香可口，別具風味。

　油酥燒餅的制作材料：　　發酵麵團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙麵材料： 麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯　　油酥燒餅的做法：　　1. 烤爐開350F。　　2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。　　3. 燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵團。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。　　4. 工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵團放在一起揉搓均勻。　　5. 把麵團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。　　6. 把麵團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵團擀薄。　　7. 從一邊開始卷麵團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。　　8. 燒餅：　　==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。　　==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。　　==〉3. 把每份麵團開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵團，把麵團捏細。　　==〉4. 雙手捏住一份麵團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵團按扁。　　==〉5. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。　　==〉6. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。　　==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。　　9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。　　提示：　　1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。　　2. 如果麵團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。　　3. 建議每次在盤裡放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。　　4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。　　5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。　　6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。　　7. 餅有點淡，下次要多加鹽。　　8. 餅有點厚。 這次是3杯發酵麵團∶2杯燙麵，下次試2杯發酵麵團∶3杯燙麵。　　9. 做得小一點，12個餅可能更好