白條鴨（1只，1500克左右）、京蔥（20克）、薑片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）紅曲米（8克）、黃酒、冰糖（130克）、白醬、鹽、麻油。

1、鴨空腹宰殺，洗盡後在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡後斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油裡，掛在通風處晾乾。

2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下醃12小時即出缸，倒盡肚內的鹵水。

3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然後將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝乾，在日光下曬兩至三天即成。

4、食用前先將鴨身放入大盤內（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細裂縫時即成，倒入腹內的鹵水，冷卻後切塊裝盤。

主料：鴨20000克，

調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法

1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌幹水分。

2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。

4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。

5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。

用料　　草鴨 1只　　薑片 幾片　　蔥 幾根　　老抽 適量　　生抽 適量　　黃酒 適量　　糖 適量　　茴香 2顆　　好吃的醬鴨的做法　　草鴨洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，這樣炸的時候不會濺出來　　鍋燒熱後加油下薑片，把鴨子兩面煎金黃　　煎好後放入蔥煸炒一下，然後加黃酒老抽生抽和水，大火燒開後加入茴香，改中火繼續煮　　煮至湯汁濃稠後加入糖，翻炒片刻加入雞精後關火　　把鴨子瀝乾湯汁後放盤裡冷卻　　鴨子冷卻後切塊，然後把鍋裡剩下的汁水小火煮至沸騰後交在切好的鴨塊上

食材:土鴨1只，姜一塊，蔥一把，大蔥一根，八角1個，陳皮1片，草果1個，香葉2片，花椒20粒，生抽，蠔油，老抽，料酒，冰糖20克，鹽，油

做法:

1、姜去皮切片，小蔥打成結，大蔥切段備用。

2、鴨處理好清洗乾淨，鴨身內外用抹布抹乾水份放盤中備用。

3、碗中加入一勺料酒，兩勺蠔油和老抽，三勺生抽攪拌均勻。放一半在鴨身內外抹均勻，把鴨子掛起涼半小時吹乾水份。

4、繼續把吹乾的鴨取下來放入另一半醬料，內外塗抹均勻。再掛起來這樣半小時吹乾水，直到鴨身沒水分為止。

5、把鍋燒熱放多一點油燒至五成熱，放入鴨子炸一分鐘至鴨身均勻上色定型取出。

6、鍋留底油放入薑片、大蔥爆香，加入花椒、八角、草果、香葉，再放入炸好的鴨。馬上放入沒過鴨身的清水。

7、大火燒開後放入陳皮、香葉，把醃製鴨剩餘的醬料也放入；加入一勺鹽，放入冰糖，淋入適量料酒，蓋上蓋子轉小火燜一個小時。

8、一小時後轉大火收汁，一邊收汁一邊用勺子淋在鴨身上。把湯汁收濃後取出鴨子冷卻，然後把鴨砍成塊擺盤淋上收濃的湯汁即可。

食材：谷鴨5只

調料：李錦記排骨醬3兩，叉燒醬3兩，白糖3兩，蜂蜜4兩，蠔油3兩，花雕酒0.5斤，生抽0.5斤，十三香、胡椒粉、鹽、味精全少許

香料：蔥姜、桂皮、八角、、香葉、豆蔻、草果各少許

制作流程：

1、選用谷鴨5只（淨重約2500克/只）空腹宰殺，用80攝氏度左右的熱水浸燙鴨毛，洗淨後在肛門上部開膛挖出內臟，取出器官、食管。

2、谷鴨焯水備用。

3、將1馬勺色拉油，0.5斤白糖放入鍋中熬製起泡，微起紅色時加入1馬勺開水，6馬勺冷水。

4、將焯好的鴨子放入鍋中（鴨子背部朝上），加入調料，香料，蓋上蓋子中火燒至20-25分鐘。

5、撈出香料，進行收汁。收汁的時候可加少許色拉油提亮，等汁收濃，涼一涼，撈出鴨子即可。

醬鴨配方與醬制方法

主料：白條鴨4只，每隻重量大約1500克。

香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、幹辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。

配料：薑片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。

制作方法步驟：

一、鴨胚處理：

1、鴨胚處理：將白條鴨四隻，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗乾淨，瀝乾水分，待用。

2、鴨胚上色：

將白條鴨用適量六月鮮醬油塗抹全身，如果白條鴨沒有瀝乾水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭乾淨後再塗抹醬油。

3、油炸：

鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。

二、醬鴨醬制方法：

1、醬汁制作方法：

炒鍋中加入色拉油200克、薑片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、幹辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味後，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味後，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然後高湯或者清水大約12斤，燒開後放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解後，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。

注：煮制時會消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。

食用時，斬切成塊，即可直接食用，如澆淋少許醬汁風味更佳。