用料

幹辣椒。 10 個

花椒。 20 粒

白芝麻。 20 克

鹽。 2 克

八角。 2 個

香葉。 5 片

桂皮。 1 塊

洋蔥。 0.5 個

姜。 5 片

辣椒麵。 2 勺

油。 50 克

糖。 5克

萬能辣椒油的做法步驟

步驟 1

準備幹辣椒麵，鹽，糖，雞精，蠔油，攪拌均勻，放盆中備用。放糖，會特別好吃，提鮮。

步驟 2

準備幹辣椒，掰開成段，花椒，桂皮，香葉，八角，適量，放碗中備用。

步驟 3

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切蔥花，薑片，我不喜歡吃蒜，所以沒有放蒜，也可以放洋蔥，能炸出蔥油的香味。

步驟4

鍋中倒油，倒入準備好的，幹辣椒，蔥花，薑片等等，炸出香味，炸制顏色焦黃，撈入碗中，之後滷製東西也會特別香。

步驟 5

撈出調料的油，趁熱倒入辣椒中，不停的攪拌，攪拌均勻。

步驟 6

中火倒油，開始炸芝麻，也可以把芝麻換成花生，這也是辣椒油非常香的原因。

步驟 7

芝麻炸到微黃，不要糊，倒入之前已經炸過一遍的辣椒油中，攪拌均勻。

步驟 8

熱油潑過兩遍的辣椒油，這樣做起來會超級好吃哦。

1.將辣椒麵和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。

辣椒油

辣椒油

4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

方法二

辣椒與花椒的比例為2：1

1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；

2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。

3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

方法三

辣椒油

辣椒油

主　料：幹辣椒，油 　輔　料：姜，蒜，油，鹽做法：

1.辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用

2.姜、蒜去皮，姜拍爛

3.辣椒放攪拌機裡，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用

4鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。

方法四

取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。

方法五

細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢出來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。

方法六

調料

鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。

制作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。

2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。

辣椒油

辣椒油

關鍵1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。

2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。

3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。

4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。

5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。

方法七

調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

制作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。

關鍵

1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。

2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。

3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。