餃子麵粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒麵、香油各適量。

做法

1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。

2、餃子面和好，稍餳，做成60個面皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。

3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。

原料

more

鮁魚 (2條)

大蔥 (500g)

花椒水 (1000g)

糖 (1勺)

豬白肉 (150g)

香菜 (一小把)

鹽 適量

姜 20g

花生油 40g

料酒 適量

醋 一小勺

醬油 5勺

1/一大把花椒煮水放涼，製成花椒水備用。

2/新鮮沒有冷凍過的鮁魚，去掉頭，內臟，洗乾淨；按住魚身，從頭部沿著魚骨把兩面的魚肉剃下來，魚骨棄之不用；魚皮朝下，從頭部用刀子把魚肉刮下來備用。

3/沿著一個方向先把魚肉攪到微微上勁兒，然後加少許鹽，攪到很稠，開始少量多次加入煮好放涼的花椒水，水分全部攪到魚肉裡再繼續加鹽和水。

4/上面的步驟重複四五次，直至魚肉吃飽水分呈均勻的糜狀，然後加料酒，生抽，花生油，糖，醋，攪勻。

5/白肉切碎，剁成泥，加入魚糜中攪勻。

6/大蔥，香菜切沫，攪入餡兒中，鮁魚餃子餡兒就完成啦，可以開始包了。

7/滿鍋水，大火煮開，點三次！！完全鼓開，翻肚就可以撈出來了，一定大火，煮不透會腥。

8/撈出裝盤。

9.美味又好吃的王小鬧鮁魚餡餃子做法完成開吃了。

1.我們先準備一碗給鮁魚去腥增鮮的秘製料汁：碗內放入三五片薑片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上一個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。

2.取新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓，肚子裡的黑膜尤其腥，也要一併處理乾淨，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。

3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘製料汁，一邊倒一邊順著一個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！

4.然後再放入一勺豬大油和切細的韭菜再次攪打均勻，豬大油和韭菜是鮁魚餡餃子的靈魂，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加韭菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。

要注意：

1.鮁魚一定要選用新鮮的，不新鮮的鮁魚就要加入太多的調味料去掩蓋，反而失去了鮁魚的鮮美！

2.調餡時加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒的遇熱揮發帶走腥氣，料酒包進餡裡後，再遇熱是揮發不出去的，反而會使包出的餃子有股怪味！

3.魚肉餡一定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差！

主料

鮁魚800g

豬肉餡250g

韭菜200g

普通麵粉600g

清水255g

輔料

花椒一小把

姜一塊

調料

精鹽適量

一品鮮醬油適量

雞精適量

胡椒粉適量

香油適量

玉米油適量

鮁魚餡餃子的做法步驟

1.鍋中水燒開後加入花椒和薑片，煮開後關火悶十分鐘。

2.撈出花椒和薑片，放涼待用。

3.鮁魚解凍剔除魚骨。

4.用刀刮下魚肉，紅色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下來的魚肉約400克。

5.將魚肉和豬肉餡放在盆裡。

6.將花椒水分次加入肉餡中，用筷子順著一個方向攪打，每次都攪打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，攪拌到肉餡粘稠水份被充分吸收。

7.加入花生油和香油攪拌均勻，鎖住水份。

8.加入適量精鹽、胡椒粉和雞精攪拌均勻。

9.加入一品鮮醬油，提昇餡料的香度和鮮度。

10.攪拌好的肉餡水嫩有彈性，煨十分鐘以上。

11.韭菜切末拌入肉餡水，餡料就拌好了。

12.麵粉中加入精鹽3克增加筋性，分次加入清水攪拌成大面絮，下手和成麵團，醒面半個小時，中間揉麵二次，麵團更光滑。

13.搓長條，下劑，擀皮，打入餡料包成餃子。

14.水開下鍋，用勺子輕推底部轉動，煮至餃子鼓起都浮起來就熟了。

15.餡料水潤鮮香，沒有腥味，非常好吃。