食材準備：牛肉、蔥段、大蒜、薑片、桂皮、八角、香葉、蔥花。

做法流程：

1.把牛肉清洗乾淨，切成小塊，然後冷水下鍋焯水，加入料酒薑片和蔥段去腥，煮開以後，撇去浮沫，再撈出瀝乾水分備用。

2.起鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化後，倒入牛肉一起翻炒均勻，均勻裹上糖色，再放入蔥薑蒜炒香。

3.然後加入適量的生抽、老抽、蠔油和料酒調味上色，繼續翻炒均勻，再倒入適量的清水，放入桂皮，香葉和八角，中小火燉煮一個小時。

4.最後加入一丟丟食鹽，再大火收汁，撒入蔥花點綴，即可出鍋開吃。

食材：牛排骨750克，豆腐干10塊，桂皮，香葉5片，蒜瓣4個，豆瓣醬1大勺，料酒，生抽2勺，花椒適量，八角2個，紅糖適量，姜，醋，老抽，幹辣椒適量。

制作步驟：

1.將牛排骨洗淨用清水浸泡2小時，濾去血水，然後入沸水焯燙5分鐘，洗淨待用；

2.砂鍋中加入大半鍋的清水煮沸，加入牛排骨，料酒，生抽和老抽，小火燉煮1小時；

3.炒鍋燒熱，倒入八角，桂皮，香葉，薑片和花椒，幹辣椒炒香，然後加入少許豆瓣醬炒出紅油；

4.將燉好的牛排骨連湯汁倒入鍋中，翻炒均勻後加入洗淨的豆腐干，大火煮開後加入紅糖攪勻；然後小火慢慢燉煮至湯汁收幹，然後淋少許醋即可出鍋。

食材：牛排骨適量、生薑大蒜適量、八角一個、桂皮少許。

準備配料：油鹽適量、生抽少許、蠔油適量、料酒少許。

詳細做法：

1、牛骨頭切塊洗淨裝盤、生薑大蒜洗淨切片待用。

2、鍋里加入適量的清水，將牛排骨冷水下鍋焯水。加入少許的料酒去羶味。

3、煮沸後將浮沫和雜質撈起來。

4、把焯水好的牛排骨撈起，沖洗乾淨瀝乾水分待用。

5、鍋里加入少許的油，加入生薑大蒜片、桂皮和八角一起下鍋煸炒出香味來。

6、加入焯水好的牛骨下鍋一同煸炒。

7、加入適量的蠔油、少許的生抽提鮮。

8、翻炒均勻，將牛股炒至上色入味。

9、加入適量的清水。

10、水的量是淹沒過牛股本身即可，加入適量的鹽調味。

11、蓋上蓋子，大火煮沸轉中火燜煮35分鐘，即可

材料

牛排骨 (約400g),醬油 60ml,米酒 40ml,大辣椒 1支,青蔥 2支,月桂葉 2片

做法

1、將牛排骨洗淨川燙備用。

2、將牛排骨、醬油、米酒、青蔥、月桂葉放入鍋中，加入清水高過所有食材5公分。

3、中火煮滾後，轉小火燉煮1小時即完成，把煮爛的蔥挑掉，就可以

材料

牛排骨一根，八角，桂皮，薑片，大蔥，香葉，鹽，糖適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺

1.牛排骨在買的時候叫賣家幫你剁好。回來焯水

2.炒鍋加油燒熱放調料炒香，加牛排骨煸炒變色加料酒，醬油繼續炒，加水漫過排骨

3.水燒開後改小火慢燉2小時，肉爛加鹽，糖調味

4.開大火收汁

用料

牛排骨 3斤，姜適量、蔥適量、蒜 適量，八角、桂皮、香葉 適量，糖 1勺，料酒 1勺，鹽 一勺，生抽 2勺

步驟 1

新鮮牛排骨冷水沖洗幾遍後，浸泡一段時間，去除血水

步驟 2

冷水下鍋煮牛排骨，水開後撇開浮沫。

步驟 3

牛排骨撈出後過熱水沖洗，若是用冷水排骨肉質會柴

步驟 4

高壓鍋內加熱水，上高壓鍋壓上汽後調小火壓18分鐘即可。

步驟 5

高壓鍋內的牛排骨撈出準備開炒，骨頭湯先留著，待會有大用途

步驟 6

牛排骨撈出

步驟 7

準備好調料在碗裡

步驟 8

鍋內放少量油，油熱後放糖炒糖色，再翻炒放入碗內的調料，炒到排骨水汽基本沒有，之後放鹽和生抽。

步驟 9

翻炒後加入剛剛煮的牛骨湯

步驟 10

炒到湯汁吸收後就可以起鍋了，放點蔥花點綴下味道。

1、準備好所需食材：豬小排 植物油 3湯匙 料酒2湯匙 姜 6片 蔥白 3段 細香蔥1根 香葉3片 八角1顆 冰糖10粒 食鹽 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽2湯匙 老抽 2湯匙 朝天椒 2個 排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水；

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性炒鍋燒熱；

3、注入植物油放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；

4、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣；