1、原料準備：番鴨3斤半，腐乳4塊，姜適量， 蒜適量，白糖2勺，老抽1勺，生抽2勺。

2、將鴨斬成2指寬的小塊，放少許鹽、薑片和2勺生抽，抓勻後醃製15分鐘。

3、鴨肉醃製好以後，開中火，把鴨肉下鍋幹炒。炒的時候不要放油，這樣不僅能去除鴨腥味，還可以讓鴨肉吃起來不膩。

4、煸炒到鴨肉變得有些焦黃時，轉中火，加入蔥蒜和2勺白糖，繼續炒香，給鴨肉上糖色。

5、加了白糖以後，鴨肉顏色更加紅亮了，這時加1碗水、4塊腐乳和1勺老抽醬油，翻炒均勻後蓋上蓋子燜煮15分鐘。

6、大火收汁，紅亮誘人的腐乳燜鴨就可以出鍋啦！

1、食材：鴨半隻、糯米粉適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量、料酒適量、辣椒粉適量、十三香適量、小蔥適量。

2、首先把鴨肉清洗乾淨，宰成小塊放進容器中。

3、然後加鹽，辣椒粉，生抽，料酒，十三香攪拌均勻醃三小時。

4、把糯米粉倒入醃製好的鴨肉中攪拌均勻。

5、鍋中燒油，油溫六成熱的時候，一塊一塊的下入鴨肉。

6、這個過程用小火，不然會煎糊，一面煎黃後翻面，煎熟後夾出。

7、最後上蒸鍋蒸二十分鐘左右，撒上蔥花即可。

原料：蓮藕、鴨、青辣椒、紅辣椒、小米椒、生薑、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、豆瓣醬、鹽、清水、玉米油。

做法步驟：

第1步、鴨肉洗淨，冷水下鍋，放薑片，料酒焯水

第2步、然後洗淨血水，瀝乾水份備用

第3步、小米椒，幹辣椒，生薑，八角，桂皮，花椒，冰糖備用，青辣椒和紅辣椒最後調色用

第4步、蓮藕去皮切滾刀塊備用

第5步、冷鍋倒油，燒熱後倒入鴨肉翻炒片刻

第6步、然後倒入備好的配料翻炒出香味

第7步、再放入生抽，老抽，蠔油，料酒，豆瓣醬翻炒至上色

第8步、再倒入蓮藕翻炒至上色

第9步、倒入適量清水，蓋上鍋蓋燜30分鐘

第10步、30分鐘後把青辣椒和紅辣椒切滾刀片，放入鍋中，翻炒10即可

第11步、色香味俱全的下飯菜好啦！做的比較多，沒有那麼大的湯碗，只能用砂鍋裝

食材用料

主料：鴨肉750克

輔料：子姜400克，紅尖椒2個，青剁椒1個，尖椒1個，醬油30毫升，黃酒30毫升，糖漿30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食鹽1/2茶匙，植物油30毫升，水適量

做法步驟：

1、準備材料：鴨斬件，子姜削皮切塊

2、將鴨塊放進燒開水裡焯水

3、鴨肉焯水後用冷水沖洗血沫，瀝乾水分

4、炒鍋放植物油爆香姜蒜片

5、將鴨肉放進炒鍋裡，爆炒至鴨肉乾水表面金黃

6、放進子姜塊，炒勻

7、加入醬油，炒勻

8、加入糖漿，炒勻

9、加入白醋，炒勻

10、加入黃酒，炒勻

11、加入沒過鴨塊的水量，煮沸後用中小火燜

12、燜至還剩少許湯汁時，放入青紅椒圈，炒幾下，最後放食鹽調味即可盛碟上桌

原料：番鴨肉500克、鐵棍淮山200克、腐乳適量、十三香適量、白糖適量、蠔油適量、生抽適量、香菜適量、姜適量。

步驟：

第1步、鴨肉砍件。

第2步、碗裡放入十三香，腐乳，白糖，蠔油，生抽，調成醬汁。

第3步、山藥切好，用點鹽水泡一下，防止變色。

第4步、鍋裡放油放姜倒入鴨肉。

第5步、炒幹血水，加入適量鹽，繼續翻炒。

第6步、炒至鴨肉開始噴油，如果覺得鴨皮太肥可以炒久一點。

第7步、裝進瓦煲裡。

第8步、加入浸過鴨肉的清水，倒入調好的醬汁，加蓋大火燒開。

第9步、倒入山藥，繼續加蓋，轉中火。

第10步、不時翻動一下，使之受熱均勻。

第11步、見到山藥脫粉就關火，山藥熟鴨肉也就熟了，如果煲得太久山藥會爛掉，鴨肉也會太熟，會影響口感。

第12步、撒上香菜即可享用。

主料

番鴨一隻

輔料

姜適量

蒜適量

五香粉適量

啤酒適量

桂皮適量

八角適量

香葉適量

香燜番鴨的做法步驟

1.薑切片，蒜瓣去皮。

2.放油鍋炸至金黃色。

3.撈出備用。

4.鴨洗淨切塊。

5.熱鍋加油，放入薑片和八角，桂皮，香葉爆香後倒入鴨翻炒。

6.另外取個鍋放入涼油，冰糖，燒至冒泡，做好糖色，倒入鴨肉裡快速翻炒。

7.倒入味極鮮醬油翻炒至均勻上色，放入適量加飯酒，一瓶啤酒燒開。

8.調好口味放入高壓鍋，壓6分鐘即可。

主料：鴨腿4個 輔料：植物油30克、鹽8克、老抽5克、姜、草果1個、花椒粒2克、桂皮3克、紅曲米5克、啤酒200克

做法：

步驟1準備食材。

步驟2把鴨腿洗淨淨切塊，涼水下鍋煮開撈起。

步驟3姜洗淨切切片，香蔥洗淨切段。

步驟4熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊翻炒出水分出香味。

步驟5加老抽翻炒均勻。

步驟6加姜、草果、花椒粒、桂皮翻炒均勻出香味。

步驟7加啤酒。

步驟8加熱水、紅曲米大火燒開翻炒均勻。

步驟9加鍋蓋轉中小火燒40分鐘左右。

步驟10加鹽，繼續燒到鴨腿熟透。

步驟11加味精翻炒均勻。

步驟12大火收汁，撒上香蔥段即可。

主料:

鴨子1只，

輔料:

蔥、姜、蒜，香葉，桂皮，花椒，大料，鹽，味精各適量。

生抽，老抽適量

冰糖適量。

— 烹飪步驟 —

1· 鴨子解凍洗淨浸泡。

2· 加水入鍋煮打沫焯水後撈出備用。

3· 鍋內加少許油加冰糖熬糖色，

4· 熬好糖色入鴨子翻炒一下

5· 調料盒內加辣椒花椒桂皮，八角香葉等調料入鍋

6· 加開水莫過鴨子開鍋後轉小火。燉一個小時左右，用筷子扎一下能扎動就熟了即可。