牛肉切塊，冷水下鍋加料酒，水開煮一分鐘撈出洗淨，起鍋加油，放蔥姜、香料、幹辣椒炒香，放牛肉、料酒、醬油炒上色，加清水、鹽、胡椒粉、生抽，水開調小火煮，另起鍋燒油至六成熱，放入土豆炸至金黃撈出，牛肉煮爛放土豆、青紅辣椒，煮熟即可出鍋。

1· 牛肉切成塊，冷水下鍋，放料酒去腥

2· 煮出血水撈出，沖水

3· 鍋中油熱下牛肉、

4· 接著下大蔥、姜、幹辣椒，炒香

5· 放紅酒

6· 下老抽、生抽，放3-4碗開水，

7· 放鹽，冰糖，小火改大火收汁

8· 放青紅辣椒，洋蔥翻炒均勻

9· 裝盤

（1）牛肉切丁，焯水，再放入鍋中燉至軟爛。

（2）土豆切丁，洋蔥，青椒切片待用；

（3）起熱油鍋，下洋蔥炒出香味，再放入土豆，青椒翻炒3分鐘左右；

（4）最後放入燉好的牛肉.加入之前燉牛肉時留下的湯，放入鍋中用大火來燉；

（5）大概20分鐘後(只要土豆軟爛就可以了)加入咖喱粉，再燉5分鐘，最後加入調料入味，就可以了。

用料：牛肉1000 克、姜5 片、冰糖5 克、生抽2 勺、八角3-4 個、料酒2 勺、大蔥半根 、桂皮半 塊、香葉5 片、幹辣椒5 個、老抽1 勺、蒜一整個 瓣、鹽2 克、洋蔥 1個、西紅柿 1個、蕃茄醬 2勺、啤酒 半瓶、豆瓣醬 2勺

郝振江紅燒牛肉的做法步驟：

步驟 1

準備佐料：大蔥半根，生薑5片，八角3-4顆，香葉5片，桂皮半根、洋蔥1個，大蒜一整個，幹辣椒5個，冰糖5克，去皮蕃茄1個

步驟 2

牛肉（最好選用牛腩）1000克，切塊先用水浸泡半小時，去腥，然後焯水後用涼水衝突乾淨

步驟 3

起鍋燒油放冰糖炒至糖色

步驟 4

倒入沖洗好的牛肉翻炒幾下

步驟 5

放入上述佐料

步驟 6

放入調料：豆瓣醬2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒半罐，料酒2勺

步驟 7

放入料酒

步驟 8

大燒燒開，撈去浮沫

步驟 9

煮個5分鐘放入蕃茄和洋蔥

步驟 10

煮10分鐘後放入蕃茄醬

步驟 11

大燒再次燒開，中小火煮1個半小時就可以出鍋啦，郝振江紅燒牛肉就做好了。

第一步：把一整塊牛肋骨肉、順著肉的紋理分割成條，牛肋骨肉肥瘦相間，容易燉熟，用清水侵泡出牛肉的裡面血水（2-3小時），中間每隔半小時換一下清水，這樣做 目的減少血腥味。

侵泡結束，洗淨控幹水分，切成3cm大小的肉塊，進行焯水，鍋裡放入大蔥20g、姜6片、料酒5g，等水燒開，大火煮10-12分鐘，去除血沫！

用溫水或開水清洗1-2遍，洗淨血沫，切記不能用冷水，用冷水清洗容易使肉質收縮，做出來的牛肉易變材，影響口感！

第二步：先做一個紅燒牛肉的靈魂“糖色”，就是用冰糖或砂糖慢慢熬製，鍋裡先放水，再放冰糖或白沙糖，切記不能用大火，要小火慢熬等糖水起大泡時，放入少許食用油，防止粘鍋，繼續不停的攪動糖水大泡變成小泡，色澤微微發黃，火再大一些，不然熬糖容易返沙，加快攪動速度，使其變成琥珀色，立刻關火

第三步：放入焯好的牛肉，快速翻動，使其均勻的裹上糖色，

第四步：放入開水，沒過牛肉，放入生抽、老抽、蔥段、薑片、幹辣椒、 大料、 小茴香、白芷、香葉、草果、肉桂、白蔻少許、肉蔻半顆、梔子半粒、丁香半粒，切記不要放花椒，老話說：煮牛肉不放花椒，容易奪取牛肉的鮮味

大火燒開，調成小火滿燉煮90分鐘，期間每隔25分鐘，翻一下鍋,中間要是湯汁變少，可以再次加入開水90分鐘過後，湯汁已經收的差不多了！

開大火繼續收汁，放入香蔥或香菜即可是用，有喜歡次胡蘿蔔或土豆，也可以放入。

食材：

牛肉、小蔥、香葉、生薑、八角、山楂、冰糖、桂皮、蒜子

1、牛肉切塊，放入涼水浸泡，用手清洗牛肉，當中要不停的換水要把牛肉中的血水逼出來，這樣就不用焯水，破壞牛肉的口感。生薑切片，小蔥切段，蒜子壓扁

2、鍋燒熱後放入色拉油嗎，把冰糖八角放入鍋中，用小火不停的翻炒到起糖色，再放入牛肉翻炒到上色，再放上香葉、桂皮、薑片翻炒，再到入少許老抽，放入適量的涼水，放入山楂、蒜子、鹽一勺，蓋上鍋蓋，用小火慢燉25分鐘

3、最後在上面放少許味精、胡椒粉，放入蔥段，翻炒均勻即可裝盤，一道簡單美味的紅燒牛肉就做好了

紅燒牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切塊焯水，鍋里加兩片姜和適當花椒去腥（牛腩或者帶少量肥肉的最佳）

步驟 2

焯過水的牛肉過一下涼水，洗去多餘浮沫，能讓肉的口感更好

步驟 3

瀝乾備用

步驟 4

準備好以上調料

步驟 5

熱鍋小火加入冰糖，用鏟子翻炒冰糖至上圖這樣褐色，糖色就算是好了，不能過了，過了就糊了，肉會變苦

步驟 6

加入瀝乾水分的肉，翻炒均勻讓肉上面都裹上糖色，轉中大火

步驟 7

加入盤子裡的所有調料

步驟 8

大火翻炒均勻，至水分蒸發掉

步驟 9

繼續至肥肉裡的油出來一些

步驟 10

加入適量的清水，牛肉比較難煮需要完全沒過牛肉再多一點點。如果是豬肉或者雞肉沒過肉即可。

步驟 11

大火煮開，轉小火一直煮

步驟 12

煮到1小時左右加入大蔥段

步驟 13

大概1小時40分鐘左右，用筷子輕輕一查就能穿過肉就算是好了，嘗一下鹹淡，可以適當加一點點鹽或者生抽，大火收汁兒即可。

步驟 14

不要把全部湯汁兒都收掉，留一汁兒給孩子拌飯，再也不用擔心熊孩子不好好吃飯了