原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜少許、香蔥少許、鹽少許、黑胡椒少許、雞精少許

做法：

1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

酸菜魚做法：

1、2斤左右的清江魚/黑魚/草魚，切魚片，魚骨頭和魚頭剁小塊，各加1碗啤酒和1小勺鹽，抓洗幾分鐘，衝乾淨直到不黏手；

2、魚肉擠幹水分加1小勺鹽+2勺啤酒+適量黑胡椒粉沿一個方向攪拌1。再加半個蛋清，繼續攪1分鐘，最後加2勺澱粉抓勻醃製15分鐘；

3、鍋裡倒油下酸菜炒幹水分撈出備用。倒點油燒6成熱把魚骨頭放進去煎2面金黃；

4、加泡椒和薑片炒香，煮10分鐘，加1小勺鹽+1小勺白糖+1勺白醋和適量黑胡椒粉調味；

5、煮好之後撈出酸菜和魚骨頭放在碗底，可以再煮點豆芽，粉絲等撈出來。最後下魚片煮

糖醋魚做法：

鯽魚1條，辣椒醬（番茄醬）4勺，米醋100克，白糖50克，生抽2勺，蒜瓣5個，玉米澱粉150（50克摸魚身）克左右

1、魚清洗乾淨去內臟，每隔2指寬切豎刀，不要切到底，再把刀放平切橫刀，掀開魚皮劃兩道

2、魚身放4勺料酒，均勻抹一邊醃製15分鐘左右，容器裡放80克左右玉米澱粉，加水調水澱粉，用勺子挑起帶流動性，魚身均勻摸一層幹澱粉，鎖住魚身水份，再用水澱粉掛糊，記住魚頭朝下均勻掛糊

3、鍋裡多倒一些食用油，油溫6～7成熱，左手提起魚尾，魚身放入油鍋（定型魚身）右手用大勺子舀油澆魚身，待魚身定型把魚整個身體放入油鍋炸至金黃

4、蒜瓣切末，碗裡4勺辣椒醬（或番茄醬）100克米醋50克白糖2勺生抽2勺鹽攪拌均勻

5、鍋裡放3勺油蒜末炒香倒入剛調好的汁，炒至大氣泡冒泡，倒入水澱粉勾芡，攪拌均勻燒到有點粘稠，均勻澆到魚身上。

有紅燒鯽魚，鯽魚豆腐湯，清真鱸魚，剁椒魚頭

一、紅燒鯽魚

材料：鯽魚，蔥，姜，蒜，辣椒段，小蔥

調料：豆瓣醬，澱粉，胡椒粉，白糖，料酒，老抽，生抽，陳醋

步驟1，蔥，姜，蒜切好備用。

2，鯽魚處理乾淨，兩面切花刀。

3，鍋內加油，燒熱，把鯽魚放入鍋內，小火煎其中一面，待一面煎黃，翻到另外一面。

4，把一面煎好的鯽魚推到鍋的一邊，鍋內加1勺豆瓣醬，小火炒拌均勻。

5，然後加入蔥薑蒜和辣椒段，小火炒香。

6，再來1勺料酒去魚腥。

7，接下來把魚翻個面，鍋內加水，再來少許老抽調個色。

8，蓋上鍋蓋，小火燒10分鐘。

9，10分鐘後，加少許胡椒粉，1小勺白糖，1勺生抽，然後小心把魚再翻到另一面，蓋上鍋蓋，小火5分鐘。

10，然後把魚撈出鍋，裝入盤內。把湯裡的蔥薑蒜等材料撈出扔掉，在湯里加1勺陳醋，再來些水澱粉勾芡。

11，最後把調好的魚湯直接淋在魚身上，紅燒鯽魚就完成了~

二、鯽魚豆腐湯

材料：新鮮鯽魚，嫩豆腐，生薑，小蔥

調料：胡椒粉，鹽，料酒

步驟1，準備材料，生薑切絲，小蔥切段，剩餘蔥葉部分切成蔥花，嫩豆腐切小塊。

2，新鮮鯽魚洗淨，兩面切花刀。

3，鍋內加少許油，油熱，調小火，放入鯽魚，煎的過程中用鏟子翹起來看一看，以免煎糊。煎至魚皮金黃翻到另一面

4，加入薑絲和蔥段煸炒，再來1勺料酒，去魚腥。

5，待鯽魚兩面煎黃，倒入熱水，用鍋鏟按住鯽魚貼近鍋底，水量沒過魚身，這個水量就可以了。（至於加水的要求，涼水，熱水，開水都可以。）

6，蓋上鍋蓋，大火燒開，調小火燉10分鐘。（一定要大火燒開，再調小火慢燉，這樣燉出來的魚湯才會更鮮更白）

7，然後倒入切好的嫩豆腐，再蓋上鍋蓋，燉10分鐘。喜歡湯更濃的可以再多燉一會。

8，最後根據自己的口味加適量的鹽，少許的胡椒粉，調味去腥。這樣湯鮮味美的鯽魚豆腐湯就燉好了，喝一碗鮮香美味~

三、清真鱸魚

食材：鱸魚，姜，大蔥，紅辣椒，香菜，料酒，蒸魚豉油，香油，鹽，胡椒粉

步驟:1，鱸魚處理乾淨，洗淨，在魚身兩面開花刀，這樣在醃製的時候更容易入味。

2，開始醃製鱸魚。鱸魚放在空盤內，魚身兩面分別均勻地撒上鹽和胡椒粉，然後再澆1勺料酒，魚身上再鋪些薑片。靜置醃製15分鐘

3，魚盤上放兩支筷子，把醃好地鱸魚放在筷子上，這樣在蒸的過程中，魚才能均勻快速的蒸熟。

4，蒸鍋內水燒開，把鱸魚放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘（鱸魚1斤左右）。

5，然後關火，燜2~3分鐘。

6，把魚從蒸鍋內端出，拿掉筷子，在魚身上澆1勺蒸魚豉油，再依次鋪上生薑絲，大蔥絲，紅椒絲。

7，接下來炒鍋內加油，大火燒熱至冒青煙，大概160℃

8，把熱油直接澆在大蔥絲上，然後再用香菜碎點綴一下。簡單美味的清蒸鱸魚就完成了~

四、剁椒魚頭

材料：魚頭，剁椒，泡椒，豆豉，姜，蒜，小蔥

調料：鹽，白糖，料酒，胡椒粉

步驟:1，魚洗淨，在魚身中間切開，用魚頭部分。

2，魚頭沿魚背從中間切開，在魚眼下方月牙形的地方切開，剔除裡面那些紅色的魚肉（這部分比較腥）。

3，在魚肉部分劃花刀。

4，魚放入盤內，來1勺鹽，1勺白糖，1勺胡椒粉，2勺料酒，再撒些蔥姜，醃製10分鐘。

5，大蒜切末，泡椒切碎（不能吃辣的可以不放泡椒）。

6，炒鍋加油，燒熱，先倒入蒜末炒香。再倒入豆豉，繼續翻炒。最後再倒入泡椒和剁椒翻炒均勻，炒沸。

7，挑出蔥姜，扔掉。把炒好的剁椒直接平鋪在魚頭上。

8，蒸鍋水開後，把魚頭放蒸鍋內。蓋鍋蓋 ，大火蒸15分鐘。

9，蒸好後，最後撒把蔥花，剁椒魚頭做好了。香辣好美味~