材料：三黃雞一隻、幹筍一把、幹香菇三個、蔥姜若干、幹辣椒一個、大料1粒

做法

1. 將幹筍、香菇提前浸泡，切斷。

2. 備好附料

3. 雞整隻用開水淋著過水，然後切開備用

4. 鍋內放550ml水、20ml料酒、15ml醬油、10ml油，放入全部配料。

5. 切好的雞平鋪鍋底

6. 煮40分鐘，然後收汁即可。

1、香菇洗淨後泡發，泡發好的香菇切成片，香菇水過濾後留用

2、雞腿洗淨剁成塊，用燒開的水汆燙兩次，瀝乾備用，蔥切段薑切片，青椒切片

3、鍋中放1大勺油，油熱後將雞塊下鍋翻炒，加入1小勺白酒，加入老抽1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、翻炒均勻

4、加入蔥姜和八角，放入香菇，倒入先前備好的香菇水和少許開水，加入1/2小勺鹽和小勺糖，大火燒開轉小火燉30分鐘至湯汁收緊，加入青椒翻炒均勻，即可關火

【制作食材】土豆，香菇，青紅椒，生薑，料酒，小蔥，大蒜，黃豆醬，生抽，蠔油，雞腿，食用油，冰糖，食鹽

【制作步驟】

1、黃燜雞，滑嫩入味，醬香濃郁，一起來準備一下黃燜雞的烹飪食材吧，準備一個大土豆，5個香菇，一根青椒，一根紅椒，一根小蔥，小蔥咱們只用蔥白即可，準備一塊生薑，5瓣大蒜，一勺黃豆醬，適量的生抽，一大勺蠔油，3~5根雞腿，如果雞腿特別大的話，就準備1~2根，準備適量的食用油，10~15粒冰糖，適量的食鹽即可。一起開始黃燜雞的烹飪吧。

2、先把雞腿放在大碗中，加入適量清水將其浸泡一下，泡出裡面的血水，然後再將其清洗乾淨，剁成小塊，雞塊小點更容易入味。接下來再把雞腿小塊放到一個大碗中備用。然後將土豆洗淨去皮，切成滾刀小塊，切好的土豆滾刀小塊放到盤中備用，再把準備的香菇清洗乾淨，清洗完了之後將其切成小塊，一個香菇切成四瓣即可，切完之後也要放到碗中備用。

3、香菇切完了之後再切青紅椒，全部切成大片就可以了，當然，在切之前也要將青紅椒清洗乾淨，切完了之後放到盤中備用，接下來再把姜切成薑片，蔥白切成蔥花，大蒜切成蒜片，全部切完之後放到一個碗中備用。

4、準備一個小碗，碗中放入一大勺黃豆醬，適量的生抽和蠔油，再加上清水，攪拌均勻，攪勻之後先放到一旁備用。在鍋中加入適量的清水，將雞腿肉冷水下鍋，加點料酒，開大火炒出血沫。

5、血沫都煮出來之後咱們先將血沫去掉，然後將其撈出來過一遍涼水，清洗乾淨，放到一旁待用。起鍋燒油，放入冰糖炒至融化，在炒的時候要用小火慢慢炒，不要將冰糖炒糊了，冰糖炒成棗紅色的時候，倒入雞塊翻炒上色。

6、接下來再將蔥薑蒜全部放進去炒香，然後加入調好的料汁翻炒一分鐘，時間到了之後加入適量的清水，然後倒到砂鍋裡面用大火燒開，燒開以後放入香菇食鹽攪動一下，再把土豆倒進去，蓋上蓋子，大火燜煮10分鐘，10分鐘後打開蓋子放入青紅椒煮至斷生，5分鐘以後美味的黃燜雞就做好了。

　　食材準備

　　公雞1只(重約1500克)，鮮湯750克，化豬油50克，冰糖色10克，精鹽10克，料酒50克，姜塊10克，蔥1根，味精1克。

　　方法步驟

　　1.將雞宰殺，入開水中燙一下撈起，去盡毛，開腹去內臟，洗淨瀝乾水，剔去四大骨，斬成5厘米見方的塊，入開水中汆一下撈起待用。

　　2.淨炒鍋放火上，加入化豬油，燒六成熱時，下雞塊煸炒一下，加入鮮湯燒開，打盡浮末，加入姜塊(拍破)、蔥(挽結)、料酒、冰糖色、精鹽燒燒開。

　　3.倒入另鍋中加蓋，移小火上燜熟到汁濃亮油時，加入味精入盤即可。

　　小貼士

　　雞要清洗乾淨，殘毛去盡;斬雞塊要均勻，加湯一次加好，不要中途加湯;控制好火力，不要燒乾，以汁濃亮油為好

食材：雞1只、雞蛋白(雞蛋清)1個、小麥麵粉1小勺、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、八角1個、花椒適量、料酒適量、澱粉1小勺。

步驟：

1、準備一隻一斤多的三黃土雞；

2、將雞清洗乾淨，切塊；

3、雞塊放入容器中，放入雞蛋清、澱粉、麵粉、五香粉、鹽；

4、用手將雞塊抓均勻；

5、鍋中放油，6成熱放入雞塊炸至金黃撈出；

6、裝碗，放上蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、醬油、雞精、開水；

7、入鍋蒸50分鐘左右，吃的時候將碗倒扣在盤中即可。

步驟1

準備好所有材料，雞切成3cm見方的大塊後瀝乾，蔥姜分別切成段

步驟2

壓力快鍋燒熱，倒入油

步驟3

大火加熱至5成熟，放入桂皮，八角，香葉，蔥姜段，煸出香味

步驟4

倒入雞塊翻炒至變色

步驟5

倒入清水沒過雞塊

步驟6

大火煮開，撇去浮沫

步驟7

加生抽，老抽，糖和黃酒

步驟8

蓋上蓋子，加壓

步驟9

上氣後中火4分鐘，關火後放氣，待氣全部放完

步驟10

打開蓋子，用大火燒3分鐘將湯汁略微粘稠即可