原料：胡蘿蔔、芹菜、白蘿蔔。調料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量。

2、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。

4、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。

1.所有胡羅卜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天

2.泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用

3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的胡蘿蔔.這樣就可以了。

新鮮蘿蔔洗淨整理好後去頭尾並連皮削下較厚的蘿蔔塊兒，把中間的蘿蔔芯焯水後煮排骨。

帶皮的厚蘿蔔塊兒晾曬1~2天有些脫水後收集起來用清水洗去浮塵後瀝乾水分放入老壇泡菜水中，加適量的醃製鹽和2大塊黃冰糖，一週後脆爽美味的泡酸蘿蔔開吃了，好吃的停不下來

食材清單

紅蘿蔔 2500g 、 鹽 150g 、 糖 100g 、 醋 1000ml 、 辣椒 4個 、 芝麻 25g 、 香菜 25g

烹飪步驟

步驟1

將蘿蔔洗乾淨

步驟2

去除根鬚

步驟3

可用花刀切片

步驟4

也可切成蘿蔔蘢

步驟5

切好後用鹽醃製20分鐘

步驟6

用純淨水洗去鹽水，再加醋和糖一起醃製40分鐘左右。

步驟7

喜歡吃辣的，可加入小辣椒4個切碎放入！

步驟8

醃製時間長些，更入味喲！吃的時候再加入芝麻碎和香菜末拌均勻即可享受！

用料

白蘿蔔 1個、胡蘿蔔 1根、小米椒 5個、泡椒 5個、大蒜5瓣、姜 5塊、鹽 適量、涼開水 1L、白醋 1瓶、白砂糖 少量

做法步驟

步驟 1

白蘿蔔 胡蘿蔔洗淨 不去皮

步驟 2

切成差不多長度條狀

步驟 3

加兩勺鹽醃製30分鐘 去辣味和生味 醃製會出水 倒掉即可

步驟 4

醃製過程準備大蒜 姜 小米辣 泡椒 小米辣 泡椒切成段 姜切塊

步驟 5

醃製後用涼白開洗淨 瀝乾放入無油無水玻璃容器 加入準備好的姜 蒜 小米辣 泡椒 加入一小勺白糖 用保鮮袋密封蓋上玻璃蓋 放入冰箱冷藏 5天左右即可

第一步白蘿蔔去皮，也可以保留。然後按自己的喜好切成條狀或者片狀，不過，你不要把白蘿蔔切得太薄，不然就沒了脆爽的口感。

第二步撒上10g鹽攪拌均勻，醃製大約半小時，使得白蘿蔔軟化脫水去辛辣。醃製好後，把鹽水倒掉，不嫌麻煩的話可以用涼白開或純淨水清洗一遍。

第三步加入小米椒、鹽、白醋。上一步驟沒有經過清洗的白蘿蔔可以不用加鹽，經過清洗之後，只要加一小勺鹽就可以，不要太多；

第四步混合攪拌下；把蘿蔔倒進密封的保鮮盒或玻璃罐，使用之前用沸水燙過殺殺菌，保存效果會更好。

第五步放進冰箱冷藏保存，醃幾個小時就可以吃了，隔一天後的白蘿蔔更好吃哦！由於我用的白醋跟糖的量不算多，沒有將白蘿蔔全部浸泡在液體中，所以偶爾我會拿出來晃一晃均勻，吃的時候我喜歡從底部吃；

第六步隔天後白蘿蔔的狀態，又縮水了些。每次吃的時候取出一部分，然後放回冰箱，隨著醃製時間延長，越到最後越好吃。

酸蘿蔔胡蘿蔔在一起泡製需要加入生抽、適量的白糖和少許醋，這樣泡製出來又脆又好吃。酸蘿蔔胡蘿蔔泡製小鹹菜是一道味美的小菜。要使它達到既脆又鮮，必須用生抽、白糖和醋在一起泡製。生抽起到鮮味作用，醋能分解蘿蔔裡的過敏素，起到吃起來更加脆嫩，少許的白糖有微微發甜。所以，胡蘿蔔這麼泡製又脆又好吃。