用料：芥菜十斤、鹽一袋、炸醬1袋、花椒三兩、芝麻三兩、白糖三兩、辣椒適量、白醋1瓶。

1、首先我們需要把芥菜切成細絲，容易芥菜充分入味。

2、然後我們先把準備好的炸醬上鍋蒸二十分鐘，然後放通風處放涼，之後就加入白醋和白糖，用筷子充分攪均勻。

3、冷鍋放油，把備好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。

4、然後把放涼了的芥菜絲倒入鍋裡並充分拌勻，用容器裝好放陰涼處封存一個星

5、一個星期後，芥菜酸菜就可以吃了期

材料

芥菜頭十斤，食鹽一斤，大蒜一斤，辣椒末三兩，味精三兩，香醋三兩，白糖三兩，色拉油半斤。

做法

1、將芥菜洗淨切絲

2、將配料秤好

3、把芥菜絲和配料放在一起混勻

4、把色拉油燒開放入芥菜絲裡

5、醃製一段時間即可食用

主料

包心芥1.5kg

輔料

鹽25g

1. 芥菜洗淨一開二涼晒乾水分（約半天）。

2. 裝盤加鹽揉搓均勻。

3. 準備一個乾淨的瓶子，將揉搓過的芥菜裝進去，壓實並擰緊瓶蓋，20幾度的天氣十天半個月就醃製好了。

4. 然後就可以根據個人口味來烹飪啦。

溫馨小提示

醃製過程中所用到的盤子、瓶子必須要乾淨無油。

第一步：白菜去除老葉子，削去菜頭，把白菜清洗乾淨，瀝乾水分，把白菜豎著割成兩半；

第二步：醃菜瓷盆用開水燙洗淨，盆底撒入鹽，裝入一層白菜撒上一層鹽，裝好後，用重物壓在白菜上；

第三步：往醃菜盆裡，倒入涼開水淹沒過白菜，蓋好蓋子存放在陰涼通風處，自然發酵30天左右即可。

步驟 1

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斜刀切魚片; 放入碗中備用 (3毫米, 不能太厚, 否則留太長魚刺

步驟 2

處理魚骨：食用鹽一勺；50克啤酒；攪拌1分鐘；加入清水，將魚骨清洗乾淨，撈出備用 處理魚片：同上，（攪拌至有粘液時再加入清水），撈出，擠幹水分，準備醃製

步驟 3

醃製魚片：食用鹽2克，胡椒粉1克，啤酒20克；然後，用手朝著一個方向攪拌1分鐘；調製使其吸收所有調料和啤酒；加入辦個雞蛋清，攪拌均勻；最後，加入5克土豆澱粉，攪拌均勻後，醃製10分鐘備用；

步驟 4

1.焯水（冷焯）：開火，清水，酸菜焯水2分鐘（平衡酸菜鹹酸度） 2.乾鍋，直接焯2分鐘酸菜，炒幹酸菜水分（脆口） 3.油，炒1分鐘輔料（姜，酸菜）

步驟 5

中火：將魚骨頭煎2分鐘至金黃；放入所有輔料；開大火，將輔料翻炒均勻； 加入一大盆熱水； 大火（燒開）；撇去浮沫；後，轉中火煮3分鐘； 魚湯濃白後開始調味；食用鹽2克；白糖1克；胡椒粉-1克；白醋1克 調好味後，將魚骨和酸菜撈出，放入盆中墊底

步驟 6

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鍋離火：將醃製好的魚片下鍋 小火：滑15秒，中途推散（均勻受熱），已熟；撈出放入同一盆中

步驟 7

大火燒開魚湯，放入盆中；（將湯底的殘渣與其分離）；撒紅泡椒；潑明油

1.買新鮮脆嫩的青菜。

2.洗淨，瀝去多餘的水分。洗菜盛菜得容器須洗淨無油。

3.因為新鮮青菜直接放泡菜罈子裡比較占地方，所以需要提前撒上少許鹽醃製一下去除部分水分後再放入罈子裡。也可以燒一鍋淡鹽水放涼後放進去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜變軟體積縮小就可以了。

4.如果家裡的泡菜壇裡已經有陳年老壇水，就可以直接把青菜放入老壇水裡醃製，然後視情況加入鹽和高度白酒。再蓋好壇蓋，壇沿注滿清水隔絕氧氣，剩下的交給時間，讓青菜發酵。

5.需要開新壇的，可以用一部分老壇水做引子，另外燒一鍋開水，放入適量鹽，加入兩個大料，一小把花椒熬出香味，水放涼後濾去大料和花椒，倒入泡菜壇中，再放入青菜，倒點白酒後封壇。若沒有老壇水，可以去超市買一瓶泡椒或者野山椒，連辣椒和水一起倒入壇裡即可。酸菜的鹹度宜鹹不宜淡。

6.醃好的酸菜。

材料

五花肉4兩(150公克)，酸菜1/2顆，鹽適量

做法

(1)五花肉片成薄片，酸菜也切片備用。

(2)湯鍋中加入6杯水，放入五花肉片煮至熟，再放入酸菜片，一起煮滾。

(3)用少許鹽調味後，把火熄掉，放約30分後，酸菜味道會慢慢滲入湯中，這時試過味道後，再依個人口味加入適量的鹽即可。

用料

芥菜 隨意

鹽 適量

姜 2大塊

甘蔗 2節

淘米水 隨意

紅辣椒 2個

做法:

1.掰成一片一片的用清水洗淨，如果中間一個的可以用刀切成兩邊，洗好了拿出去暴曬三至四天。

2.準備兩段甘蔗，兩個辣椒，黑皮的甘蔗也可以。

3.準備半碗粗鹽。

4.淘米水越濃越好，醃製出來的酸菜，又好吃。

5.準備一個瓶子消毒晾乾水份，把適量的粗鹽，甘蔗，辣椒全部放入瓶子裡，要根據你的芥菜數量適量放粗鹽，不要一下子下那麼多粗鹽，可以分二三次放，到了醃製三四天，試了一下不夠鹹，你在放粗鹽也不遲，把淘米水倒入進去，倒到7%，剩下3%留著酸菜透氣。

6.每天記得把瓶子搖一搖，因為米粉會沉到底下。

7.醃製一個星期的酸菜顏色靚靚，最好醃製十五天才能吃，酸酸脆脆更好吃。