做菜時鹽放的開早會變成硝酸鹽了嗎？

不會的。硝酸鹽一般都是醃菜或者是醬菜裡邊，還有那種做大醬的時候會產生。平時我們炒菜的時候，如果放鹽早的話，只會使蔬菜的營養流失一些，菜的顏色，色澤上不好看。

如果是炒那種口感比較脆脆的那種菜，放鹽早的話會使哪個口味變得比較綿軟，沒有脆爽的口感。

做菜時鹽放得太早不會變成硝酸鹽的。

本身不會變亞硝酸鹽,除非食鹽自己就不合格.食品中的蛋白質分解後產生硝酸鹽和亞硝酸鹽的.
肉製品中的亞硝酸鹽是人為添加的,醃菜中的亞硝酸鹽是自然產生的,濃度有一個從低到高,再從高到低的過程.沒有辦法不讓他產生亞硝酸鹽,但是可以讓他降低。

做菜時鹽放太早會變成亞硝酸鹽嗎？

我不知道別人做菜是怎樣做的，但我知道做菜出鍋時再放鹽比較合適，因為鹽在鍋裡放早了會影響鹽本身的營養成分，比方說富含硒的鹽，我只知道菜不能隔夜，如果隔夜了，他會產生亞硝酸鹽的，鹽用好了，對人體一定是有好處的。

不會
亞硝酸鹽主要是細菌分解出的 亞硝酸鹽是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。 鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大減少。

做菜是鹽不要放得太早了，鹽放早了，鹽裡的微量元素容易被破壞，鹽裡的典也會被破壞，人體需要典主要靠鹽供給，很多微量元素，人體需要的量不多，大多都靠吃鹽獲得。弄菜放鹽太早，鹽在熱菜裡不停加熱，有些菜鹽放久了會產生亞硝酸鹽。但不是每個菜放早就會產生亞硝酸鹽。為了我們的飲食健康，做菜的時候在出鍋前放，不能放太早了。

做菜時鹽放得大早會變成硝酸鹽嗎？

回答，做菜時鹽放得太早會變成硝酸鹽嗎，這個是不會的，鹽放早了是會把鹽侵盡菜裡面的，這樣會攝入的鹽量多，對身體健康有影響。為了少攝入鹽量，可以遲點放鹽，等到菜七八成熟時再放鹽，硝酸鹽是剩菜放久了會產生硝酸鹽。

做菜時鹽放得太早絕對不可能會變成硝酸鹽！

做菜時鹽放得太早會使的鹽裡面的輔料碘流失，起不到加碘鹽應有的作用。

一般的醃製鹹菜時鹽放得太早會變成亞硝酸鹽，只是在醃製過程中的三到五天之內有大量的亞硝酸鹽產生，過後就少了很多。

所以注意到這些問題，就沒必要驚慌了。

鹽，作為烹製菜餚的百味之首，在家常烹調中的地位不可替代。為了使菜餚更好地入味，很多人做菜時總是早早地就加入了鹽。然而，這樣做帶來不少存在三大健康隱患。

第一，營養損失加大。鹽具有較強的脫水作用，如果在烹調時加入過早，會加重食材脫水，使很多水溶性的維生素如維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等，會隨著水和溫進入湯汁。一般情況下，這些水溶性維生素會得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁裡，它們會直接受到水溫逐漸增高，並失去其他細胞成分的保護，損失明顯增大。在肉類烹調時，加鹽太早，脂肪氧化更嚴重，這個過程中可能產生一些對人體有害的物質。

　　第二，不利於控鹽。要達到同樣的鹹淡口味，肯定是晚放鹽比早放鹽用的量要少得多。原因在於，人味蕾上的鹹味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發生作用。如果晚放鹽，鹽分沒有深入食品內部，但舌頭照樣可以感覺到鹹淡之味，這樣就可以在同樣的鹹度下減少用鹽量。若早放鹽，人們在無意間可能吃下更多的鹽，則對健康的風險和隱患會與時俱增。

第三，肉變老，菜失水。烹調肉類時若過早放鹽，其中的蛋白質容易凝固，使肉質變硬變老，體積縮小，失去鮮嫩的口感。炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀“幹萎（或是）”。拌涼菜時放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感。煲湯時鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯色發暗，濃度不夠。

因此，建議大家烹調過程中不要加鹽過早。除了鹽，味精、雞精等也適合在菜餚出鍋前加入。一般炒素菜或肉絲、肉片時，出鍋前1分鐘內放鹽或味精；燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果。

最後需要說明的是，晚放鹽適合大多數烹調。但以下幾種情況需要早點加鹽，一是食材入味的葷菜，宜在烹調前預先對其中的部分食材，適量放點進行醃製調味，才能充分入味。比如，魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先醃一下才能使食材內外鮮香。二是需要掛糊或清蒸的菜餚，因為後面無法調味，也需要加熱前放鹽，如汆丸子、粉蒸肉等。三是需要文火燒製的菜餚，比如紅燒肉、麻婆豆腐等，需要加熱之初就放點鹽，才使菜餚色料味十足、香鮮可口。

不會。炒菜的時候不能太早放鹽，因為這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜餚塌蔫，影響口感。

肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去。總之，太早放鹽會造成營養流失，破壞食物的口感，再好吃的食物都變得不好吃了！所以雖然鹽放早對身體沒壞處，不會產生硝酸鹽，但是會讓食物變得難吃又沒營養，還是別太早放鹽！

不會

炒菜的過程中不會產生亞硝酸鹽，但有時候原材料回有亞硝酸鹽，如果炒菜先放鹽，很可能導致加碘鹽中的碘揮發。

不實傳說，氯化鈉不可能轉化為硝酸鹽，這是基本化學常識。

水分蒸發只會使鹽（氯化鈉）的濃度增加，不會“轉化”。

菜餚放鹽過早，素菜會顯得蔫癟、失去脆嫩口感；肉菜因先放鹽使得表面蛋白質過早變性，外部的其它滋味很難滲透進去，而肉類內部的鮮香味卻也散發不出來，這樣的菜除了不容易燉爛、還滋味欠佳、如同嚼蠟

做菜時鹽放得太早會變硝酸鹽嗎，首先我們要知道硝酸鹽是怎麼形成的，比如在我們大家在製做鹹菜時，在初加工的時候，往往會往菜裡放一些鹽，而這個鹽可以起到防止食品變質的作用，而在這個過程中，就會產生硝酸鹽，這種物質會會使人至癌，但經過發笑過程，硝酸鹽就會慢慢消失。做菜時鹽放早了，不會產生硝酸鹽的。

做菜時鹽放的太早，會變成鴨酸鹽嗎？

會的，不管做什麼菜？鹽都是要最後放炒菜炒的，有九分熟了，快好的時候才能贏，放著了，肯定要亞硝酸特別多，還有煲湯湯小火大火好了以後，小夥們好粗，要吃的之前才能放鹽，否則放著了都會有亞酸銷的，所以大家要切記。

做菜時鹽放的太早，會變成硝酸鹽嗎？

不會，只是裡面的點已經揮發了，一般是起鍋的時候再放鹽，這樣點保存的更多一點，也就是對我們人體缺點的人吸收更好，所以鹽放早了，而不是你醃製的那些鹹菜裡面，如果沒達到一定的時候，是會有亞硝酸鹽的，只是炒菜的時候短暫的不要緊的，很開心，已答題，祝你新年快樂

一般情況不會

炒菜的過程中不會產生亞硝酸鹽，但有時候原材料回有亞硝酸鹽，如果炒菜先放鹽，很可能導致加碘鹽中的碘揮發。

炒菜時放鹽不會產生亞硝酸鹽，過夜的菜和醃製的才會有亞硝酸鹽。沒有區別。不會有毒。一般食物中不會有，但有些包裝的食品會添加亞硝酸鹽作為防腐劑，這樣的食物就不要吃。孕婦的話，飲食最好清淡點，不要過鹹。