在肉片中加入適量的幹澱粉拌勻，淨置30分鐘後再下鍋翻炒，也可以及往瘦肉中加入雞蛋清，還可以加入生粉和食用油、黃灑，充分拌勻，然後醃製一下，這樣炒出來的瘦肉也會鮮嫩多汁，要想瘦肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，最好是大火炒。

1.澱粉法，將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

2.控制火候，豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

3.鹽水法，冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。

注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

4.加蛋清法，先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

5.食油法，在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

6.黃酒法，對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

醃製的時候放適量水，雞蛋，澱粉，這樣做出來的肉比較嫩

豬肉吃起來老可能是煮太久了，其實很多肉類不需要久煮，熟了即可起鍋，把握火候很重要，如果想讓豬肉吃起來爽滑鮮嫩，不妨先用鹽和生抽醃製10分鐘左右，加少許澱粉拌勻後下鍋，非常嫩滑。

想要讓瘦肉片變嫩的話我有一個簡單方法，首先調味，選上好的瘦肉切成片，然後用醬油、生抽、料酒、生粉調伴均勻，醃製十來分鐘，大蒜、生薑、少許鹽備好，然後倒油猛火快炒，當然根據個人口味用豬油煸炒更香更滑更嫩。

可以用小蘇打，或者酒釀，加在豬肉裡面拌勻，然後醃製10-20分鐘，炒制豬肉時用大火快速炒熟出鍋，這樣做出來的豬肉香嫩可口，平時我媽媽就是這麼做的

使肉片變嫩的法寶

炒菜時，擔心肉片不嫩，可以借助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。

1.澱粉

將肉片切好後，加入適量的幹澱粉勻，淨置30分鐘後下鍋炒。

2.啤酒

將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。

3.雞蛋清

在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後淨置30分鐘後再炒。

4.食用油

炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量的食用油拌勻，淨置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。

5.蘇打

將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。

認真的清洗乾淨血水，再放點鹽鎖水去腥，一起放生粉攪拌，以鎖定肉裡的水份。

肉是肌纖維和肌漿組成，注要成分是蛋白質，成熟的過程也是蛋白質凝固的過程，如果火旺，快炒肉就比較嫩，否則就需要長時間的燉煮才能熟透，如果你把肉外面上漿過油再炒，肉是比較嫩的。

工具/原料

陳醋 啤酒 食用油 澱粉 雞蛋清

方法/步驟

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首先介紹的是最簡單實用的方法，那就是在將豬肉翻炒至五分熟，即將變色之際，加入些許陳醋，這樣可以讓肉質變得鬆軟。

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第二種方法就要麻煩一些了，那就是在烹飪之前先用生粉將豬肉醃製十分鐘左右，這樣炒出來的豬肉也會比較鬆軟。

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第三種方法需要的是雞蛋。我們在炒豬肉前將雞蛋清過濾出來，而後將它們與豬肉攪拌，放置大概二十分鐘左右，再繼續烹飪。

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第四種方法是利用啤酒與食用油。在烹調豬肉之前先用食用油加少許啤酒攪拌豬肉，而後放置二十分鐘再進行烹飪。

使豬，豬腰子等變嫩，最簡單實用的方法是:把肉片，肉絲，腰花裡倒些黃酒和生粉(或啤酒和生粉)攪拌後悶十分鐘，然後用水詵淨瀝乾，再猛火炒熟。

用鹽醃製十分鐘以上，也可以加醬油、花生油、蛋清、生粉。加鹽最簡單。

炒肉不要放菜油，用肥肉先練鍋，把肥肉油炸出來，在到瘦肉翻炒，一個外地朋友教我的。好好吃

不管是魚片和肉片，最簡單的方法就是在下鍋前先醃製，醃製切記不要放料酒和醋以及味精和雞精，直接生抽和鹽，外加雞蛋清和生粉！十分鐘後可以下鍋，下鍋炒熱，掉幾滴白醋，再大火翻炒兩分鐘把醋味讓其揮發，再放其它料！個人經驗

一般購買裡脊肉的話是最嫩的，在炒制的時候要用澱粉或者地瓜粉捏一下會更軟

鬆軟可口？

像麵包和蛋糕那樣？

難度很大呀。

我見過用嫩肉粉的，現在不讓用了，說裡面有壞東西。你可以試試用澱粉抓一下再炒，但是肯定也達不到鬆軟可口的程度。

澱粉嫩肉法：將肉切成需要的形狀後，加入適量的幹澱粉攪拌均勻，靜置20-30分鐘左右，直接下鍋，可使肉鮮嫩潤滑。

雞蛋清嫩肉法：在切好的肉中加入適量雞蛋清攪拌均勻，，靜置20-30分鐘左右，直接下鍋，可使肉質細嫩。

鹽水嫩肉法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，烹飪出來的肉爽嫩可口。

蘇打嫩肉法：將切好的肉放在事先調好的小蘇打溶液中浸泡一下再下鍋（時間可隨意）可使肉鬆軟可口

豬肉煮或者炒要想嫩滑都得放地瓜粉和雞蛋清，再放點實用油，用筷子或手給它碼勻。

然後就是煮或炒的時間要把控好弄過心就得起鍋，這樣弄出來的豬肉絕對夠嫩滑又好吃！