魚丸子的制作方法與配方：1、食材：胖頭魚1條、鹽適量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米澱粉適量、大蔥適量、姜適量、水適量。

2、胖頭魚事先讓魚老板把魚骨剔除，分成兩份大蔥切碎，生薑切碎備用；

3、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；

4、刮下的魚肉用刀剁成泥狀；

5、蔥姜碎用開水泡好；

6、魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；

7、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水；

8、攪打至蓬鬆發白很有粘性即可；

9、放入適量生粉攪拌均勻；

10、攪拌好的魚茸備用；

11、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；

12、依次做好所有魚圓；

13、開中火，水燒開後，煮3分鐘；

14、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。

材料：草魚一條，蔥、姜、雞蛋清、鹽、雞精、澱粉

做法步驟：

一、準備蔥姜水

1、將蔥和薑片揉搓出汁水後放入碗中加水浸泡備用

二、刮魚茸

1、草魚宰殺洗淨後剔下脊骨，片下兩半魚肉，再去除魚腹部的大刺

2、取下的魚肉放砧板上，刀向右傾斜45度左右朝一個方向刮

3、這時刀面會有魚茸，一點點收集起來，如果有魚刺挑出即可

刮出的魚茸可以保證沒有刺，做的肉丸口感也比較細膩，如果用刀剁的話會有短的小刺，家裡有老人小孩做好還是用刀刮魚茸。

三、打肉漿

1、漿刮好的魚丸放入大碗中，加入蔥姜水往一個方向不停攪動約5分鐘（先加入魚肉量的1/3的蔥姜水）

2、再次加入魚肉的三分之一的蔥姜水繼續攪拌（因為不同魚肉含水分不同，所以要靈活控制加入的水量）

3、加入最後三分之一的蔥姜水充分攪拌後，加入雞蛋清、鹽，少許雞精、少許澱粉（鹽的量為100克魚肉要加1克鹽，澱粉的量為100克魚肉10克澱粉）

4、繼續往一個方向不停攪動，鹽的加入後魚茸很快變成有粘性的膠狀，反復攪拌摔打至可以用手擠出球型丸子即可

四、做魚丸

1、臉盆裝好冷水，用手將肉漿擠成球型，湯匙沾水後刮下擠出的魚丸放入水中

2、全部魚丸做好後，將魚丸撈入鍋中，冷水煮，即將煮開時關小火，控制火的大小不要讓水大沸開。（水大沸開後魚丸中間會有起泡，肉質沒那麼細膩）

3、煮熟後撈起放涼即可

做魚丸時盡量在溫度較低的環境下，因為肉丸都是對溫度比較敏感。往魚茸里加鹽時最好分次加入。加入水和澱粉目的都是保證魚丸鮮嫩細膩的口感，如果加水太水做出的魚丸比較粗，表面不光澤，加入澱粉比不加澱粉的口感更加細膩Q彈。魚丸可以水煮熟也可擺入盤中蒸熟，口感會有所不同，個人覺得水煮熟的更Q彈

1、市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。

2、刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。

3、魚肉裡放點生薑末，去腥。

4、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。

5、攪拌後成魚蓉，比較稀。

6、加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。

7、加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。看魚丸是否能浮起來，能浮起來就算成功了。

8、鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住。

9、全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可，魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了

草魚肉：440克、清水：440克、蔥、姜：適量、白胡椒粉：少許、香菜：一棵、鹽：3克、白糖：10克、澱粉：兩小勺。

1、草魚洗淨，然後將魚身兩側的肉沿著魚骨切下來

2、魚肉切好後，去掉魚皮和緊帖魚皮的紅肉，然後切塊

3、清洗一下，入破壁調理杯中，加適量清水，將魚內肉打成魚容肉糜

4、打好後，魚肉用紗布包起來，將多餘的水擠出

5、將魚肉放到容器裡，然後用手抓住魚肉糜，反復摔打，上勁兒

6、取適量的魚肉糜在手上，左右手反復倒幾下，搓成一個結實的魚丸

7、起鍋倒入適量的清水燒開，把做好的魚丸入進去煮熟

8、盛出來放點香菜即可