羊肚菌燉湯前15分鐘放入最佳

步驟1

先將羊肚菌用清水輕輕洗去浮塵，用低於40度的溫水泡發。大約泡兩個小時左右。泡發羊肚菌的水不要倒掉，一會一起入鍋裡燉，

步驟 2

準備食材。排骨洗淨，生薑切片。

步驟 3

排骨入鍋中加三片生薑和少許料酒焯水去除血水。

步驟 4

焯水後的排骨洗淨放入電燉鍋中。

步驟 5

將泡發好的羊肚菌輕輕的攪一下去除沙土，放入電燉鍋中，同時把泡發羊肚菌的水慢慢倒入鍋中，碗底的沙土不要倒進去。往鍋里加入適量清水，沫過食材一點，水多點少點沒關係。生薑三片一起加入鍋中。

步驟 6

選擇營養湯的模式來慢燉，你可以上班前燉上，下班後就可以喝了。也可以用砂鍋放火上小火慢燉一個小時左右。

步驟 7

燉好後加入一點點鹽提味，不加也可以。羊肚菌特有的香味讓這道湯非常鮮美

出鍋前15分鐘放入最佳。

一般對於新鮮羊肚菌來說，煲湯煲15分鐘左右就差不多了。煮的時間過短，羊肚菌沒有完全熟透，食用起來可能會對健康不利；煮的時間過長，羊肚菌的營養成分容易流失，而且鮮味已經受到了影響。

一般蒸煮15分鐘左右可以較好地鎖住羊肚菌的鮮味，也能保存一定的營養成分和口感，是比較適宜的。

羊肚菌煲湯在出鍋前15分鐘左右放入，以羊肚菌排骨湯為例，具體做法如下：

原料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。

做法

1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。

3、排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻。

4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。

5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火倒入處理好的羊肚菌，繼續煮15分鐘左右收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。

待湯煲至有些發白時下羊肚菌。如果是幹羊肚菌要用鹽水清洗兩遍，再用一碗溫開水泡一晚，然後備用，開始煲雞湯，等雞湯煲至有些發白時下羊肚菌，一般的新鮮的羊肚菌只需要煮15分鐘就可以了，而泡發後的羊肚菌則需要煮20分鐘左右，但不宜久煮，否則口感會過軟，鮮味也會降低。

一般煲湯出鍋前15分鐘左右放入，以羊肚菌排骨湯為例，具體做法如下：

原料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。

做法

1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。

3、排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻。

4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。

5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火倒入處理好的羊肚菌，繼續煮15分鐘左右收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。