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1 # 娃娃的天地
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2 # 用戶2129919996352
食材：豬腰、木耳、萵筍
調料：油、姜、蒜、大蔥、小米辣、鹽、白糖、陳醋、泡椒、郫縣豆瓣、味極鮮、胡椒粉、料酒、味精、澱粉
制作步驟：
1.把豬腰子洗淨後，先四十五度斜刀，然後改直刀切成片。裝進濾盆裡，加點鹽、料酒和澱粉，簡單抓勻醃製個十分鐘，再用水反復清洗乾淨直至水清後，用濾盆把裡面的水瀝乾。
2.瀝乾後加點鹽、料酒、胡椒抓勻再醃製十分鐘，然後再濾出多餘的汁水。這時候加點澱粉抓勻，最後加點油抓勻待用。
3.準備配菜，把泡發後的木耳摘成小朵。萵筍切絲，然後用鹽殺一下水，這樣才夠脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大蔥切成馬耳朵段，紅泡椒一半剁碎，另一半切小段。
4.調個料汁，碗里加入適量醬油、料酒、白糖、陳醋、味精和澱粉攪拌均勻，糖醋比例1:1。
5.鍋燒熱，稍微多點油，大概六成油溫，用大火把腰花倒進去，快速劃散。炒至腰花還帶點血的時候，就要趕快用濾勺撈出來。
6.這時候把泡椒末和郫縣豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，繼續炒出香味。
7.把木耳、小米辣和泡椒節一起倒下去，快速炒勻。
8.再把萵筍絲和大蔥倒下去，快速翻炒上5秒左右。
9.把腰花倒下去，同時倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起鍋裝盤了。
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3 # 娃娃的蒂姆甘比
主料：豬腰子350克，荸薺70克，大蔥，大蒜，姜 醬油各10克，白砂糖 5克，白醋10克，澱粉5克，胡椒粉2克，香油5克，花椒2克，花生油40克
步驟：
1、豬腰洗淨除去膜對半切開除去中間的筋然後浸泡在水裡3—4小時除去臊味。
2、腰子在光麵十字花刀橫切。
3、荸薺切片，蔥切鞭花蔥，蒜瓣切米。
4、醬油，白糖，蒜米，蔥，味精，胡椒粉，香油，白醋，溼澱粉調成滷汁待用。
5、上鍋熱油待8成熱倒入腰花爆油後倒入漏勺瀝乾油。
6、鍋留油回置旺火上投入調好的滷汁順一方向攪動一下立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即可出鍋。
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4 # 平頭哥oO
1.原料選擇：豬腰要選擇新鮮、有光澤、富有彈性的，並且不要注水的。配料選擇的是玉蘭片80克，青蒜段60克，水發木耳30克。
2.改刀處理：取豬腰撕去筋膜，從中間片開，去淨腰臊，依次打上麥穗花刀，標準出料率為70％（即500克豬腰可出350克淨腰花）。
3.醃製祛異：取500克清水倒入料盒內，倒入白醋100克、薑汁20克、花椒3克調勻，放入腰花350克浸泡10分鐘，能更好地祛除臊味，倒出控水。
4.準備味汁：取生抽、福臨門香醋各20克，老抽、白酒、芝麻油各5克，白糖6克，鹽、白胡椒粉各2克，溼澱粉、蒜片各10克攪拌均勻。
5.裹粉滑油：將控淨水的腰花加入澱粉6克輕輕抓勻。熱鍋中加入花生油1千克，燒至七成熱時，倒入腰花，3秒鐘後再倒入玉蘭片，迅速倒出控油（倒出時把青蒜和木耳放在漏勺中，將油直接衝在上面）。
6.旺火爆炒：熱鍋內倒入蔥油20克，依次倒入味汁、腰花和配料，旺火爆炒翻勻，淋入花椒油5克，出鍋裝盤即可。
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5 # 騎驢找馬看笑話
1.準備洗淨的豬腰兩個，先從中間片開，再去除裡面的白膜，減少豬腰的腥臊味。
2.然後斜刀45度切透豬腰的四分之三，再間隔3毫米直刀切開，注意不要切透，在第四刀的時候切斷，然後放入盆中備用。
3.盆裡加入清水，用手淘洗兩遍，洗去裡面的血水，擠幹水分放入另一個盆中。
4.接下來把腰花醃製一下，盆裡加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，抓入少許玉米澱粉，抓拌均勻，醃製5分鐘，使腰花慢慢入味。
5.準備洋蔥半個切成小片，用手抓散備用，青椒一個切成菱形片，紅椒半個同樣切成片，一起放入盆中用來配色，再放入一小把泡好的木耳備用。
6.生薑一小塊拍扁切成薑末，放入小盆裡面，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，小米泡椒幾個切碎，一起放入盆中。
7.下面開始調料汁，提前兌好料汁，可以減少腰花在鍋中的烹飪時間。
8.起鍋倒入食用油，滑鍋後倒出，再添入一勺食用油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋，油溫至3成熱時，下入腰花。
9.滑油15秒，倒入漏勺中控油，腰花經過滑油，可以使口感更脆。
10.鍋內再添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米椒爆香。
11.加入豆瓣醬3克，炒出紅油，倒入切好的配菜。
12.快速翻炒片刻，倒入腰花和料汁，開大火快速爆炒15秒鐘，翻炒均勻以後，即可關火起鍋裝盤。
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6 # 強者fresstyle
用料：
豬腰2 個、料酒1 勺、蠔油1 勺、大蒜6 瓣、老抽0.5 勺、白糖5 克、鹽5 克、生抽1 勺、姜10 片、蔥5 根、小米椒6 個、黃泡椒6 個、黃瓜0.5 根、豆瓣醬2 勺、澱粉2/3 勺
爆炒腰花的做法步驟
步驟1
豬腰處理：豬腰清洗乾淨找到中間窩進去的地方，對半切開半邊豬腰有白色那面朝上（這是豬腰有味道的根源，必須去除）沿著白色的邊緣向內斜切一圈從兩頭開始把白色那一圈割下來。
步驟2
豬腰處理：豬腰表面朝上，切至2/3深度，每刀間隔小一些和之前切的方向斜著切，切2下刀2/3深度，第3刀切段，腰花就切好了把切好的腰花用清水rua，直到沒有血水出來為止
步驟3
烹飪：油燒熱、倒入豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入其他配料（蔥段和黃瓜絲最後放），炒出香味，然後放入腰花翻炒2分鐘，倒入料汁，收稠，倒入蔥段和黃瓜絲翻炒10秒鐘出鍋。
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7 # 用戶4130860314357
步驟1
豬腰對半切開，處理掉裡面白色的東西，這一步可以讓賣肉的老板代勞，這裡我是切成薄片，刀功好的可以切成花；切好後放在涼水裡泡十分鐘左右
步驟2
準備輔料，我這裡用到杭椒和洋蔥，不能吃辣的可以用青椒，姜切絲，蒜頭拍扁就行
步驟3
起鍋燒油，這裡可以多放一點油，油熱放姜和蒜爆香，看到蒜有點焦黃就放入腰片（腰片先焯水，水開放進去變色就撈起來控幹水）
步驟4
腰片翻炒一下加入適量料酒炒幹，再翻炒一下就可以下調味料，我這裡只用到鹽和生抽
步驟5
放調料翻炒均勻後先放辣椒，辣椒變色以後放洋蔥，再翻炒幾下，再加一些生抽，蓋蓋燜十幾秒就可以出鍋了
回覆列表
1、材料：豬腰2只，蒜薹適量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蠔油5克，鹽5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉適量，指天椒5-6只，油10克，水澱粉10克。
2、腰子切開，把裡面那些白色的筋絡都用刀去掉，這是去掉腰子腥羶味道的基礎。
3、在腰子的表面切45度的斜刀法。
4、再橫切45度，切成十字花刀，變成好看的腰花。
5、到去掉豬腰腥羶味道重要的一步了，把切好的腰花用流動的水反復清洗，再放到水裡浸泡半小時，泡出腰子裡的血水，進一步去掉腰子的腥羶，而且能使腰子更爽嫩。
6、腰花瀝乾水備用。
7、把蒜薹切成小丁，所有配料調成一碗調味汁。
8、鍋裡倒油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香。
9、倒入瀝乾水的腰花，旺火翻炒，這時腰花會出很多水，不要倒掉，就著水分繼續大火翻煮兩分鐘左右。
10、倒入調好的醬汁，大火翻煮一分鐘，使醬汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過程。
11、最後倒入蒜薹丁，翻炒至熟即可出鍋。