食材

新鮮河粉 150g 、 瘦牛肉片 50g 、 綠豆芽 30g 、 生抽 5g 、 蠔油 5g 、 黑胡椒 5g 、 水澱粉 適量 、 雞蛋清 適量 、 食用油 適量

烹飪步驟

步驟1/4

將雞蛋清與蠔油倒入牛肉片，攪拌均勻後放入水澱粉，摔打上勁

步驟2/4

加入黑胡椒攪拌均勻，鍋中倒入食用油，將牛肉片放入鍋中翻炒

步驟3/4

牛肉變色後放入豆芽翻炒均勻，加入生抽

最後一步

翻炒均勻後放入新鮮河粉，翻炒至水分吸乾後即可出鍋

材料

河粉200g，綠豆芽50g，牛裡脊100g，生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g），鹽1/4茶匙（1g），澱粉1湯匙（15g），小蔥2根，洋蔥半個

做法

1.豆芽洗淨控幹備用。

2.牛裡脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、幹澱粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁醃製約15分鐘。

3.稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘，煮散即可撈出控幹備用。

4.洋蔥切絲、小蔥切斷備用。

5.鍋中倒入少許油，略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入醃好的牛裡脊片，煎至一面變色後再翻面。兩面都變色後立刻盛出，避免炒老，

6.保留鍋中剩餘的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生，

7.放入焯燙後的河粉和炒好的牛裡脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻，

8.最後放入小蔥，翻炒數秒後盛出即可。

用料：牛肉（腹部）100克、河粉300克、韭黃100克、豆芽50克 調料：香蔥30克、醬油15ml、蠔油15ml、白糖8克、水澱粉20ml、鹽3克、雞精3克 幹炒牛河做法：

1、牛肉切成薄片，然後加入水澱粉、3克鹽一起拌勻，然後醃製15分鐘。豆芽洗淨後掐去頭尾，留中間段，韭黃和香蔥洗淨後也分別切成大約5厘米長的段；

2、炒鍋燒熱後，加入油放入醃好的牛肉，快速滑散，看到牛肉變色後立即盛出備用；

3、將炒鍋再次燒到4成熱，放入韭黃、豆芽、蔥段炒出香味，然後放入河粉，用筷子翻版均勻；

4、然後倒入炒好的牛肉，加入醬油、蠔油、白糖繼續用筷子拌勻，最後加入雞精即可。

主料

牛肉適量

河粉適量

韭菜適量

小豆芽適量

輔料

油適量

鹽適量

豆瓣醬適量

醬油適量

五香粉適量

1. 所需食材準備就緒。

2. 韭菜改刀。

3. 牛肉切片，加鹽，五香粉，料酒，油，澱粉抓勻醃製二十分鐘。

4. 炒鍋入油燒熱倒入牛肉翻炒變色。

5. 放入豆芽翻炒。

6. 加入河粉。

7. 放入豆瓣醬，五香粉和醬油炒勻。

8. 放入韭菜炒勻。

9. 出鍋加鹽調味即可。

10. 家常美味，請您品鑑。

方法/步驟

1

牛肉切薄片，一點點生粉、鹽、糖、醬油、料酒抓勻，然後蓋蓋子靜置1小時左右。

2

配菜豐富些，可以減少油膩感。這裡有芹菜的嫩葉，蔥段，胡蘿蔔和洋蔥絲，一把黃豆芽，一點點幹辣椒切細絲。

3

幹河粉需要用熱水徹底泡軟，水溫越高越快，所以要注意別泡得太過了。

4

油裡的是從一塊牛腩上片下來的脂肪，在鍋裡逼出油脂，慢火炸成香脆的牛油渣。

5

然後鍋裡多留點油，開大火，把醃好的牛肉片放下去劃散，一變色就撈出來備用。

6

然後先放下洋蔥和胡蘿蔔絲，快速煸炒至洋蔥絲微微變色就放下辣椒絲和蔥絲。

7

快速炒勻，這時候香氣很足了，就放下豆芽。河粉一定要濾乾淨水分再下鍋，這樣可以讓鍋內溫度不會下降過多。

8

下河粉的時候烹入醬油，一點點糖和鹽，和一勺料酒。均勻之後就可以放下剛才滑好備用的牛肉。

9

依舊保持大火快炒，豆芽熟了的時候放下芹菜嫩葉翻一下就可以出鍋了，完成

END

處理牛肉：牛裡脊肉清洗乾淨後切片，用生抽醬油、黑胡椒、蛋清、少許鹽、白糖、蠔油拌勻。加入適量的澱粉拌勻之後再加入適量的冷油攪拌均勻，醃製半小時，備用③鮮河粉或者提前泡發的幹河粉，先加入生抽攪拌，便於炒制時上色均勻。

注：幹河粉在溫水（40°~60°水溫）中浸泡30分鐘左右即可，切勿泡太久。



④鍋中放入底油潤鍋倒出（只需潤鍋即可，不需留底油），將牛肉直接下入熱鍋中，不停翻炒至變色，烹入少許水翻炒，盛出備用。



⑤再次放入少許底油潤鍋，下入河粉煸炒至小焦黃後加入牛肉、豆芽調大火煸炒，最後烹入生抽醬油，加入韭黃旺火煸炒5秒即可出鍋~

注：幹炒河粉切記一定要少油，少油，少油！！



自己在家炒牛河，最好拿一把鏟子和一雙筷子配合著炒，動作要輕，這樣才能保證河粉不會炒碎，也不至於粘鍋哦~