麵粉加入雞蛋和麵，酵母菌，泡打粉，加入少許食鹽，蔥花，薑絲，蒜沫，雞精，蠔油，香油，十三香，花椒麵，和入麵粉油，在熱油中炸熟即可。

油圪麻的做法

步驟：

油圪麻做起來很簡單，備好麵粉、雞蛋、食鹽、調料、發酵粉即可。

在備好的麵粉裡面打上幾個雞蛋（要根據麵粉的多少來確定），加上少量食鹽、發酵粉，再放些調料（根據自己口感），也可以在麵粉里加一些蔥花，或者小瓜圪條，那樣口感會更好一些。

然後加入水，攪拌成糊狀（切記要順著一個方向攪拌），再醒一會兒，便可上火油炸。在炸的過程中要控制好油溫，炸至金黃便可出鍋。

油圪麻外質金黃，內質鬆軟，柔韌勁道。

油圪麻的食材：麵粉500g、雞蛋1顆、鹽少許、小蘇打2g、醋適量、60°溫水適量。

油圪麻的做法：

一、熱開水，開水中放少許鹽，把水冷卻至60°用來和麵。

二、盆裡放麵粉，一邊加水一邊用筷子不停地順著一個方向攪拌，順著一個方向攪拌的目的是給面上勁，麵糊要偏粘稠些，不能太稀。這一步是油圪麻能否做成功的關鍵。

三、麵糊裡打入一顆雞蛋，繼續順著一個方向攪拌均勻。

四、攪勻後放小蘇打，在小蘇打上面倒點醋，醋和小蘇打迅速反應產生小氣泡泡，這一步是省去了發酵的過程。

五、蓋蓋子醒面1小時，時間到再順著同一個方向攪拌均勻，這時麵糊已經看不到小疙瘩，很光滑。

六、鍋中燒油，油溫燒至七八成熱，油溫全程保持這個溫度不變，不能太高也不能太低。

七、開煮，左手拿木鏟，右手拿筷子，把麵糊放在木鏟上，用筷子把麵糊整成圓形，推入油鍋裡，麵糊迅速飄上來，說明這個油圪麻很蓬鬆。炸至表面金黃就熟了。

麵糊炸完，一盆圓潤金黃，香酥軟糯的油圪麻就可以上桌了

先往盆裡放適當的水，然後放鹽，調入麵粉，攪拌成稀糊狀，再放入鹼，待半小時發酵。

面發酵好之後，用筷子攪成麵團放入8成熱的油中炸至金黃，就可以出鍋了

做法：

1、準備工作：麵粉，水，油條膨鬆劑，糖。

2、把膨鬆劑和白砂糖倒入麵粉中，充分的攪拌均勻。

3、把水倒進去，和成麵團。靜置20分鐘後再揣揉一次，使麵團光滑。表面塗一層植物油，蓋上保鮮膜。常溫放置2到3小時。

4、從面盆裡取一塊麵團，輕微的揉幾下，整下形狀

5、整好形狀。

6、用擀麵杖擀成長條，切成段。

7、兩片疊在一起，中間用筷子壓一下。備好油鍋，把油燒熱到200度可以開始炸。

8、疊好的片捏住兩頭，輕輕拉長後放入油鍋中。待一面炸成金黃色，翻過來炸另一面。

9、酥酥脆脆的油圪麻炸好了

用料

麵粉 500克

耐高糖酵母 8克

糖 80克

泡打粉 5克

小蘇打 0.5克

雞蛋 2個

牛奶 250毫升

做法步驟

1、所以食材都放盆裡備用

2、和成麵團放溫暖地方發酵兩倍大

3、把面分成大的面片刷油

4、然後兩個大的面片重疊兩邊小的面搓長條。

5、準備一個小碗放一點面加一點水和成稍微稠一點的麵糊。

6、把麵糊抹在長條的面上，然後粘在大的面片的兩邊。

7、然後用這個手勢慢慢把面捏成長條，中間因為抹了油是不會粘到一起。

8、用刀切厚片。

9、把剛才麵糊抹在中間的抹油的縫上。

10、起鍋倒油，油溫可以拿邊角料適一下放進去一會就漂起來就可以了。

11、下面劑子的時候要抹了麵糊的一面朝下，這樣很容易就開花了。

12、炸成兩面金黃就可以出鍋了。

主料:

麵粉適量

輔料:

食鹽適量

鹼適量

醋適量

雞蛋適量

食鹽適量

— 烹飪步驟 —

1· 熱一鍋開水，開水中放鹽，鹽的量可以讓水有淡淡的鹹味即可，水開後，讓水冷卻至60度左右，用來和麵。

2· 麵粉中放入雞蛋一枚，放入鹼面，在鹼面上面倒點醋，約5克左右的醋。大家可以看到酸鹼產生反應，生出泡沫，慢慢加水，一邊加一邊用筷子不停順著一個方向攪拌，攪到麵團中沒有小疙瘩為止，麵團成粘稠狀。

3· 蓋上蓋子，醒30分鐘，時間到，再次攪拌片刻。如果面醒好後，覺得面稠了，一定要加和剛才溫度差不多的熱水，不可加冷水。

4· 鍋中加油，將油燒至七八成熱，在做油圪麻的時候，讓油溫保持這個溫度，不要太高或太低。開做，準備一小碗醋或水，用來蘸勺子，勺子溫度高了，很容易造成沾面，蘸一蘸，就不會了。

5· 左手拿住一團面，然後虛握左手，將面從虎口處擠出，用勺子舀住，迅速放入油鍋中。表面金黃就熟了

1、把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團，分成若干份坯子待用；白糖入鍋內，加少許冷水煮成糖汁；

2.把油放入淨鍋內至見煙時，將油鍋端離火，兌入煮好的糖汁，再端回火口，然後將生坯逐只入油鍋，至粉生坯在油內粘滿糖汁，浮出油麵，呈金黃色時，撈出，濾盡油；

3.另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可。

用火熱水晾至大溫，一邊撒入麵粉（麵粉中加入適量的鹼和醋），和幾個雞蛋向一邊攪拌。一直攪到面可以用筷子挑起來為止。

盆光才是最佳之時；蓋上蓋醒三到四個小時，以保證面中沒有乾麵疙瘩，最好醒到面上有了小氣泡，這樣炸出來的“油圪垛”虛，口感好。

面醒好後，加入適量的鹽，再攪拌，要和剛才攪拌的方向一致，這樣才能使麵筋道。

撹拌好後，坐鍋燒油到七八成熟（也就是油起煙之時，但必須保持這種溫度，不然火大了，油圪麻沒熟，表皮確焦糊了）。

用兩根筷子把面挑起，迅速轉動筷子，將筷子前端的面滑入鍋中，炸制微黃笊籬撈出即可

材料：麵粉250克、雞蛋3個、發酵粉5g、溫水。

做法：

1、麵粉用溫熱的水攪成糊狀，盡量攪拌均勻，不要有生面。

2、發酵粉用少量水化開，放入麵糊裡繼續攪拌。

3、雞蛋打入麵糊，繼續攪拌。

4、攪拌均勻後放置半小時，也可以即刻做，放置一會是為了醒的更好。

5、鍋裡倒適量油，不要太多，八成熱時用勺子舀麵糊放進去，要一個一個的入，用筷子翻，不要過火。兩面都黃了後撈出即可。