主料：黃辣丁

輔料：芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、幹辣椒

調料：胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油

制作步驟：

1、大蒜、生薑、泡姜切成片，泡椒切成段；幹辣椒切成段，芹菜切手指長的段。

2、用手指摳出黃辣丁內臟，洗淨血水，加入少半薑片，香蔥段和黃酒抓勻醃5分鐘。

3、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香。

4、加入泡姜和泡椒炒香，往鍋裡注入與黃辣丁齊平的清水（約400ml）。

5、把黃辣丁放入鍋中，調入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡看是否放鹽或加水。

6、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。

7、加入芹菜段，輕輕按進湯汁裡，復開後，關火盛入深盤中。

8、幹炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒後馬上下幹辣椒炸香，關火。

9、趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。

川菜火哥黃辣丁最正宗的做法如下

芹菜、竹筍、絲瓜各50克，薑片、蔥段、蒜片、乾紅辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣醬、豆鼓、醬油、鹽、白砂糖、味精、高湯、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各適量

做法

1.鍋放油燒熱，放姜、蒜、豆瓣醬、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高湯燒沸，放醬油、鹽、白砂糖、味精、竹筍、芹菜、絲瓜略煮。

（1）準備食材：黃辣丁500克，食鹽少許，雞精少許，姜1塊，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽少許，大蒜5瓣，柿子椒1個，紅椒1個，胡椒粉1茶匙，水300毫升

（2）具體做法：鍋內冷油，放入姜，蒜爆香，把姜蒜移開，放入黃辣丁煎至兩面金黃，加入適量的清水，加入所有調味料，大火燒開後轉小火加蓋燜煮，至湯剩1/2時，加入青紅椒，再煮至湯剩1/3時即可！

（1）準備食材：黃辣丁500克，薑末2湯匙，蒜末2湯匙，小米椒碎2個，蔥花適量，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，生抽1湯匙，老抽少許，蠔油1湯匙，水澱粉少許（2）具體做法：將黃辣丁清理乾淨之後，兩面打上刀花，淋上料酒塗抹均勻，再塗上少許食鹽備用，接著起鍋加油燒熱，放入薑末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入2碗清水，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，煮開後放入黃辣丁，中火煮5分鐘，5分鐘後湯汁所剩不多時，淋入少許水澱粉，大火收汁，湯汁濃稠時即可出鍋，最後撒上蔥花即可！

主料:黃辣丁 500克

輔料:香芹3根，薑片、大蒜適量，花椒一小把，郫縣豆瓣醬2勺，食用油、料酒、生抽、糖、鹽適量，幹辣椒適量，老抽1勺，泡紅辣椒3根，大蔥半根

— 烹飪步驟 —

1· 新鮮的黃辣丁，洗淨用料酒和少許的鹽碼味。

2· 香芹兩根。喜歡配料多一點的可以再加。

3· 芹菜切成長段。

4· 準備薑片，紫皮獨蒜。

5· 準備的配料：香芹，姜，蒜，泡椒，豆瓣，大蔥，老抽，生抽，味精或雞精。

6· 平底炒鍋量大火上，鍋中放油（大約2兩以上），燒至8成，放入姜，蒜，豆瓣。

7· 加入泡椒一起炒香

8· 加入少許生抽，老抽提味增色。

9· 加入冷水，注意水不要太多了（如果後面少了可以加開水）。

10· 燒開之後，放入黃辣丁。加蓋。中大燒5分鐘。

11· 香芹不用炒，直接放入準備裝菜的盆中。

12· 5分鐘後，開大火收汁。湯至濃稠。總共燒8分鐘。

13· 倒入裝有芹菜的盆中。上面放幹辣椒段和小把花椒。另將鍋洗淨，置大火，鍋中放油（至少50克）燒至9成，然後澆在幹辣椒和花椒上爆香。

14· 放入芹菜葉段在上面，既可以裝飾，也可以食用。

食材用料

黃辣丁10條（大約一斤），豆瓣醬2勺，剁椒2勺，泡椒6—8個，大蔥半根，大蒜6瓣，香菜3根，花椒粒一小撮，鹽適量，油適量

做法步驟：

步驟 1

超市買的黃辣丁，20塊一斤，買了9條，讓師傅給弄好，回來自己還要再仔細的清洗一下

步驟 2

豆瓣醬，湖南剁椒，泡海椒、姜、青辣椒剁成碎末，大蒜從中間切兩半，這個就沒有拍了，下面直接下鍋

步驟 3

鍋裡倒油，七八分熱的時候，把切好的調料碎末倒入鍋內，炒出香味兒，因為我家那個是湖南人，不愛吃花椒，就沒放，愛吃的可以自己酌情放點

步驟 4

炒出香味兒以後，放入豆瓣醬，湖南剁椒，再炒出香味兒

步驟 5

炒出香味兒以後倒涼水，直到燒開，可以多熬四五分鐘

步驟 6

豆瓣醬和剁椒本身就比較鹹，可依據個人口味放鹽，雨在鍋裡不要翻動，因為黃辣丁本身就比較嫩，翻動肉會碎，可以用湯勺不斷的往魚身上澆湯，大概兩三分鐘就可以出鍋

步驟 7

出鍋後，鍋內留少量湯水，大火熬製一兩分鐘，關火，澆到盤中的黃辣丁上，撒上香菜即可。