1. 主材準備好：中筋麵粉、乾酵母、麵粉用涼水，豬肉餡（肥瘦比例2：8為宜）、卞蘿蔔、小蔥；

2. 麵粉、酵母、水同入盆中，揉成較光滑的麵團，蒙保鮮膜或者蓋溼布在溫暖處基礎發酵；

3. 小蔥切末放肉餡中，再根據口味倒適量蠔油、醬油、鹽、芝麻油；

4. 用筷子將所有材料攪拌均勻，不用倒水；

5. 用擦絲器將卞蘿蔔擦絲，放5克左右的鹽拌勻，靜置5分鐘；

6. 用手抓一起蘿蔔絲，用力攥幹，再用刀把蘿蔔切短一些；

7. 把蘿蔔絲和醃製入味兒的肉餡混合均勻，用舌尖舔一下肉餡嘗嘗鹹淡再決定是不是加鹽；蘿蔔絲雖然攥掉了多餘的汁水，但還會有一些讓肉餡吸進去，所以先前肉餡中沒有打水是不用擔心包子餡太乾的；

8. 發好的麵團是原來的2-2.5倍大小時，手拍麵團有嘭嘭響，掀起麵團，底部呈均勻的拉絲氣孔狀；

9. 往面盆中倒50克左右的中筋麵粉（份量外），將麵粉充分揉進麵團中，麵團細膩光滑無氣孔狀，這樣蒸出來的包子皮才暄軟；

10. 把麵團搓長條，切大小均勻的劑子，擀成四周稍薄、中間略厚的圓皮；

11. 取適量豬肉蘿蔔絲餡放在圓皮上；

12. 按自己的手法包成包子；

13. 所有的包子都包好了；

14. 碼放在蒸鍋裡，餳20分鐘左右，看季節和室溫來調整時間，主要看包子比先前圓潤且有些膨脹就可以蒸了；

15. 大火上汽後蒸20分鐘，停火後燜5分鐘再開蓋，防止因為驟冷而導致包子表皮緊縮。

主料：

後腿肉1塊

麵粉1kg

酵母5g

水550ml

白糖1勺

蔥段適量

薑片4-5片

蘿蔔半個

烹飪步驟

步驟1/17

肉洗淨泡清水，泡出血水備用

步驟2/17

溫水➕酵母粉5克➕一勺白糖化開後➕麵粉1000克，➕500ml溫水（水不要一次全部倒入，一點點➕入）和成絮狀

步驟3/17

面和成光團，注意要三光（手光，盆光，面光）蓋上保鮮膜醒發1小時，我著急，所以用另一個盆子接了一盆熱水50-60度把放有面團的盆子坐在熱水中蓋上蓋子，這樣醒發40分鐘

步驟4/17

醒面時，準備餡料，肉切片再切絲，然後切丁，最後剁成肉泥

步驟5/17

蘿蔔切絲後用鹽醃20分鐘，醃出水份

步驟6/17

準備蔥姜水，蔥段，薑片➕一個八角➕開水120ml泡一會，把八角拿出後將蔥姜水用料理機打成泥即可

步驟7/17

鹽，雞精，十三香，醬油，白糖，➕肉餡中順時針和餡

步驟8/17

蔥姜水分次加入肉餡中，我是分四次加入的，

步驟9/17

再加入香油

步驟10/17

蘿蔔絲擠出水份後切幾刀

步驟11/17

點

把蘿蔔絲和在肉餡中

步驟12/17

醒發好的面，成蜂窩狀

步驟13/17

和麵排氣，切出劑子，擀成面皮比餃子皮厚些包餡

步驟14/17

捏出褶子

步驟15/17

第一鍋，鍋中溫水包子胚放上醒15分鐘後開大火蒸15分鐘，不要開蓋子燜5分鐘

把蘿蔔用絞肉機絞成蘿蔔泥，放在筐子裡滲水，肉絞碎了，放進盆子裡倒進滲水的蘿蔔泥，放香蔥，鹽，味精死勁攪和就能包包子了。

大肉蘿蔔包子餡的最佳配方？

　　主料：豬肉餡250克、麵粉500克、白蘿蔔250克

　　輔料：花椒油10克、食鹽1勺、老抽2勺、蠔油1勺、五香粉2勺、姜1塊、蔥2根、水適量

　　做法

　　1、將蘿蔔去掉皮，洗乾淨了。

　　2、將白蘿蔔擦成細絲。

　　3、將鍋裡面的水燒開了，將蘿蔔絲放入，焯2分鐘，然後將水瀝乾了，冷卻了，將蘿蔔絲的水分擠幹了。

　　4、將酵母放在碗裡面，用溫水化開了。

　　5、然後將酵母水和清水都倒入麵粉裡面。

　　6、再用筷子攪拌成絮狀。

　　7、和成光滑的麵團，蓋上溼布或者保鮮膜，然後發酵到2倍大。

　　8、將蔥姜洗乾淨了，切碎了。

　　9、準備適量的青花椒油。

　　10、在肉餡裡面放入蠔油、老抽、花椒油、蠔油，然後順著一個方向進行攪打。

　　11、再將蔥末和薑末放入，繼續順著一個方向進行攪打。

　　12、然後將白蘿蔔絲擠掉水分，如果味道淡的話，就再放ix鹽，攪拌均勻了。

　　13、用手在麵團上面插個洞，不回縮就是發酵好了，將發酵好的面，揉成光滑的麵團。

　　14、然後將麵團切成小劑子。

　　15、用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，將餡放入，封口。

　　16、然後冷水下鍋，放到屜上，二次餳發15分鐘。然後用大火燒開了，用中火蒸15分鐘，然後關火，燜5分鐘，打開鍋蓋就可以食用了。

先準備好個綠蘿蔔，白蘿蔔都可切成絲用開水燙兩秒鐘把肉剁成肉餡放上調料攪拌好然後把蘿蔔絲剁幾刀，放到肉餡裡，發好的，面擀成小劑就可以包子包。