材料

鴨子300g，

調料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，乾紅辣椒3g，醬油7g　鹽6g，白糖4g，雞精2g

做法

1、先將鴨腿洗淨切成方塊，過沸水焯好備用。

2、鍋內倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。

3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、乾紅辣椒、醬油，倒入啤酒。

4、最後加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。

材料

主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克;

輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克;

調料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克;

做法

1。將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架;

2。剔除鴨腿和翅部的骨頭;

3。將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅;

4。將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉汙皮，與肥鴨一起洗淨;

5。將野鴨和鴿子煺毛，並用同樣的刀法處理乾淨，分別放入沸水鍋中焯透，洗淨;

6。將冬筍、熟火腿切成片;

8。將淨鴿由野鴨刀口處套入其腹內，並取熟火腿片、冬筍片和水髮香菇(各點1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;

9。將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水髮香菇和冬菇(各一半的量)置於野鴨和肥鴨的兩腹之間;

10。提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目了然;

11。將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗淨;

12。將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗淨;

13。將鍋置於旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨)，燒沸後撇淨浮沫;

14。放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋;

15。用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛;

16。火後揀出蔥段、姜塊不用;

17。提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與餘下的熟火腿片、冬筍片和水髮香菇一起鋪在鴨身上;

18。蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。

主料：鴨600克

輔料：芥菜200克

調料：姜15克,鹽8克

鴨煲的做法：

1. 將鴨子洗淨，剁成塊狀，氽燙後除去浮沫，再撈起衝淨

2. 將芥菜剝開衝淨，用淡鹽水衝燙，以去其苦味

3. 再撈起用涼水衝淋，切成大片

4. 將鴨肉、芥菜、薑片放入鍋中，並加入8碗水，煮約1.5小時

5. 待鴨肉變得熟爛後，即可加鹽調味，完成。

1、石斛8粒，薏米適量，沖洗乾淨，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個時間剛好可以處理鴨子

2、老鴨一隻，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗淨，蓮子適量

3、老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老薑、數根蔥，適量料酒同煲，一個小時後放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調味，關火

1.將鴨子汆水撈出斬成小塊

2.芋頭去皮洗淨切大塊，蔥切段、姜和大蒜分別切碎

3.炒鍋燒熱倒入油，放入鴨塊煎出油，下姜蒜末炒香，烹入料酒炒勻

4.放入芋頭塊翻炒均勻，倒入椰汁，撒上胡椒粉攪勻後倒入砂煲中，大火煮沸後轉小火煮15分鐘至芋頭熟透，撒上蔥段即可

1、整隻老鴨清洗乾淨，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出淨，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。

2、火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍乾事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。

3、將整隻老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍乾絲、大蔥白、厚薑片，調入黃酒。

4、倒入足夠量的溫水，水麵一定要將鴨身完全淹沒。

5、大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。

6、老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的蔥姜，調入鹽（先嚐味再放鹽）即可

老鴨1只，香芋0.5只，生薑片50克，精鹽，水

1.鴨肉細心鉗淨皮毛，斬成小方塊；香芋去皮，也切成方塊形狀。

2.油鍋燒熱，倒入生薑片，爆香；加入鴨塊，不停翻炒五分鐘，至肉色略顯金黃顏色。

3.此時在鍋中加入大碗清水，水量需沒過鴨肉表面三分之一。

4.鍋中湯水開後，改為中小火，燜三十分鐘。

5.當鍋中湯水逐漸收幹，約還剩下一半湯汁的時候，加入香芋塊，以及適量精鹽，攪拌均勻；待湯再次燒滾後，把所有材料換入沙煲內，改用小火繼續煮制。

6.每隔一段時間用筷子適時翻動沙煲內的鴨肉香芋塊，以避免結底；十五至二十分鐘之後，待沙煲內的湯汁即將完全收干時，加適量醬油，攪拌均勻著色；最後加少許雞精，調好味道，即可

用料:

鴨 肉適量，啤酒 2罐，姜 2塊，蔥 1把，豆瓣醬 2勺，白酒 1勺，八角 2個，桂皮 1塊，草果 1個，香葉 3片，青、紅花椒 一小把粒，幹辣椒 4個，胡椒粉 10克，冰糖 6塊，菜油 100克，鹽 5克，味精 2克

做法步驟:

步驟 1

鴨子洗淨宰成小塊後碼味：鹽 白酒 胡椒粉 薑片 蔥結。用手抓勻後，靜止30分鐘。

步驟 2

炒：熱鍋冷油，油溫五成下入鴨子中火水汽炒幹爆香出油後，加入香料、花椒、幹辣椒、豆瓣醬，炒出香味及顏色。大概需要15分鐘左右，具體看鴨子大小。

步驟 3

倒入啤酒沒過鴨子，加姜塊，蔥結，冰糖，鹽，蓋上鍋蓋小火悶燒約30分鐘，中途可開蓋翻炒，使味道均勻。

步驟 4

時間到，用筷子把香料殘渣及蔥結姜塊取出，加味精，大火略微收汁（沒有準備香菜就不放了，面上放點香菜就色香味齊活了！）。美味即成。