制作食材

主料：雞爪(300克)

輔料：小米辣椒100克)

調料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)

制作流程

鳳爪洗淨去指甲對半切開，先在開水裡氽過去腥氣。

換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。

將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。

加入適量的飲用水（根據泡製雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老薑八角少許，小火熬製30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內備用。

鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裡，要能夠被汁液浸透。

蓋上蓋子，放入冰箱，兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！

配方：

凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老薑10克、食鹽適量。

泡椒鳳爪最正宗的做法：

1.先將雞爪去冰，然後洗淨，剪去趾甲，剁成兩半備用。

2.鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老薑煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開後過冰水。

3.接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多餘的油脂，一定要去除乾淨，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃著不脆口。

4.準備一個乾淨的密封玻璃瓶，徹底洗乾淨，然後晾乾，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中。

5.做好後，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時後即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好。

8大竅門：

1.雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃著就很脆，把雞爪放入水中，滷煮開後就可以撈出了。

2.煮好的雞爪，一定要洗乾淨，反復搓洗，不要有任何油，否則泡椒鳳爪保存的時間不長，如果洗乾淨了，泡椒鳳爪還可以做的非常白。

3.一定要適量的泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好，大家還可以加一些泡姜、泡菜，愛吃什麼放什麼，會使泡椒鳳爪更濃郁。

4.準備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會損害味道。

5.泡椒水不夠，就用米醋和涼開水水代替，味道也會特別好的。

6.雞爪一定要全部覆蓋住，玻璃瓶也一定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。

7.泡椒鳳爪雖然24小時後即可食用，但是時間放的越久，味道就會更濃更入味。

8.煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類的，容易導致雞爪變黑，一定要切記。

用料：泡椒150克，雞爪500克 白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒 一勺

輔料：姜十克，鹽2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白蘿蔔少許，涼白開 500毫升，

烹飪步驟：

1.先將雞爪洗淨，剪去趾甲，剁成兩半，鍋裡放姜蔥料酒放入雞爪焯水水開後再煮幾分鐘撈出

2.鍋底重新燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老薑煮5分鐘，放入適量食鹽，再放入雞爪，水開後再煮5到10分鐘筷子能插透後過冰水，一定要把油脂洗乾淨，

3.將芹菜焯水撈出備用，白蘿蔔可以不用焯水

4.最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加鹽白醋泡椒水少許糖（糖一點點也可以最後拌的時候放）一起打成蓉備用，另一部分泡椒指天椒切段、薑切片

5.準備一個乾淨的容器，徹底洗乾淨，然後晾乾，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，最後倒入泡椒蓉拌勻，雞爪一定要全部都淹沒在水中。

6.充分攪拌一下

7.泡好後放冰箱冷藏一晚就可以食用

所需食材：新鮮大雞爪500g，高度白酒50g，純淨水100g，蔥15g，姜20g，香葉10g，八角10g，小米辣泡椒30g，鹽15g，白糖15g，白醋10g。

做法：

1：買回的雞爪剪掉指甲，剁成大塊，放入清水中浸泡2小時，去除腥味。

2：鍋內加入泡椒連同泡椒水，加蔥姜，八角，香葉，花椒燒開，然後讓其自然涼透。

3：另起鍋加入清水，雞爪冷水下鍋，小火煮10分鐘，撈出放入純淨水內，洗淨表面的膠質。

4：將雞爪放入保鮮盒裡，倒入之前調好的滷汁，再加入白醋，白酒，白糖，攪勻醃製24小時即可。