1、首先，將魚剖開洗淨待用泡姜、泡辣椒、蔥、蒜切細待用糖、醋、鹽等調料品調勻待用。

2、炒鍋置於旺火之上，下植物油，油溫到七八十度的時候放入泡姜和泡椒煸炒，等炒出了香味，然後把醋和糖還有辣椒醬放入鍋中炒幾下，等鍋中的佐料冒泡後加入兩三碗的清水（視魚的大小斟酌加水的量），最後再把魚放入鍋中同煮。

3、在這個煮魚的過程中，時間要稍微長一些，先用大火把鍋燒開，然後用中火慢燉，等鍋中的水由兩碗或三碗收縮成一碗和兩碗的時候開鍋，這時魚完全被煮進味道了，然後再放入鹽和切細的蒜以及蔥花稍稍煮一下就關火起鍋裝盤

原料： 怪魚一條、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒、胡椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味

精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用

4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。

5、將糊椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。

潮汕地區的飲食文化可以追溯數百年，其中怪魚是當地頗具特色的美食之一。首先，選用的魚類宜為石斑魚等較為肥美的品種，將其宰殺後食用。其烹飪方法精妙，先用清水把魚身洗乾淨，抹勻鹽巴後切成小片,再用黃豆醬等調料醃製數小時。

隨後，在鍋中倒入清水和薑片，加入魚片焯燙至熟透，上桌前再撒上蔥花和香菜。怪魚肉質細膩，入口鮮嫩，香味四溢，被譽為潮汕地區的傳統美食之一，備受食客的喜愛。

潮汕怪魚是潮汕地區特色美食，常常被認為是一種傳統的美味。下面是一份簡單的潮汕怪魚的做法：

所需材料：

- 清水魚或黃鱔

- 薑片

- 蔥段

- 八角

- 醬油

- 鹽

- 味精

- 糖

- 水澱粉

步驟：

1. 將魚或黃鱔清洗乾淨，斬成均勻的塊狀備用。

2. 薑片和蔥段放入鍋中煸炒出香味，加入八角煸炒幾下。

3. 在鍋中加入適量的醬油，鹽，糖和味精，攪拌均勻。

4. 加入適量的清水，燒開後加入怪魚塊狀，慢燉大約30分鐘。

5. 取一小碗水澱粉，加入適當水攪拌均勻，在鍋中慢慢倒入並攪拌，使湯稍微變稠。

6. 盛出怪魚塊狀，淋上湯汁即可食用。

溫馨提示：在制作怪魚時，要從鰓部切開去除內臟並去著鱗。如果加入黃酒烹飪，味道會更加鮮美。

1 是的，潮汕菜中的怪魚做法非常獨特。
2 怪魚是指一種生活在海洋中的魚類，其肉質鮮美，但是因為魚刺比較多，所以需要特別的處理方法。
潮汕菜中的怪魚做法就是將魚身切成片狀，然後用鹽水醃製，再用澱粉裹上一層薄薄的麵粉，最後炸至金黃色即可。
3 除了炸怪魚外，潮汕菜中還有其他的怪魚做法，例如紅燒怪魚、清蒸怪魚、燜燒怪魚等等，每種做法都有其獨特的口味和做法。
如果你喜歡嘗試新的菜品，不妨嘗試一下潮汕菜中的怪魚做法。

怪魚是一種潮汕地區著名的特色美食，它是用鯽魚或者草魚等淡水魚制作的，口感嫩滑，鮮美可口。以下是怪魚的做法詳解：
所需材料：
1. 鯽魚或者草魚 1條（約1斤左右）
2. 姜、蔥、蒜各適量
3. 醬油、糖、醋、鹽、料酒各適量
4. 辣椒、花椒、桂皮、八角等適量調味料
做法步驟：
1. 魚淨去鱗、內臟、刮除黑膜後洗淨，切成3-4厘米長的段備用。
2. 薑切片，蔥、蒜切末，辣椒切段備用。
3. 在鍋內加適量油，放入薑片、蔥、蒜煸炒出香味。
4. 加入魚段煸炒，加入一定量的熱水，同時加入調味料（醬油、糖、料酒、醋、鹽、花椒、桂皮、八角等）。
5. 大火將湯燒沸，轉中火煮至魚熟透撈出。
6. 將燉好的魚湯澆在魚上，裝盤，撒上適量花椒和辣椒段即可。
怪魚的成功在於用料豐富，調味切合口味，做出來的魚肉口感香嫩，鮮美可口，清爽不膩，食者回味無窮。

1 是的，怪魚做法在潮汕地區非常流行。
2 怪魚是一種生長在深海的魚類，肉質鮮美，但是魚刺很多，需要特殊的處理方法。
潮汕人將怪魚放置在沙子中，讓它吞食沙子，以此排出魚刺和汙物。
然後再用一種特殊的醃製方法將怪魚醃製成美味的佳肴。
3 怪魚做法還有很多變化，比如燉、煮、烤等，口感也各有不同，但是在潮汕地區，醃製怪魚是最為經典和受歡迎的做法之一。

用料

魔鬼魚 一片

蒜 2-3辮

洋蔥 一粒

鹹菜脯 1/2湯匙

青蔥 2根

薑絲 適量

小辣椒 1-2條

蠔油 適量

老抽 適量

開水 大約100ml

#魚醃料

生抽 1大匙

花雕酒 1大匙

#調味料

花雕酒 適量

糖 少許

做法

1.魚洗淨切小塊，然後用醃料醃大約30分鐘以上。

2.洋蔥切片，小辣椒切段，青蔥切段，蒜切碎，姜切絲，鹹菜脯半湯匙備用。

3.放食油爆香（2）的材料。

4.過後倒入（1）醃好的魚炒一炒，然後加入水，蠔油，老抽。燜煮至滾。

5.當（4）滾後倒入少許紹興酒和糖拌勻即可上桌，上桌錢前撒上蔥即可享用。

材料：怪魚一條，薑絲60克，蔥片10克，雞蛋清，蔥花，蒜片，香菜，白芝麻各適量

調料：

1、鹽6克，味精少許，料酒1匙，幹澱粉15克。

2、高湯5碗，白醋15克，白胡椒粉，鹽，雞精各1匙。

3、豬油25克，泡椒丁25克，香油少許，酸菜300克，糟辣椒15克，花椒粒10克。

做法：

1、將“怪魚”洗乾淨，片下怪魚肉，切成夾刀片，加調料2與水拌勻。

2、然後魚骨砍成塊，鍋中加200克油燒熱，下泡椒丁，薑絲炒香，再下部分蔥花，蒜片和泡青菜絲炒香，倒入調料2煮開。

3、其次鍋中放入魚骨煮大約3分鐘後撈出魚骨，泡青菜絲，放於盤中。

4、再將魚片逐片放入鍋中煮熟，整鍋倒入魚骨碗中，撒上蔥花，香菜。

5、最後把乾淨的鍋放在火上，放豬油燒熱，下花椒炒香後撈出花椒。

6、再放入幹辣椒和白芝麻炒香，加入香油炒勻後，倒入魚盆中，撒餘下花蔥即可。