夏天適合吃清爽的涼拌菜。
夏季氣溫高，人體代謝速度會加快，容易出汗，影響食慾。
清爽的涼拌菜能夠起到開胃增食慾的作用，而且涼拌菜多以蔬菜、水果等為主料，富含纖維素等營養物質，有助於促進消化，增強身體免疫力，對身體比較有益。
在夏季，除了涼拌菜，還有其他一些適合的菜品，例如西紅柿炒蛋、魚香茄子和綠豆湯等。
西紅柿炒蛋清淡可口，魚香茄子甜香回味，綠豆湯清涼解暑。
當然，飲食需要因人而異，需根據個人口味和身體狀況合理搭配食品。

一般來說，天熱吃什麼菜開胃樓要看具體情況。通常情況下，天氣熱想開胃口可以吃涼拌菜，拍黃瓜，來點西紅柿，腐竹等等都可以。

1 清涼開胃菜2 天熱時人體的新陳代謝會變慢，而清涼開胃菜可以刺激口腔和胃腸道，促進消化吸收，增加食慾。
例如涼拌木耳、涼拌黃瓜、口水雞等。
3 同時，可以選擇一些帶有一定辣度的菜品，辣味可以刺激唾液分泌，進一步幫助消化，如麻辣香鍋、辣炒蝦仁等。
但也要注意辣度的度量，不可過量導致口腔和胃腸刺激。

【第1道開胃菜：涼拌三絲】

涼拌三絲

【所需食材】

豆皮兩張、土豆或胡蘿蔔一個、金針菇一把、蒜末適量、蔥花適量、小米辣或辣椒麵適量、白芝麻一勺、食用油適量、生抽適量、香醋適量、食鹽適量、白糖適量、香菜碎適量。

【做法步驟】

1、首先準備厚一點的豆皮兩張，捲起來切成絲，準備一個土豆或者胡蘿蔔，用擦絲器擦成細絲，準備金針菇一把撕散後洗淨。

2、涼拌三絲的涼拌汁一定要單獨調配，準備蒜末、蔥花、小米辣或者辣椒麵、一勺白芝麻，分兩次澆上熱油，激發出香味。再加入生抽、香醋、食鹽、白糖，攪拌均勻，這樣一碗萬能涼拌汁就調好了。

3、鍋裡水燒開，下入豆皮焯水，煮開後倒入金針菇，再煮一分鐘，撈起過涼水。鍋裡水再次燒開，加一點植物油，倒入胡蘿蔔絲，焯熟後撈起過涼水，然後瀝乾後裝入碗中。

4、然後撒入香菜碎，倒入提前調好的涼拌汁，用手抓拌均勻，這樣一道好吃的涼拌三絲就做好了，香辣爽口，簡單又開胃，喜歡的可以試一試。

【第2道開胃菜：椒麻雞】

椒麻雞

【所需食材】

雞腿或整雞若干、大蔥幾根、生薑一塊、八角適量、料酒適量、黃梔子幾個、食鹽適量、青紅花椒各一勺、幹辣椒一把、食用油適量、洋蔥半個、醬油適量、白糖適量、雞精適量。

【做法步驟】

1、準備雞腿或者整雞，冷水下鍋，加入蔥花、薑末、八角、料酒去腥，再加入黃梔子幾個，著一下色，再加入足夠量的食鹽，煮開後打掉浮沫，轉中火煮30分鐘，然後撈起迅速放冰水裡過涼，這樣雞肉才會勁道，越嚼越香。

2、接著做一個椒麻汁，碗中加入青紅花椒各一勺、幹辣椒一把，再加入生薑、大蔥、桂皮、八角，再舀一勺剛才的雞湯浸泡幾分鐘。

3、同時準備需要的配菜，洋蔥切絲，紅椒一個切絲作為配色，大蔥斜切成絲。熱鍋放油，倒入香料，小火炸出香味，炸至辣椒、花椒變色，再舀入幾勺雞湯，徹底煮出料頭的香味，濾出香料，這樣椒麻汁就做好了。

4、準備一個大碗，將冷卻好的雞肉撕成條狀，加入切好的洋蔥、紅椒和大蔥，然後澆上椒麻汁。只根據自己的喜好，可以加醬油、白糖和雞精，抓拌均勻後即可食用。

這樣做出來的椒麻雞，雞肉勁道麻辣，香味十足，看著就很有食慾，喜歡的可以試一試。

【第3道開胃菜：炒苦瓜】

炒苦瓜

【所需食材】

新鮮苦瓜一條、食鹽適量、小米辣適量、大蒜幾粒、豬肉一小塊、食用油適量、黑豆豉適量、生抽適量。

【做法步驟】

1、首先準備新鮮苦瓜一條，去掉頭尾，從中間一切兩半，再去掉瓜瓤，如果你不喜歡吃太苦的，可以刮掉裡面這層白色部分，然後切成片，可以切得稍微厚一點。切好後，裝入碗中，加入2勺食鹽拌勻，放置10分鐘。

2、同時我們準備一點小米辣切碎，再拍幾瓣大蒜，肥瘦相間的豬肉一小塊，切成片備用。經過10分鐘後，苦瓜明顯殺出水分，倒入多一點的清水，洗掉鹽分，再用手攥幹。

3、然後熱鍋不要放油，倒入苦瓜，用中火慢慢翻炒，收幹苦瓜裡面的水汽，炒成軟軟的狀態，先起鍋備用。再將五花肉冷油下鍋，炒至變色，炒出香味後加入小米辣和大蒜。這道菜的靈魂就是黑豆豉，跟料頭一起炒出香味。

4、家裡有外婆菜的也可以放一點，繼續炒香，再倒入處理好的苦瓜，調味很簡單，加入一小勺鹽即可，大火翻炒出香味，然後沿鍋邊淋入一點生抽，繼續大火翻炒幾下後，即可出鍋裝盤。

這樣一道非常下飯的炒苦瓜就做好了，鹹香開胃，非常的好吃，有這道菜，至少多吃三碗飯，喜歡的朋友可以試一試。

【第4道開胃菜：醋溜白菜】

醋溜白菜

【所需食材】

大白菜一顆、大蒜幾粒、幹辣椒幾個、生抽2勺、香醋3勺、食鹽適量、白糖適量、澱粉水4勺、豬油適量。

【做法步驟】

1、準備大白菜一顆，切掉菜根不好保存，所以我們用手掰下菜葉，然後沖洗乾淨。白菜葉裡面會有很多灰塵、雜質，我們要用手一片一片清洗乾淨，再浸泡10分鐘，洗好的白菜瀝乾，先把白菜梗切下來，斜切成片，單獨裝盤備用。

2、菜葉部分用手撕成自己想要的大小即可，大蒜切成片，幹辣椒剪成段。準備一個空碗，先調一下料汁，加入生抽2勺、香醋3勺、食鹽半勺、白糖1勺，既然是醋溜，還要加入4勺澱粉水，攪勻後備用。

3、熱鍋放油，下入豬油，油燒五分熱，小火下入幹辣椒，炒出香味，再倒入蒜片、白菜，大火翻炒至斷生，加入白菜葉，再大火炒至菜葉變軟，大概15秒左右。然後沿鍋邊倒入配好的料汁，翻炒入味，最後起鍋裝盤。

這樣一盤醋溜白菜就做好了，酸辣爽口，經濟實惠還好吃，喜歡的朋友可以試一試。

【第5道開胃菜：藤椒雞】

藤椒雞

【所需食材】

三黃雞半隻、大蔥一根、生薑一塊、花椒適量、料酒適量、黃梔子幾個、青線椒2根、小米辣幾個、新鮮的藤椒一把、食用油適量、鹽適量、香油適量。

【做法步驟】

1、首先準備三黃雞半隻，冷水下鍋，加蔥、姜、花椒以及料酒，可以放幾個黃梔子，大火煮開後打掉浮沫，然後轉小火煮8分鐘，最後關火蓋蓋燜15分鐘，這樣煮出來的雞肉口感鮮嫩，色澤更漂亮。

2、然後起鍋放到冰水裡浸泡5分鐘，撈起瀝乾，鍋裡煮雞的湯汁也不要浪費，盛出一碗備用。準備一個空碗，青線椒2根切成小圈，幾個小米辣切碎，放入碗中，再放入一把新鮮的藤椒，澆上熱油，激發出它們的香味，再倒入雞湯，加2勺鹽、一點香油，浸泡幾分鐘即可。

3、準備大蔥一根斜切成片，墊在碗底備用，瀝乾的雞肉斬成塊，放在碗裡碼齊。再倒入做好的藤椒汁，湯汁盡量多一點，讓雞肉在藤椒汁裡面浸泡一個小時。

這樣一道藤椒雞就做好了，麻辣鮮香，雞肉嫩滑爽口，下酒下飯都不錯，喜歡的可以試一試。

【第6道開胃菜：酸辣雞爪】

酸辣雞爪

【所需食材】

新鮮雞爪適量、青紅椒各幾個、大蒜幾粒、生薑一塊、新鮮檸檬一個、生抽2勺、醋2勺、白糖2小勺、料酒適量。

【做法步驟】

1、準備一些新鮮雞爪，洗淨後，去掉指尖。為了更好入味，將雞爪從中間切開。需要的配料，青紅椒各幾個切段，大蒜幾粒切片，生薑一塊切絲。

2、新鮮檸檬一個取最中間部分切片，然後去掉檸檬籽，這樣能避免檸檬汁發苦。鍋中冷水放入雞爪，放入生薑片和料酒去腥，水開後再煮10分鐘，撈起，冷水洗掉浮沫後浸泡放涼。

3、下面開始配料汁，準備一個空碗，放入生抽2勺、醋2勺，白糖2小勺、鹽適量，倒入切好的配料，加入檸檬片，還可以加適量的涼白開，放入雞爪，封上保鮮膜，放冰箱冷藏5個小時。

4、5個小時後，雞爪就可以吃了，酸辣爽脆，開胃解饞，一點也不油膩，還帶著檸檬的香味，是一道不錯的夏日小菜，喜歡的朋友可以試一試。

天熱可以適量吃些醋和辣椒，具有開胃的作用。此外，檸檬、西紅柿、酸蘿蔔等蔬菜水果也能夠促進胃液和唾液的分泌，從而增強食慾。